Der Pecorino Toscano Dop

PECORINO TOSCANO DOP

Ein bisschen Geschichte….

Der einzigartige und delikate Geschmack von Pecorino Toscano DOP ist das Ergebnis der perfekten Balance zwischen Natur, Umwelt und dem Respekt und der Verbesserung der alten Milchtradition.

Diese Käsesorte ist weltweit anerkannt und hat ihren Ursprung in der Antike: Tatsächlich hat sie ihre Wurzeln in der Geschichte und in der tiefen Bindung, die in der Toskana zwischen der Umwelt, den Schafen und den Hirten entstanden ist.

Tatsächlich hat die Schafzucht in dieser besonderen Region, eine der ältesten Formen der Landwirtschaft und Verschönerung des Territoriums, jahrhundertealte Wurzeln, die in eine Milchtradition umgewandelt werden können, die mit Leidenschaft und Respekt von Generation zu Generation weitergegeben wird für seine Herkunft, und ohne jemals seine Qualität zu verlieren.

Die Tatsache, dass der Pecorino DOP als einer der führenden Käsesorten Italiens gilt, beweisen zahlreiche Manuskripte und historische Texte: Nach historischen Quellen war dieser Käse tatsächlich bei den Banketten des toskanischen Hochadels sehr beliebt, und war niemand anderes als eines der beliebtesten Käsesorten des berühmten Lorenzo il Magnifico, historische Herr von Florenz.

Aber die Liste der illustren Persönlichkeiten, die mit dem Pecorino verbunden sind, endet hier nicht: Tatsächlich erwähnt Plinius der Ältere, der berühmte römische Statthalter, in seinem monumentalen Werk Naturalis historia an einigen Stellen die Herstellung von Pecorino in der Toskana.

Eine weitere faszinierende Anekdote, die mit dem toskanischen Pecorino DOP verbunden ist, stammt aus dem 13. , von allen als Giottos Glockenturm bekannt. Der Legende nach war Giotto in seiner Jugend in Mugello, einem historischen Gebiet der Toskana, um eine Schafherde zu hüten, als er von Cimabue überrascht wurde, als er versuchte, Tiere auf einem Felsen darzustellen. Cimabue, der seine unmittelbaren Fähigkeiten erkannt hatte, führte ihn in seine Werkstatt, um ihn in den Beruf einzuführen, der ihn heute zu einem der brillantesten Künstler aller Zeiten macht. Daher kann man sagen, dass schon die Jugend des großen toskanischen Künstlers in irgendeiner Weise mit der toskanischen Tradition des Pecorino DOP verbunden war.

Diese Käsesorte wurde einst Cacio Marzolino genannt, gerade weil ihre Herstellung im März begann, und unter diesem Namen finden wir sie in einer von Francesco Molinelli gegen Ende des 18. Jahrhunderts verfassten Erinnerung über den toskanischen Käse erwähnt.

Diese historische Präambel dient dem kulturellen und sozialen Wert, den Pecorino Toscano DOP hatte im Laufe der Jahrhunderte zu unterstreichen, und machen uns zu verstehen , wie heute, genau wie in der Vergangenheit, ist Pecorino Toscano DOP eines der Symbole der größten prominent von der Tradition diese wundervolle Region. Tatsächlich wird die Milch in der Toskana gemolken, zu Käse verarbeitet und reift.

DAS LAND DES URSPRUNGS

In dieser magischen Region gibt es eine tiefe Verbindung zwischen Geschichte, Territorium und Tradition. Diese drei Elemente sind auch heute noch das Fundament, auf dem die Grundlagen der toskanischen Schafzucht und der Käseherstellung aufgebaut sind, immer mit Blick auf die Milchtraditionen der Vergangenheit, aber gleichzeitig immer mit Blick in die Zukunft und auf die technische Innovation. Schafzucht und Schafzucht sind seit langem eine wichtige Ressource der Toskana, und die neuen Generationen wissen dies, und sie möchten die Bräuche nicht vergessen, die den toskanischen Pecorino DOP zu dem gemacht haben, was wir heute kennen und schätzen.

Genau hier, in der toskanischen Landschaft, brachten die Hirten über Jahrhunderte ihre Herden aus den Apenninen während des Winters auf die Wanderrouten.

Die in ihrer Art einzigartigen Geschmacksnoten des Pecorino Toscano DOP spiegeln die alte Tradition des etruskischen Landes wider, eine Tradition, die im Laufe der Zeit überdauert hat und auch weiterhin eng mit dem geografischen Gebiet verbunden ist, in dem er geboren wurde.

