Toscana Pecorino Dop

TOSCAN PECORINO DOP

Natuke ajalugu….

Toscana pecorino DOP ainulaadne ja õrn maitse on looduse, keskkonna ning iidse piimandustraditsiooni austamise ja väärtustamise vahelise täiusliku võrrandi tulemus.

Seda tüüpi juustu tunnustatakse kogu maailmas ja see pärineb antiikajast: tegelikult on selle juured ajaloos ja Toscanas keskkonna, lammaste ja karjaste vahel loodud sügavas sidemes.

Tegelikult on selles piirkonnas lambakasvatusel, mis on üks vanimaid põlluharimise ja territooriumi väärtustamise vorme, sajanditevanused juured, mida saab muuta piimandustraditsiooniks, mida antakse edasi põlvest põlve, kire ja austusega. selle päritolu eest ja oma kvaliteeti kunagi kaotamata.

Kinnitades tõsiasja, et pecorino DOP-i peetakse üheks juhtivaks juustuks Itaalia tipptasemel, näitavad seda arvukad käsikirjad ja ajalootekstid: ajalooliste allikate järgi oli see juust Toscana kõrge aadli bankettidel väga populaarne ja ei olnud keegi muu kui üks kuulsa Lorenzo Suurepärase, Firenze ajaloolise isanda lemmikjuustusid.

Kuid pecorinoga seotud kuulsate inimeste nimekiri ei lõpe siin: tegelikult mainib kuulus Rooma kuberner Plinius Vanem oma monumentaalses teoses Naturalis historia mõnes lõigus Pecorino tootmist Toscanas.

Veel üks põnev anekdoot, mis on seotud Toscana Pecorino DOP-iga, pärineb 13. sajandist ja puudutab mitte kedagi muud kui Giottot, üht kõige kuulsamat ja olulisemat Itaalia kunstnikku, Santa Maria del Fiore katedraali meisterliku kellatorni arhitekti. tuntud kui Giotto kellatorn. Legend räägib, et Giotto viibis nooruses Mugellos, Toscana ajaloolises piirkonnas, et hoolitseda lambakarja eest, kui teda üllatas Cimabue, kui ta üritas loomi kivil kujutada. Tundes ära tema vahetu oskuse, viis Cimabue ta oma töökotta, et tutvustada talle seda ametit, mis täna seab ta kõigi aegade säravamate kunstnike hulka. Seetõttu võib öelda, et isegi suure Toscana kunstniku noorusaeg oli mingil moel seotud Toscana pecorino DOP traditsiooniga.

Seda tüüpi juustu kutsuti kunagi cacio marzolino’ks just seetõttu, et selle tootmine algas märtsis ja just selle nimega leiame seda mainitud Francesco Molinelli XVIII sajandi lõpus koostatud Toscana juustu käsitlevates memuaarides.

See vajalik ajalooline preambul aitab rõhutada kultuurilist ja sotsiaalset väärtust, mis Toscana Pecorino DOP on sajandite jooksul omanud, ning annab meile mõista, kuidas tänapäeval, täpselt nagu minevikus, on Toscana Pecorino DOP üks sümboleid, mis tähistavad traditsioonilise traditsiooni suurimat esiletõstmist. see imeline piirkond. Tegelikult just Toscanas piim lüpstakse, muudetakse juustuks ja lastakse laagerduda.

ALGNE TERRA

Selles maagilises piirkonnas on ajaloo, territooriumi ja traditsioonide vahel sügav seos. Need kolm elementi on tänapäevalgi aluseks, millele on rajatud Toscana lambakasvatuse ja juustu valmistamise kunsti alused, pidades alati silmas mineviku piimandustraditsioone, kuid samal ajal vaadates alati tulevikku ja tulevikku. tehnoloogiline innovatsioon. Karjakasvatus ja lambakasvatus on pikka aega olnud Toscana ülioluline ressurss ning uued põlvkonnad teavad seda ega taha unustada kombeid, mis on muutnud Toscana pecorino DOP-i selliseks, mida me teame ja hindame tänaseni.

Just siin, Toscana maal, juhtisid karjased sajandeid talviti oma karju Apenniinidest, järgides rändkarjatamise teid.

Toscana pecorino DOP-i maitsenoodid, mis on ainulaadsed, peegeldavad etruskide maa iidset traditsiooni – traditsiooni, mis püsib aja jooksul ja mis on samuti tihedalt seotud geograafilise piirkonnaga, kus see sündis.

Pecorino Toscano DOP unikaalsuse määratlemisel on see väga tihe seos selle geograafilise laius- ja pikkuskraadiga põhimõttelise tähtsusega. Selle maa omadused, kus lambad karjatavad, suudavad anda oma piimale selle magusa, õrna ja tasakaalustatud maitse, mis muudab Pecorino Toscano DOP ainulaadseks: tõeline karjast väljas juust.

TEMA OMADUSED

Toscana pecorino DOP omadustest paistab silma selle õrn tekstuur, mille värvus on õlgvalge. Maitses vabastab see värske piima aroomi ja meenutab lummava Toscana maapiirkonna lõhnu, bukoolseid kohti, kus karjad võivad vabalt karjatada. Ka see on ülimalt oluline aspekt selle peene juustu tootmisahelas.

Selle juustu konnotatsioonid on aga olenevalt laagerdumisviisist erinevad, andes selle olemusele erinevaid nüansse.

Pecorino küpsemisajad varieeruvad samuti olenevalt päritolupiirkonnast ja seetõttu muutuvad ka selle maitsed tunduvalt: avastame neid koos.

