Blog de Finocchiona igp
Finocchiona IGP
La Indicación Geográfica Protegida es la marca de calidad europea que protege y garantiza a los criadores, productores y consumidores.
La Unión Europea, después de cuidadosos controles, reconoció la IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Finocchiona en 2015, certificando el vínculo profundo con el territorio en el que se produce; respeto únicamente por el procesamiento toscano según la receta tradicional; la garantía de que cada producto marcado con IGP responde a unas características cualitativas y organolépticas precisas.
Por lo tanto, cada proceso individual se lleva a cabo de acuerdo con las estrictas reglas impuestas por el Reglamento de Producción, aprobado por la Unión Europea.
Para asegurar el cumplimiento de estas normas y la garantía de poner sobre la mesa un producto de calidad certificada son: el organismo de control independiente y tercero del Consorcio, designado por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales y el consorcio de protección Finocchiona IGP.
Curiosidad.
¿Sabías que el organismo de control realiza inspecciones y controles periódicos en las empresas autorizadas para producir Finocchiona IGP?
Los controles aseguran la supervisión del proceso de producción y del producto terminado, por lo que se respeta la calidad de la marca IGP.
Los orígenes de Finocchiona IGP
La autoría de este salami es reclamada por Campi Bisenzio y Greve in Chianti. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando, para compensar el uso de pimienta más rara y cara, se decidió agregar a la mezcla de semillas de hinojo, más fácilmente disponibles, convenientes y también aptas para disimular cualquier deterioro de la carne, dado su fuerte aroma.
Cómo se prepara. Los ingredientes de la finocchiona IGP
Así nació la finocchiona, preparada, según la tradición toscana, con partes seleccionadas de jamón, desde el tocino, del papada y de hombros del cerdo que se muelen, se mezclan con vino tinto y se tratan con sal, pimienta, hinojo y ajo.
Al final del proceso (que todavía se lleva a cabo manualmente en la actualidad), la masa se rellena en una tripa ciega de ternera y se deja madurar para unos 5 meses.
La finocchiona IGP entre el pasado ...
La gente de Chianti suele decir: como los peluqueros expertos pueden hacer que incluso la mujer más fea se vea atractiva, el aroma de finocchiona es capaz de disfrazar el sabor del vino más imbebible.
El dicho alude a uno curiosa costumbre popular: a finales del siglo XIX, los nobles florentinos que no tenían tierras de cultivo se trasladaron al campo de Florencia para comprar el vino de los campesinos.
Estos, habitualmente muy hospitalarios, recibían a los posibles clientes con un buen desayuno a base de pan, finocchiona y una copa de vino tinto que había que vender.
Las especias y el fuerte aroma de finocchiona de hecho, sirvieron para alterar el paladar y confundir el olfato de los compradores nobles que seguramente habrían comprado el vino, calificándolo de excelente y libre de defectos.
…está presente
Hoy en día, la finocchiona IGP se utiliza para preparar aperitivos o meriendas simples. Si nunca lo has probado te recomiendo que lo pruebes con pecorino fresco Toscano y un buen trozo de pan plano.
En la cocina se puede combinar la finocchiona Toscana IGP luego con varias verduras cocidas (como espinacas, nabos y habas) o bien calentarla un poco y consumirla. sobre rodajas de polenta a la plancha. Pruébelo y no se arrepentirá.