Mortadella di Prato KGT
Mortadella di Prato KGT
See on tüüpiline Toscana vinnutatud liha, mis kuulub sealiha, küüslaugu, meresoola ja alchermesi segust valmistatud keeduvorstide kategooriasse.
Mortadella di Prato lavastus
Kaitstud geograafilise tähisega Mortadella di Prato tootmisprotsess hõlmab esimest etappi, mis koosneb lubatud sealiha, näiteks abaliha, valikust, singi, seapeki, capocollo, peekoni ja peekoni lõikamisest. Nii valitud jaotustükid töödeldakse käsitsi noa abil, lõigatakse kuubikuteks ja jäetakse 24 tunniks külmkappi seisma. Liha lahjad osad peenestatakse hakklihamasinas ja seejärel segatakse pekikuubikute, meresoola, küüslaugu, pipra, maitseainetega ja lõpuks segatakse alchermesidega. Saadud segu pakitakse kottidesse ja seotakse looduslikesse või sünteetilistesse kestadesse. Järgneb hautamise faas, kus toode riputatakse 1-3 päevaks järk-järgult langeva temperatuuriga spetsiaalsetesse ruumidesse. Kui hautamine on lõppenud, jätkame küpsetusfaasiga auruahjus, kuni toote südamiku temperatuur saavutab 70°C, või katlas. Vahetult pärast seda toode loputatakse, jahutatakse külmas ruumis 24-48 tundi ja kuivatatakse 20 minutit enne pakendamist Kust osta Prato mortadella?WHO..
Mortadella di Prato Välimus ja maitse
Mortadella di Prato KGT on silindrilise või elliptilise kujuga. Lõikatuna on see tihke ja kompaktne, maitselt pehme. Värvus on erkroosa tänu alchermesi värvi olemasolule, valgete laikudega rasvakuubikute tõttu. Lõhn on läbitungiv ja vürtsikas, samas kui maitse on tasakaalus vürtside, küüslaugu ja meresoola sooja ja terava noodi ning alchermesi magusa ja õrna noodi kontrasti vahel.
Mortadella di Prato tootmispiirkond
Mortadella di Prato KGT tootmispiirkond hõlmab kogu Prato valla territooriumi ning Agliana, Quarrata ja Montale omavalitsusi Pistoia provintsis Toscana piirkonnas.
Mortadella di Prato ajalugu
Esimesed teatud dokumendid Mortadella di Prato kui Toscana linnast pärit toote kohta pärinevad aastast 1733, õde Caterina de' Ricci õndsaks kuulutamise puhul, kui Prato dominiiklaste kloostrite nunnad valmistasid külalistele lõunasöögi. ilmus kohaliku erialana. Mortadella di Prato KGT sündis vajadusest salaami valmistamisel ära visatud liha kõige paremini ära kasutada, toppides selle vorstidesse pärast vürtside ja likööridega maitsestamist ning vees keetmist. Keskaegse päritoluga toodet iseloomustab algselt košenillist saadud purpurne liköör alchermes, kuulus "värvija tera", mida kasutatakse värv- ja maitseainena, ning rikkalik vürtsikus, mis on kasulik toote säilitamiseks.
Mortadella di Prato gastronoomia
Nagu enamikku kuumtöödeldud soolaliha, ei tohi Mortadella di Prato KGT-d kunagi uuesti kuumutada, vaid nautida toatemperatuuril. Mortadella di Prato KGT sobib suurepäraselt koos viigimarjadega, eelistatavalt Dottato sordiga (Carmignanost), ja Toscan Bread KPN-ga, mis on valmistatud ilma soolata. Alates 18. sajandist on Mortadella di Prato KGT-d kasutatud kohalikus traditsioonilises köögis paljude tüüpiliste retseptide koostisosana, sealhulgas "Pratese seller".Toodet turustatakse kaitstud geograafilise tähisega Mortadella di Prato. Seda müüakse tervena, viiludeks või viiludeks.
Mortadella di Prato Iseloomulik noot
Alchermesi kui Mortadella di Prato kaitstud geograafilise tähisega koostisosade olemasolu on kindel päritolumarker. Alchermes on tegelikult kunagi eranditult košenillist, kuivatatud ja pulbristatud parasiitputukatest saadud erepunane liköör, mida on sajandeid kasutatud kangaste värvimisel, mis on alati olnud linna peamine majandustegevus.
Toscanas sündis mortadella vajadusest salaami ja teise valiku sealihatükkide valmistamisel ära visatud liha kõige paremini ära kasutada. Nii hakati 20. sajandi alguses Pratos ja mõnes Pistoia provintsi piirkonnas seda liha vorstidesse toppima, vürtside ja likööridega soolama ning vees küpsetama. Pärast sõda see tootmine kadus, kuni umbes kolmkümmend aastat tagasi alustas tootmist Pratos asuvas delikatessipoes. Ilmselgelt pole enam vaja mortadellat vürtside ja võimsate aroomidega koormata: liha valitakse hoolega ja tänapäeva tarbijale ei meeldi liiga invasiivsed aroomid.
Mortadella võib olla erineva kujuga, lähedasem salaamile või klassikalisele mortadellale (olenevalt tootjast) ja kaal on peaaegu alati üks kilogramm (kuigi on variante vahemikus 300, 400 grammi kuni kahe ja poole kilogrammini).
Küpsetatud vinnutatud liha on kummaline perekond. Kui sööte neid otse pannilt või ahjust võetuna, on need suurepärased, kuid kui soojendate neid pärast jahtumist, kaotavad nad suure osa oma maitsest. Nii et ärge laske end ahvatleda ideest soojendada cotechini, mortadella, salaami, keedetud sinki, maksa: kas teil on õnn jõuda poodi õigel ajal, kui need on veel küpsetamisest kuumad, või süüa neid külm. Ilmselgelt mitte kunagi külmkapist, vaid toatemperatuuril.
Mortadella di Prato on ideaalne, kui seda nautida koos viigimarjadega, eelistatavalt Dottato sordiga (Carmignanost), ja Prato "bozza" - kohaliku leivaga.