Jamón Toscano Crudo DOP
JAMÓN CRUDO TOSCANO DOP
Prosciutto Toscano DOP es un producto cárnico curado toscano, crudo y curado, obtenido del procesamiento de patas frescas de cerdos pesados italianos pertenecientes a las razas Large White, Landrace y Duroc o de otras razas consideradas compatibles.
Método de producción
Las piernas de cerdo se refrigeran y posteriormente se recortan con un corte arqueado que deja un marco carnoso de tal manera que, una vez madurado, no sobresale más de 8 cm de la cabeza del fémur. Continúa con la eliminación del pie, la corteza y la grasa del interior del muslo con un corte en "V" para facilitar la penetración de la sal. La salazón se realiza por el método seco, con el uso de sal, pimienta y aromas naturales; debe durar lo suficiente para asegurar una buena deshidratación. Luego se procede a la "sugnatura" que consiste en recubrir la parte descubierta de la pulpa con una mezcla formada por manteca de cerdo, harina de trigo o arroz, sal, pimienta y aromas naturales. El período de curación, desde la salazón hasta la comercialización, no debe ser inferior a 10 meses para los jamones que pesen entre 7,5 y 8,5 kg y de 12 meses para los que pesen más de 8,5 kg. Prosciutto Toscano PDO a ser utilizado para el corte en lonchas y envasado debe haber madurado otros dos meses de curado, es decir, al menos 12 meses si un peso de entre 7,5 y 8,5 kg, y al menos 14 meses si es más pesado. A 8,5 kg. En los jamones que se considere que cumplen con las características prescritas para la DOP, se colocará una marca en
Apariencia y sabor
Prosciutto Toscano DOP se caracteriza por una forma redondeada, arqueada en la parte superior, con un peso que varía entre 8 y 9 kg. El color de la rodaja varía de rojo vivo a rojo claro, con poca presencia de grasa inframuscular. El sabor es delicado, con la justa sapidez y el aroma característico, derivado de la crianza.
Área de producción
La zona de producción de Prosciutto Toscano DOP se enmarca en todo el territorio de la región de Toscana. Los cerdos utilizados para la producción deben haber nacido, criado y sacrificado en los territorios de las regiones de Emilia-Romaña, Lombardía, Marcas, Umbría, Lacio y Toscana.
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Historia
La historia del jamón crudo toscano con DOP tiene orígenes centenarios, que se remontan a la época etrusca. De hecho, ya en la época de Carlomagno existían reglas para el procesamiento de cerdos. Sin embargo, fue hacia el siglo XV, bajo los Medici, cuando se reguló la producción de jamón en todas sus fases, con reglas todavía vigentes que bien pueden denominarse una suerte de ante litteram disciplinar. También en el siglo XV, los Oficiales de Grascia, un magisterio florentino encargado de supervisar la aplicación del "precio justo", se encargaron de velar por el cumplimiento de las normas de producción.
Gastronomía del jamón toscano
Prosciutto Crudo Toscano DOP entero se puede conservar en lugar fresco, cuidando de cubrir la parte iniciada con papel de aluminio o film transparente. Prosciutto Crudo Toscano DOP se puede comer solo, pero también va bien con Pane Toscano DOP, sin sal; también puede convertirse en un ingrediente para la preparación de deliciosos platos, como la "ensalada de rosas toscanas", con una mezcla de achicoria y ricotta batida con hierbas aromáticas.
El producto se comercializa como Prosciutto Crudo Toscano DOP. Se comercializa entero, deshuesado o deshuesado, en lonchas o en lonchas, a granel o envasado en recipientes adecuados o envoltorios alimentarios debidamente sellados ¿Dónde comprar jamón toscano DOP?Cual....
Jamón toscano Nota distintiva
El clima de la región ha influido en la técnica de desbaste del Prosciutto Toscano DOP que es más ancho, en forma de "V", para facilitar la penetración de la sal. El sabroso sabor que lo distingue es una característica que se debe no solo a la sal sino también al uso, durante la salazón, de esencias y aromas naturales típicos de la Toscana como el ajo, el romero, el enebro y el mirto.
Patatas gratinadas rellenas de
Jamón crudo toscano
Las patatas gratinadas con jamón toscano crudo pueden ser un segundo plato o un rico aperitivo: fragantes y rústicas, ¡también son perfectas para un picnic!
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
patatas (grandes y alargadas)
4
Jamón crudo toscano
150 g
manteca
70 g
cebolla
1
Parmigiamo Reggiano Rallado
50 gramos
migas de pan
30 g
rebaja
pimienta
TEMPORADA
PREPARACIÓN
Lavar las patatas y escaldarlas con la piel durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y cocinar en horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor.
Córtalos la mitad a lo largo y extráigalos un poco, quitando parte de la pulpa (¡cuidado de no dañar la cáscara!).
Freír En una sartén la cebolla picada, con 50 g de mantequilla, añadir el jamón toscano crudo, picado, y la pulpa de las patatas, previamente pasada en un machacador de patatas. Cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, agregue sal y pimienta.
Arreglar las patatas ahuecadas en una bandeja de horno, forradas con papel de horno, rellénalas con la mezcla de jamón recién preparado, espolvoréalas con una mezcla de Parmigiano Reggiano y pan rallado y, por último, vierte el resto de la mantequilla derretida.
Destino gratinare patatas rellenas en horno precalentado a 200 ° C durante unos 10 minutos y servir calientes.
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