PDO TUSCAN RAW HAM

Prosciutto Toscano PDO ist ein toskanisches Rohfleischprodukt, roh und gepökelt, das aus der Verarbeitung frischer Beine italienischer schwerer Schweine gewonnen wird, die zu den Rassen Large White, Landrace und Duroc gehören oder von anderen Rassen, die als kompatibel gelten.
 

Herstellungsverfahren

Die Schweinebeine werden gekühlt und anschließend mit einem gewölbten Schnitt beschnitten, der einen fleischigen Rahmen hinterlässt, so dass er nach seiner Reifung nicht mehr als 8 cm aus dem Kopf des Femurs herausragt. Es geht weiter mit dem Entfernen des Fußes, der Rinde und des Fettes im Oberschenkel mit einem "V" -Schnitt, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Das Salzen erfolgt nach der Trockenmethode unter Verwendung von Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen. Es muss lange genug dauern, um eine gute Dehydration zu gewährleisten. Dann fahren wir mit der "Sugnatura" fort, die darin besteht, den unbedeckten Teil des Fruchtfleisches mit einer Mischung aus Schmalz, Weizen- oder Reismehl, Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen zu beschichten. Die Aushärtezeit vom Salzen bis zur Vermarktung darf bei Schinken mit einem Gewicht zwischen 7,5 und 8,5 kg mindestens 10 Monate und bei Schinken mit einem Gewicht zwischen mehr als 8,5 kg mindestens 12 Monate betragen. Rohschinken Toscano PDO werden zum Schneiden verwendet und Verpackungen für weitere zwei Monate des Härtens gereift muss, das heißt mindestens 12 Monate , wenn zwischen 7,5 und 8,5 kg, und mindestens 14 Monate , wenn mehr wiegen. Auf 8,5 kg. Auf Schinken, von denen angenommen wird, dass sie den für die gU vorgeschriebenen Merkmalen entsprechen, ist eine Marke angebracht

Aussehen und Geschmack

Prosciutto Toscano PDO zeichnet sich durch eine abgerundete Form aus, die oben gewölbt ist und ein Gewicht zwischen 8 und 9 kg aufweist. Die Farbe der Scheibe variiert von hellrot bis hellrot, wobei nur wenig inframuskuläres Fett vorhanden ist. Der Geschmack ist delikat, mit der richtigen Saftigkeit und dem Aroma, das durch Alterung entsteht. 

Produktionsbereich

Das Produktionsgebiet der gU Prosciutto Toscano liegt im gesamten Gebiet der Toskana. Die für die Produktion verwendeten Schweine müssen in den Gebieten der Emilia-Romagna, der Lombardei, der Marken, Umbriens, Latiums und der Toskana geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. 

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Geschichte 

Die Geschichte des toskanischen Rohschinkens der gU hat jahrhundertealte Ursprünge und reicht bis in die etruskische Zeit zurück. Tatsächlich gab es bereits zur Zeit Karls des Großen Regeln für die Verarbeitung von Schweinen. Es war jedoch um das fünfzehnte Jahrhundert, als unter den Medici die Schinkenproduktion in all ihren Phasen geregelt wurde, wobei bis heute Regeln gelten, die man durchaus als eine Art disziplinarisches Ante Litteram bezeichnen kann. Ebenfalls im fünfzehnten Jahrhundert wurden die Offiziere von Grascia, einem florentinischen Lehramt, das für die Überwachung der Anwendung des "fairen Preises" zuständig ist, beauftragt, die Einhaltung der Produktionsstandards sicherzustellen. 

Toskanische Schinkengastronomie

Die gesamte PDO von Prosciutto Crudo Toscano kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Startteil mit Aluminiumfolie oder transparenter Folie abgedeckt wird. Prosciutto Crudo Toscano DOP kann alleine gegessen werden, passt aber auch gut zu Pane Toscano DOP ohne Salz; Es kann auch eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte wie "toskanischer Rosensalat" mit einer Mischung aus Radicchio und Ricotta, geschlagen mit aromatischen Kräutern, werden. 

Das Produkt wird als Prosciutto Crudo Toscano PDO vermarktet. Es wird ganz, mit Knochen oder ohne Knochen, in Scheiben oder in Scheiben geschnitten, in loser Schüttung oder nach Verpackung in geeigneten Behältern oder entsprechend versiegelten Lebensmittelverpackungen verkauft. Wo kann man toskanischen PDO-Schinken kaufen?Hier.... 

Toskanischer Schinken Markante Note

Das Klima der Region hat die Trimmtechnik der Prosciutto Toscano PDO beeinflusst, die in Form eines "V" breiter ist, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Der herzhafte Geschmack, der es auszeichnet, ist nicht nur aufgrund des Salzes charakteristisch, sondern auch aufgrund der Verwendung typischer toskanischer natürlicher Essenzen und Aromen wie Knoblauch, Rosmarin, Wacholder und Myrte während des Salzens.

Kartoffeln überbacken gefüllt mit 

Toskanischer roher Schinken

Gratinierte Kartoffeln mit toskanischem Rohschinken können ein zweiter Gang oder eine reichhaltige Vorspeise sein: duftend und rustikal, sie eignen sich auch perfekt für ein Picknick!

ZUTATEN FÜR 8 MENSCHEN

Kartoffeln (groß und länglich)

4

Toskanischer roher Schinken

150 g

Butter

70 g

Zwiebel

1

Parmigiamo reggiano gerieben

50 g

Semmelbrösel

30 g

Salz-

Pfeffer

JAHRESZEIT

• Alle Jahreszeiten

VORBEREITUNG

Waschen die Kartoffeln und blanchieren sie in ihrer Schale für 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Abgießen und 15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C kochen, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel gestochen werden.

Schneiden Sie sie halb der Länge nach und graben Sie sie ein wenig aus, wobei Sie einen Teil des Fruchtfleisches entfernen (achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen!).

Braten In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit 50 g Butter den gehackten toskanischen Rohschinken und das Fruchtfleisch der Kartoffeln hinzufügen, die zuvor in einem Kartoffelstampfer gereicht wurden. Einige Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ordnen Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aushöhlen, mit der Mischung aus frisch zubereitetem Schinken füllen, mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano und Semmelbröseln bestreuen und schließlich die restliche geschmolzene Butter einfüllen.

Machen Sie es gratiniert gefüllte Kartoffeln in einem vorgeheizten Ofen auf 200 ° C für ca. 10 Minuten und heiß servieren.

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