VÄRSKE PECORINO TUSCANO DOP

Värske Pecorino Toscano DOP on valdavalt pehme tekstuuriga klassikaline lambajuust, mis on toodetud pastöriseeritud lambapiimast, millele on lisatud valitud looduslikke fermente, laabi ja soola. Selle juustu minimaalne laagerdumine on tootmiseeskirjade kohaselt 20 päeva. Tavaliselt tarbitakse seda umbes 30–45 päeva pärast ning selle magus ja õrn maitse kutsub esile Maremma ja Toscana karjamaade lõhna. Neist kõigist on värske pecorino DOP kindlasti see, mida iseloomustab magusam ja õrnem maitse.

Maitsestatud PECORINO TOSCANO DOP

Laagerdunud Pecorino Toscano DOP tunneb ära tulemärgiga DOP ja selle minimaalse küpsemise järgi, mis selles majas on palju pikem: tegelikult räägime 120 päevast. Selle pastal, mida iseloomustab kergelt õlgkollane värvus, on väikesed augud. Selle maitse on intensiivne ja erinevalt värskest pecorino DOP-st on see kergelt vürtsikas. See on suurepärane juust nii lauale kui ka riivjuustuks, samuti on see suurepärane koostisosa traditsioonilistele Toscana ja Itaalia kulinaarsetele roogadele iseloomu andmiseks. Seda tüüpi juustu iseloomustab eelmisega võrreldes kindlasti tugevam ja rõhutatum maitse.

PECORINO TOSCANO KPN VALMIS 12 KUUD

12 kuud laagerdunud Pecorino Toscano DOP on kahtlemata kõige tugevama maitsega ja selliseks võib nimetada pärast vähemalt neljakuulist laagerdumist. Garanteeritud minimaalselt 12-kuulise laagerdumisega omandab juust oma tugeva iseloomu, mis tänu aja möödumisele suudab parimal võimalikul viisil väljendada kõiki lõhnaaineid ja iseloomulikke aroome, just neid, mis muutis selle nii riiklikul tasandil kui ka kaugemal. Arvestades oma tekstuuri karedust ja tugevat maitset, on laagerdunud pecorino juustu traditsiooniliselt ühendatud magustoitude, mee ja moosidega.

TOOTMISEESKIRJAD

Pecorino DOP tootmisreeglid on äärmiselt ranged, et tagada tipptase, mis on selle gastronoomilisel tasandil nii oluliseks teinud: need Euroopa Liidu poolt kehtestatud reeglid nõuavad, et toodet tuleb hoida soojas ja niiskes keskkonnas (soojad ruumid köetavad). kapid või kastid), kus saab hõlbustada vadaku kiiret puhastamist ja sellest tulenevalt selle küpsemise parimal võimalikul viisil alustamist. Järgmine faas on kuivsoolamine, mida peetakse kõige traditsioonilisemaks, või soolamine soolvees.
Pecorino Toscano DOP eripära on selle soolamisfaasi selgelt lühike kestus, mis kestab umbes ühe päeva. Pärast soolamist jäetakse Toscana pecorino DOP küpsema sobivatesse ruumidesse ning siin pööratakse seda perioodiliselt ümber ja kontrollitakse kõrgelt kvalifitseeritud töötajate poolt. Ükshaaval märgistatakse ainult rattad, mis vastavad kõikidele spetsifikatsioonis toodud omadustele, pehmed juustud märgistatakse tindiga, laagerdunud juustud aga kuummargiga. Brändil on nimi Pecorino Toscano DOP, kaubamärgil olev kujutis ja tootja identifitseerimisnumber, mis tagab selle unikaalsuse. Etiketil peab olema ka nimetus Pecorino Toscano DOP või Pecorino Toscano DOP maitsestatud, millele lisaks Pecorino Toscano logole tuleb lisada kaitstud päritolunimetust sümboliseeriv Euroopa logo. Alates lambakasvatusest kuni lüpsmiseni, tootmisest kuni laagerduseni peab seetõttu toimuma kõik päritolupiirkonnas Pecorino Toscano kaitstud päritolunimetuse tootmiseeskirjadega kehtestatud väga rangete näidustuste kohaselt. Iga territooriumi erinevad klimaatilised tingimused ja juustuvalmistamise traditsioonid annavad Pecorino Toscano DOP-le mitmekesisuse ning maitse- ja lõhnanüansid, mis sunnivad paljusid degusteerijaid, turiste ja sektori entusiaste oma teadmisi selles sektoris avardama.

MEIE LAMMAS

Pecorino Toscano DOP ainulaadse maitse loomisel ei ole vähem oluline meie piim, mis on valmistatud eranditult lammastelt ja mis on toodetud maineka kaitstud päritolunimetusega territooriumil kasvatatud karjadest. Lambaid karjatatakse laialdaselt ja nende vastu ülima austusega maal, mis on rikas ürtide ja essentside poolest, mis annavad juustule ainulaadse maitse. Pecorino Toscano DOP lambaid söödetakse suure hulga haljassöödaga, mis on rikas elementidega, mis annavad piimale rohkem vitamiine ja toitaineid. Erinevalt teistest Itaalia juustudest, mis on valmistatud lambapiimast, on Pecorino Toscano mahedama ja harmoonilisema maitsega. Võrreldes lehmapiima või segapiimaga valmistatud juustudega annab see aga maitsele tugevama maitse, kuid mitte kunagi üle pingutamata.

Kas olete uudishimulik seda proovida?

Ootame teid Toscanasse!