Tõeline käsitööline Toscana Porchetta

Toscana Porchetta: traditsioonide lõhn võileivas

Lihtsa tänavatoidu kuninganna, aga ka rafineeritud gastronoomilise traditsiooni toode. Sobib suurepäraselt võileibadesse, aga ka viilutatuna ja kuumalt serveerimiseks. See on porchetta, Kesk-Itaalia lihapoe vaieldamatu peategelane. Maitsev täidis par excellence, porchetta on ideaalne kaaslane igale piknikule Rooma küngastel või Toscana tagamaal.

Kui aga alati pole võimalik seiklema asuda, piisab vaid ühest klõpsust, et selle lõhn oleks teie kodus käsitööna valmistatud porchetta müügiks veebis. Piirkondlike retseptide väikeste-suurte variatsioonide iidne diatriib jääb avatuks igaveseks. Käsitööporchetta maa tiitlile võistlevad Lazio, Toscana, Umbria, Marche ja isegi Abruzzo, aga siis jälle... mis vahet on, kui iga müügil olev variant rahuldab erineva vajaduse?

Kas koor on krõmpsuv või mahlasem, kas apteegitilli ja muid ürte on lisatud või mitte, kas sealiha küpsetatakse kondiga või ilma, kas on lisatud maksa: Itaalia retseptiraamatus on spetsiaalne porchetta igale maitsele. Seega, kui Toscanas on kombeks sealiha konditustada ja üleliigne liha jätta muudeks preparaatideks, eelistavad mõned Umbria käsitööndusliku porchetta versioonid sealiha kondiga küpsetada.

Mis on õige meetod? Pole tähtis, kus esimesed antakse, kui need on maitsvad ja Internetis saadaval. Isegi sama piirkondliku retsepti sees on ka erinevaid variatsioone. Näiteks Toscana traditsiooni iseloomustab tavaliselt tark ja helde aroomide kasutamine, kuid harva tuleb ette ka müügil Toscana porchettat, mis on valmistatud käsitsi vaid mõne õige aroomiga. see on aga jälgitav üheainsa valmistamise etapini, kuid pigem on see pika ja läbiproovitud protsessi tulemus.

Artisan Toscana porchetta retsept

Esimene universaalne koostisosa: aeglane küpsetamine. Puhkamine, küpsetamine ja rohkem puhkust: Toscana porchetta valmistamise etapid on tingimata pikad, kuna need võimaldavad lihal jääda niiskeks ja mahlaseks, koor muutub krõmpsuvaks ja aroomid täidist piisavalt maitsestada.

Seejärel tuleb valmistada endast lugupidav käsitööline porchetta kõrgelt valitud, rangelt rahvusliku lihaga. Mõned käsitöökojad eemaldavad sea luudest käsitsi Toscana porchetta jaoks, nii et maks, rups, kõrvad või muud osad säiliksid: sea küljest ei visata midagi ära, eks?

Mis puutub vürtsidesse, siis Toscana porchetta aroomi põhjast leiame selle retsepti traditsioonilised aroomid: meresool, must pipar, küüslauk, rosmariin.

Aroomid masseeritakse ja imenduvad liha aeglaselt, enne kui valmib meistriteos ahjus - rangelt puuküttel -, kusjuures küpsetusaeg varieerub olenevalt sea suurusest 5 kuni 12 tundi. Lõpuks jahutamine, mis tihendab liha ja kuivatab seda liigsest rasvast nii mitu tundi. Praeguseks on käsitööna valminud Toscana porchetta ka veebimüügiks valmis. Kui seda kohe ei tarbita, tuleks porchettat hoida külmkapis, võib-olla riidesse mässitud, et see pehme püsiks. Porchetta võidutseb tüüpiliste Toscana soolalihade seas ka selle kasutamise tõttu.

Lisaks traditsioonilisele kaasavõetavate võileibade täidisele, mida tuleb alla neelata kahe tilga majapunaga, sobib käsitööna valminud Toscana porchetta suurepäraselt ka eelroaks. Kuubikuteks lõigatud või viilutatud ja kuumalt serveeritud porchetta on tõeline võrgutamisrelv, isegi kui seda müüakse veebis ega pakuta tavalisest teeäärsest kioskist, tänu lihtsale, kuid eksimatule aroomile.