La verdadera Porchetta artesana toscana
Porchetta toscana: el aroma de la tradición en un sándwich
La reina de la comida callejera sencilla, pero también producto de una refinada tradición gastronómica. Perfecto en bocadillos, pero también en rodajas y servido caliente. Es la porchetta, protagonista indiscutible de la carnicería del centro de Italia. Un delicioso relleno por excelencia, la porchetta es el acompañamiento ideal para cualquier picnic en las colinas romanas o en el interior de la Toscana.
Sin embargo, si no siempre es posible emprender una aventura, basta con un clic para tener el aroma del porchetta artesanal para la venta en línea. La antigua diatriba sobre variaciones pequeñas y grandes entre recetas regionales está destinada a permanecer abierta para siempre. Lazio, Toscana, Umbría, Marcas e incluso Abruzzo compiten por el título de tierra de la porchetta artesanal, pero, de nuevo ... ¿qué importa si cada variante a la venta satisface una necesidad diferente?
Ya sea que la corteza esté crujiente o más jugosa, que se le agregue o no hinojo y otros aromas, que se cocine la carne de cerdo con o sin hueso, que se le agreguen los hígados: el libro de cocina italiano tiene una porchetta especial para todos los gustos. Entonces, si en la Toscana se acostumbra deshuesar el cerdo y guardar el exceso de carne para otras preparaciones, algunas versiones de Umbría de la porchetta artesanal prefieren cocinar el cerdo con hueso.
Cual es el metodo correcto? No importa atribuir primates, siempre que sean deliciosos y estén disponibles en línea. Incluso dentro de la misma receta regional, también hay varias variaciones. La tradición toscana, por ejemplo, suele caracterizarse por un uso sabio y generoso de los aromas, pero no es raro toparse con la venta de porchetta toscana preparada a mano con pocos y correctos aromas. sin embargo, se remonta a un solo paso de su preparación, sino que es el resultado de un proceso largo y probado.
Receta artesanal de porchetta toscana
Primer ingrediente universal: cocción lenta. Descanso, cocción y más descanso: las fases de preparación de la porchetta toscana son necesariamente largas, ya que permiten que la carne permanezca húmeda y jugosa, la corteza se vuelva crujiente y los aromas condimenten adecuadamente el relleno.
A continuación, se debe preparar una porchetta artesana que se precie con carnes muy seleccionadas y estrictamente nacionales. Algunos laboratorios artesanales deshuesan el cerdo a mano para la porchetta toscana, para poder conservar hígados, entrañas, orejas u otras partes: no se tira nada del cerdo, ¿no?
En cuanto a las especias, en la base del aroma de la porchetta toscana encontramos los aromas tradicionales de esta receta: sal marina, pimienta negra, ajo, romero.
Los aromas son masajeados y absorbidos lentamente por la carne, antes de completar la obra maestra en el horno - estrictamente de leña -, con una cocción que varía, según el tamaño del cerdo, de 5 a 12 horas. Finalmente, el enfriamiento que compacta la carne y la seca del exceso de grasa por tantas horas. En este punto, la porchetta artesanal toscana también está lista para la venta en línea. Si no se come inmediatamente, la porchetta debe guardarse en el refrigerador, quizás envuelta en un paño para mantenerla suave. La porchetta triunfa entre los embutidos típicos toscanos también por su uso.
Además del relleno tradicional de sándwiches para llevar, para tragar con dos gotti de tinto de la casa, la porchetta artesanal toscana también es perfecta como aperitivo. Cortada en cubos o en rodajas y servida caliente, la porchetta, aunque esté a la venta online y no se sirva en el habitual quiosco de carretera, es una auténtica arma de seducción, desencadenada gracias a un aroma simple pero inconfundible.