Jamón Cinta Senese
Jamón Cinta Senese: lonchas de Toscana Sabor fuerte, sapidez fragante y vetas de dulzor en el retrogusto.
No se olvida el primer sabor del jamón Cinta Senese y, sobre todo, destaca entre los demás embutidos típicos toscanos por su sabor e intensidad. Combinado con una copa de buen tinto, este fino salami no es una simple salchicha. La venta de jamón crudo Cinta Senese es solo el último paso de lo que parece una verdadera versión y es una experiencia cultural y gastronómica para redescubrir la tradición toscana.
El jamón crudo Cinta Senese tiene su particularidad en cada una de las fases de la cadena productiva. Empezando por el animal, raza avalada por la marca Consorcio cuya carne ha obtenido la certificación DOP. Para mantener altos estándares de calidad, este jamón es elaborado con carne Cinta Senese registrada con un código de trazabilidad numérico y criado según estrictos criterios de peso, nutrición y sacrificio.
A esto le sigue la salazón, el condimento, desde un mínimo de 18 a más de 24 meses, y finalmente la venta del jamón crudo Cinta Senese. Una producción, el jamón Cinta, todavía limitada, por tanto, no refleja el número de explotaciones industriales bombeadas y enaltece al cerdo de Siena como una auténtica joya de la astronomía italiana y mundial.
Este animal es muy utilizado, según la tradición de la charcutería toscana, también para la elaboración de embutidos, manteca de cerdo, rigatino (panceta), capocollo, porchetta, finocchiona, etc.
Cinta Senese: una excelencia italiana desde la cría hasta la venta La primera cualidad de este jamón Cinta Senese reside en la elección de la carne. La Cinta Senese es una raza de cerdos antigua y valiosa, caracterizada por una cría rústica, en estado salvaje o semi-salvaje. Ya conocidos en el mundo romano y ciertamente utilizados en la producción de embutidos y jamones incluso a finales de la Edad Media, los cerdos Cinta Senese toman su nombre de dos características. La Cinta se refiere a la franja de pelaje blanco que caracteriza los hombros del animal; el nombre de Siena indica la zona geográfica de origen.
Una crianza que, para respetar la arraigada tradición de la carnicería de cerdo toscano, sigue una estricta disciplina de producción. Entre las reglas, alimentos, cereales, hierbas y frutos del bosque de los pastos sieneses, la edad del sacrificio, la trazabilidad. Estos cerdos son, de hecho, parte de las seis razas de cerdos italianos que sobrevivieron a la introducción en el mercado de cría de las razas inglesa y danesa entre las décadas de 1960 y 1970.
Propiedades organolépticas del jamón Cinta S Senese No solo un cerdo: la Cinta Senese es el espejo de un trasfondo cultural y gastronómico que la delicatessen toscana se compromete a proteger, recuperando la producción y venta de embutidos derivados de su carne.
Primero que nada el jamón crudo. Tras los rigurosos pasos de crianza y elaboración, el jamón Cinta Senese se presenta a la venta con la típica pata larga y fina, la uña negra y el color intenso, de rojo a marrón teñido de grasa ligeramente rosácea.
La jugosidad de la carne es de hecho una de las principales cualidades de la Cinta Senese, que además posee una alta concentración de grasas insaturadas de las series Omega3 y Omega6, además de ser rica en ácido oleico.
Para transformar un sabor de Cinta Senese jamón en un viaje para descubrir la cultura y la gastronomía de la Toscana, la combinación es obligatoria con pan sin sal, a fin de no alterar el ya intenso sabor del salami, y el vino tinto, quizás un buen Chianti Classico. Para completar el tablero, se sirve un pecorino de Pienza y Toscana.