Prosciutto Toscano la historia de una tradición
Jamón toscano
Los secretos del jamón crudo toscano
¿Cómo reconocer el Jamón Toscano con DOP y dónde comprarlo?
Muchos estarán de acuerdo en que el rey de la charcutería toscana no puede ser otro que Prosciutto Toscano DOP.
Pero, ¿cuáles son las cualidades y características que lo convierten en el guardián por excelencia de la tradición norcina toscana? En este artículo revelaremos los secretos del inconfundible sabor del jamón toscano, sus orígenes y los requisitos de la marca DOP.
Como todas las especialidades italianas, el jamón crudo también tiene diferentes sabores, gracias a la biodiversidad y las costumbres culinarias regionales. El aire fresco de las colinas y el del mar Tirreno se funden en un microclima que hace de la Toscana el lugar perfecto para condimentar embutidos.
Reconocible por el delicado sabor, el rojo carmesí de las lonchas secas y magras, y el sabor intenso realzado por un sabor típico, el jamón crudo toscano se sazona tradicionalmente no solo con sal sino con especias locales, como enebro, romero y pimienta negra. Destaca por su típica forma de arco, por la carne roja intensa con vetas blancas y, por supuesto, por la marca consorcio.
Nosotros de laDelicatessen toscano queremos salvaguardar la tradición toscana de la carnicería de cerdo y por eso nos comprometemos a ofrecer los mejores embutidos artesanos, incluido el Prosciutto Toscano DOP.
Jamón Toscano DOP - un producto de excelencia con raíces
antiguo
La cría de cerdos toscanos tiene orígenes antiguos y rurales de pequeñas granjas. El producto resultante ha mantenido todas esas características de autenticidad, gusto y sabor que realzan su excelencia hasta el día de hoy.
Durante siglos, el Prosciutto Toscano DOP se ha elaborado siguiendo procedimientos muy específicos, que se transmiten de generación en generación.
En 1990, un grupo de productores toscanos, conscientes de la necesidad de proteger el jamón toscano de la proliferación descontrolada de otros jamones que tenían poco en común con la tradición toscana, se unieron para crear el Consorcio Toscano Prosciutto.
El objetivo era, y sigue siendo hoy, promover, mejorar y proteger su producto tanto en el mercado nacional como en el exterior, manteniendo un estrecho vínculo con el territorio al que pertenece: la Toscana.
¿Qué implica la marca DOP?
En 1996, Prosciutto Toscano obtuvo el codiciado reconocimiento comunitario de la DOP - "Denominación de Origen Protegida" - gracias al compromiso y respeto por la tradición gastronómica toscana de todos sus miembros, que han decidido unirse con orgullo. a las reglas precisas que establece el Reglamento de Producción.
Para ser considerado DOP Prosciutto Toscano, todas las etapas de producción están reguladas. Desde la cría de cerdos toscanos hasta el despiece artesanal y el aderezo en salas especiales con temperatura y humedad controladas durante al menos 12 meses, el proceso está profundamente arraigado en las tradiciones que se remontan a la casa de los Medici.
Todos los animales deben tener al menos 9 meses de edad y un peso vivo entre 144 y 176 kilos. El procesamiento se realiza exclusivamente en plantas de producción de jamones ubicadas en Toscana y utilizando solo patas traseras frescas (no se permiten patas congeladas o sometidas a otros procesos de conservación).
El control de la producción de Prosciutto Toscano DOP lo realiza un organismo de certificación autorizado por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales. Después de un largo período de curación, los jamones se marcan con la marca Consorcio en la forma de la región de Toscana, que etiqueta el “Prosciutto Toscano DOP” y garantiza su calidad.
¿Dónde degustar y comprar Prosciutto Toscano DOP?
En la Salumeria Toscana puede encontrar los mejores productos de la tradición de la carnicería toscana, que se pueden comprar tanto a través de nuestro sitio en línea como en nuestra tienda, en Montaione, donde podrá degustar todas las especialidades, incluida la Jamón Toscano Dop.