TOSCAN TOORSINGI DOP

Prosciutto Toscano DOP on Toscana delikatessitoode, toores ja maitsestatud, saadud Itaalia raskete sigade värskete koibade töötlemisel, mis kuuluvad Large White, Landrace ja Duroc tõugudesse või muudelt kokkusobivatelt tõugudelt.
 

Tootmismeetod

Seakoibad jahutatakse ja lõigatakse seejärel kaarekujulise lõikega, mis jätab lihaka raami, nii et pärast laagerdust ei ulatu see reieluu peast välja rohkem kui 8 cm. Jätkame sääre, kamara ja reiesisese rasva eemaldamist V-tähega, et hõlbustada soola läbitungimist. Soolamine toimub kuivmeetodil, kasutades soola, pipart ja looduslikke lõhna- ja maitseaineid; selle kestus peab olema piisav, et tagada hea dehüdratsioon. Seejärel jätkame "sugnatura"-ga, mis seisneb viljaliha paljastunud osa katmises seemi-, nisu- või riisijahu, soola, pipra ja looduslike lõhna- ja maitseainete seguga. Laagerdumisaeg soolamisest turustamiseni ei tohi olla lühem kui 10 kuud sinkide puhul, mille lõppmass on vahemikus 7,5–8,5 kg, ja 12 kuud sinkide puhul, mis kaaluvad üle 8,5 kg. Viilutamiseks ja pakendamiseks kasutatav Toscana DOP toorsink peab olema laagerdunud veel kaks kuud, st vähemalt 12 kuud, kui kaal on 7,5–8,5 kg, ja vähemalt 14 kuud, kui kaal on kuni 8,5 kg. Kaitstud päritolunimetuse omadustele vastavaks peetavatele sinkidele kantakse märk

Välimus ja maitse

Toscana DOP toorsinki iseloomustab ümar kuju, ülaosast kaarjas ja kaal jääb vahemikku 8–9 kg. Viilu värvus varieerub helepunasest helepunaseni, inframuskulaarset rasva on vähe. Maitse on õrn, õige maitsega ja laagerdumisest tulenev iseloomulik aroom. 

Tootmispiirkond

Toscana toorsingi DOP tootmispiirkond jääb kogu Toscana piirkonna territooriumile. Tootmiseks kasutatavad sead peavad olema sündinud, kasvanud ja tapetud Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria, Lazio ja Toscana piirkondades. 

http://www.salumeriatoscana.shop Toscana toorsingi DOP müük, siit leiate Internetist kõik parimad tüüpilised Toscana vinnutatud lihad.

Ajalugu 

Toscana toorsingi DOP ajalugu on pärit sajanditepikkusest päritolust, ulatudes tagasi etruskide ajastusse. Tegelikult kehtisid juba Karl Suure ajal sigade töötlemise reeglid. Kuid umbes 15. sajandil, Medici ajal, hakati singi tootmist reguleerima kõigis selle etappides, kusjuures reeglid kehtivad ka tänapäeval, mida võib pidada omamoodi ante litteram spetsifikatsiooniks. Ka 15. sajandil anti "õige hinna" kohaldamise järelevalve eest vastutava Firenze magisteeriumi Grascia ametnikele ülesandeks tagada tootmiseeskirjade järgimine. 

Toscana singi gastronoomia

Kogu Toscana DOP toorsink tuleb hoida jahedas kohas, katta avatud osa alumiiniumfooliumi või läbipaistva kilega. Toscana toorsinki DOP võib tarbida ka eraldi, kuid sobib suurepäraselt ka Toscana leivaga DOP, ilma soolata; sellest võib saada ka maitsvate roogade, näiteks "Toscana roosisalati" valmistamise koostisosa, millele on lisatud aromaatsete ürtidega vahustatud radicchio ja ricotta segu. 

Toodet turustatakse Prosciutto Crudo Toscano DOP tüüpi. Seda turustatakse tervena, kondiga või kondita, viiludena või viilutatuna, lahtiselt või pärast pakendamist sobivatesse anumatesse või korralikult suletud toiduümbristesse Kust osta DOP Toscana sinki?WHO.... 

Toscana sink Iseloomulik noot

Piirkonna kliima on mõjutanud kaitstud päritolunimetusega Prosciutto crudo Toscano lõikamistehnikat, mis on laiem, V-kujuline, et hõlbustada soola läbitungimist. Seda eristab soolane maitse, mis ei tulene mitte ainult soolast, vaid ka tüüpiliste Toscana looduslike essentside ja aroomide, nagu küüslauk, rosmariin, kadakas ja mürt, kasutamisest soolamise ajal.

Täidisega gratiinkartulid 

Toscana tooresink

Kartul au gratin Toscana toorsingiga võib olla teine ​​käik või rikkalik eelroog: lõhnav ja maalähedane, sobib suurepäraselt ka piknikule!

KOOSTISOSAD 8 INIMESELE

kartulid (suured ja piklikud)

4

Toscana tooresink

150 g

võid

70 g

sibul

1

Riivitud Parmigiano Reggiano

50 g

leivapuru

30 g

soodustus

beebi

HOOAEG

• Kõik aastaajad

ETTEVALMISTUS

Pesta kartulid ja blanšeerige neid koorega 5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Nõruta ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C juures 15 minutit, kuni need on kahvliga torkides pehmed.

Lõika need lõika need pikuti pooleks ja õõnesta veidi, eemaldades osa viljalihast (olge ettevaatlik, et koort ei kahjustaks!).

Prae pannile hakitud sibul 50 g võiga, lisa tükeldatud Toscana toorsink ja kartulimass, mis on eelnevalt kartulipudruks hõõrutud. Keeda paar minutit, aeg-ajalt segades, lisa soola ja pipart.

Korraldama õõnestatud kartulid küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, täida need värskelt valmistatud singiseguga, puista peale Parmigiano Reggiano ja riivsaia segu ning lõpuks kalla peale ülejäänud sulavõi.

Küpseta gratiini aseta täidetud kartulid 200°C eelsoojendatud ahju umbes 10 minutiks ja serveeri kuumalt.

www.salumeriatoscana.shop Müüakse Toscana DOP toorsink, siit leiate veebist kõik parimad tüüpilised Toscana vinnutatud lihad.