Toscana Rigatino

Seda nimetatakse ka pancettaks ja see on tüüpiline Toscana maapiirkondade vinnutatud liha, mis kuulub selle hulka Traditsioonilised põllumajandus-toidutooted itaallased. Eelkõige on see tüüpiline Toscana sealiha lihatööstus (Grosseto provints), mida saab tarbida aastaringselt. Liha pehme ja hõrk maitse siga see seguneb pipra ahvatleva maitsega, luues ainulaadse kombinatsiooni, mis rõõmustab teie maitset. Lõikamisel on viil vaheldumisi intensiivse roosa liha kihtide ja maitsva roosakasvalge rasvakihiga – rõõm, mis sulab suus. Uurime lähemalt selle maitsva toote kohta, mida saab mugavalt veebist meie kodulehelt osta.

Mida tähendab PAT-i kuulumine?

Kaasaegne põllumajandus, mis on üha enam suunatud mehhaniseerimine, nõuab tasase maa laiendusi, mis Itaalias puuduvad. See on tingitud nii looduslikust orograafilisest konfiguratsioonist kui ka territooriumi tugevast antropiseerumisest. Et sellele olukorrale reageerida, MiPAAF (Põllumajandus-, Toidu- ja Metsandusministeerium) on otsustanud keskenduda selgelt nišisektoritele, suurendades traditsioonilised tooted milles töödeldi põllumajandus- või loomakasvatussaadusi iidsete meetodite järgi.

Seetõttu otsustas ta lisada tootesarja konkreetsesse loendisse ( PAT), mis loodi piirkondade koostöös. Ministeerium ajakohastab ja avaldab nimekirja igal aastal. Samuti on selle ülesanne tõsta teadlikkust sellest riiklikul ja välismaal. 2019. aastal on Itaalias 5128 PAT-toodet ja piirkond, kus praegu on kõige rohkem PAT-i, on Campania, kus on registreeritud 531 eriala. The nõue PAT-na tunnustamine tähendab, et see on "saadud aja jooksul konsolideeritud töötlemis-, säilitamis- ja laagerdumismeetoditega, mis on traditsiooniliste reeglite kohaselt kogu asjaomase territooriumi jaoks homogeensed vähemalt kahekümne viie aasta jooksul". Kuid kaitstud päritolunimetuse või kaitstud geograafilise tähisega tooteid ei saa loendis esitada.

Toscana Rigatino: omadused

Kas teid huvitab, kust see konkreetne nimi pärineb? Rigatinot kutsutakse nii, sest rasvamassi keskel on näha tailiha tegelikke triipe, õigemini "jooni". Seda just seetõttu, et seda saadakse üsna suurest osast lihaseline valitud Itaalia sigade kõhust. Ja arvestades tavalist Toscana olemust, et iga inimene ja asi hüüdnimeks on, on Toscana peekon välimust arvestades saanud nimeks "rigatino".

Sellel on iseloomulik ristkülikukujuline kuju, mille paksus on ligikaudu neli sentimeetrit varustatud kompaktsuse ja konsistentsiga ning selle transformatsioonitehnika on jäänud praktiliselt muutumatuks võrreldes algse ja väga iidse tehnikaga. Värvuselt roosakasvalgest tumepunaseni väljendab see kõiki piirkonnale iseloomulikke maitseid ja aroome. Magus, aromaatne ja õrn, et nautida täielikult kõiki selle omadusi, sobib rigatino väga peeneks viilutatud. Selle säilivusaeg on u 60 päeva kui hoida jahedas, temperatuuril +8°/+10°C.

Toscana Rigatino: päritolu

See on tagasihoidlikku päritolu toode. Tegelikult on see inimeste hommikusöökide ja suupistetega kaasas käinud juba sajandeid põllumehed põllutöödel. Maremmas valmistatakse seda siiani vanade käsitööliste tehnikatega. Tänapäeval on see toidulaual põhielement, olles osa paljudest traditsioonilised Toscana retseptid. Alates tüüpilisest "Toscana eelroast" kuni keerukamate roogadeni või täidisena paljudele Toscana tänavatoitudele, nagu focaccette, Sgabei või Criscolette.

Kuid hoolimata sellest, et rigatino on osa kehvast gastronoomilisest traditsioonist, on paljud hiljuti ümber hinnanud kokk. Nad esinevad paljudes tärniga tähistatud restoranide menüüdes, mis hindavad nende äärmusi mitmekülgsus ja maitse on väga maitsev, ilma et oleks liiga raske. Tänu mitmekülgsusele sobib see nii eelroogade, esimeste roogade, teise roogade kui ka maitsvate lisanditega. Artikli lõpust leiate mõned ideed, kuidas seda köögis kasutada!

Toscana Rigatino: tootmine

Meie Toscana rigatino, erinevalt tavalisest peekonist, saadakse sea ülemisest osast. Kui täpne olla, siis seapeki (s.t. seljaosa) ja tegeliku peekoni (alumine osa) vahele. Valmistamine toimub liha jagamisel koor, ehk seanahk. Osa koorest jäetakse aga ühte otsa külge, et seejärel rigatino katta. Järgmisena tuleb Toscana rigatino maitsestatud soola, pipra, rosmariini, küüslaugu, sidruni ja apelsinikoorega. Tõeline Toscana soolamine! Seejärel keeratakse kõik kokku, kaetakse koorega ja seotakse nööriga tihedalt kinni. Seal maitsestamine Toimub jahedas, kuivas kohas ja kestab 40 kuni 45 päeva, kui see on valmis, on see valmis viiludeks ja tarbimiseks.

Just kõigi nende ettevaatusabinõude kombinatsioon muudab Toscana rigatino tõeliseks delikatessiks ja eristab seda klassikalisest pancettast. Soovite osta Toscana rigatino võrgus? Kliki siia.

Toscana Rigatino: kuidas seda tarbida

Esimene asi, mis Toscana rigatinost rääkides meelde tuleb, on mõnus roog pasta alla carbonara. Ja tegelikult, kuigi traditsiooniline Rooma retsept eeldab peekoni kasutamist, sobib suurepäraselt ka Toscana rigatino. Soovitame rigatino maitse paremaks esilekutsumiseks lisada puista pecorinot. Teine tüüpiline roog, mille peategelane on rigatino, on la pasta alla Gricia: "cacio e pepe" variant.

Teine klassika onTomat ja peekon, mille originaalretsept ka sel juhul nõuaks peekonit. Kuid siiski soovitame proovida seda valmistada veidi maitsestatud rigatinoga, siis näete, et te ei kahetse! Parem on, kui lõikate Toscana rigatino täidlasema maitse saamiseks üsna suurteks tükkideks.

Kui Toscana rigatino on väga maitsestatud, sobib seda nautida õhukeste viiludena Toscana leib. Samuti sisse krutoonid kaasas viil ahjus kuumutatud pecorino juust see on maitsev. Kui olete inglise hommikusöögi austaja, pole päeva alustamiseks paremat viisi kui Toscana rigatino koos munaputruga!

Kui soovite siiski klassikast eemalduda ja rafineerimistehasega muljet jätta, on see retsept teile. Kuid ärge muretsege, te ei pea olema staarkokk. See on roog, mis on sama Instagrammitav, kui seda on lihtne valmistada. Lõika rigatino õhukesteks viiludeks ja keera see ümber krevettide sabad. Seejärel aseta kõik pannile kõrgele tulele ja prae, kuni rigatino on krõbe. Lisa veidi brändit ja ongi valmis!