Tatsächlich ist diese enge Verbindung mit seiner geografischen Breite und Länge von grundlegender Bedeutung für die Einzigartigkeit des Pecorino Toscano g.U. Die Eigenschaften des Landes, auf dem die Schafe grasen, werden ihrer Milch später den süßen, delikaten und ausgewogenen Geschmack verleihen, der den Pecorino Toscano DOP einzigartig macht: ein echter Käse „aus der Herde“.

SEINE EIGENSCHAFTEN

Zu den Eigenschaften des Pecorino Toscano DOP gehört die weiche, strohweiße Paste. Am Gaumen entfaltet er das ganze Aroma frischer Milch und erinnert an die Düfte der bezaubernden toskanischen Landschaft, idyllischer Orte, an denen die Herden frei grasen. Auch dies ist ein äußerst wichtiger Aspekt in der Produktionskette dieses edlen Käses.

Die Konnotationen dieses Käses variieren jedoch je nach Art der Reifung und verleihen seiner Essenz unterschiedliche Nuancen.

Die Reifezeiten von Pecorino variieren wiederum je nach Herkunftsgebiet, und daher ändern sich auch seine Aromen erheblich: Lassen Sie uns sie gemeinsam entdecken.

FRISCHER PECORINO TOSCANO DOP

Frischer Pecorino Toscano DOP ist der klassische Schafskäse mit überwiegend weicher Textur, hergestellt aus pasteurisierter Schafsmilch, unter Zugabe ausgewählter nativer Enzyme, Lab und Salz. Die Mindestreifezeit für diesen Käse beträgt 20 Tage, wie in der Produktionsordnung festgelegt. Es wird im Allgemeinen nach etwa 30-45 Tagen verzehrt und sein süßer und zarter Geschmack erinnert an den Duft der Weiden der Maremma und der Toskana. Unter allen ist der frische Pecorino DOP sicherlich derjenige, der sich durch einen süßeren und zarteren Geschmack auszeichnet.

GEWÜRZTER PECORINO TOSCANO DOP

Gealterter Pecorino Toscano DOP wird stattdessen an der Marke DOP on Fire und an seiner minimalen Würze erkannt, die in diesem Haus viel länger ist: Tatsächlich sprechen wir von 120 Tagen. Seine Paste, die sich durch eine leicht strohgelbe Farbe auszeichnet, hat ein kleines Loch. Sein Geschmack ist intensiv und im Gegensatz zu frischem Pecorino DOP leicht würzig. Es ist ein ausgezeichneter Käse sowohl für den Tisch als auch als geriebener Käse, und er ist auch eine ausgezeichnete Zutat, um traditionellen toskanischen und italienischen Gerichten Charakter zu verleihen. Diese Käsesorte zeichnet sich im Vergleich zur vorherigen sicherlich durch einen stärkeren und ausgeprägteren Geschmack aus.

PECORINO TOSCANO DOP IM ALTER VON 12 MONATE

Der Pecorino Toscano DOP Aged 12 Monate ist zweifellos der mit dem stärksten Geschmack und kann nach mindestens vier Monaten Reifung so genannt werden. Mit einer garantierten Mindestreife von 12 Monaten erhält der Käse seinen entscheidenden Charakter, der dank der Wirkung der Zeit alle Düfte und seine typischen Aromen bestmöglich zum Ausdruck bringen kann, genau die, die machte es auf nationaler Ebene und darüber hinaus so wichtig. Der lange gereifte Pecorino wird aufgrund der Härte seiner Pasta und des starken Geschmacks traditionell mit Süßigkeiten, Honig und Marmelade kombiniert.

DIE PRODUKTIONSREGELN

Die Produktionsregeln Pecorino DOP sind sehr streng, zur Förderung der Exzellenz zu garantieren , dass es so gemacht wichtig bei dem gastronomischen Niveau: diese Regeln, die von der Europäischen Union gegründet, verlangen , dass das Produkt (heiße Kammern erhitzten Schränke in warmen und feuchten Umgebungen gelagert werden oder Truhen), wo eine schnelle Entschlackung der Molke und damit ein optimaler Beginn ihrer Reifung begünstigt werden kann. Die folgende Phase ist das Trockensalzen, das als das traditionellste gilt, oder in Salzlake.
Die Besonderheit des Pecorino Toscano DOP ist die ausgesprochen kurze Dauer dieser Salzphase, die nur etwa einen Tag dauert. Nach dem Salzen reift der Pecorino Toscano DOP in geeigneten Räumen und wird hier regelmäßig von hochqualifizierten Mitarbeitern gewendet und kontrolliert. Nur die Formen, die alle in der Spezifikation vorgesehenen Eigenschaften erfüllen, werden nacheinander mit Tinte gekennzeichnet, die mit einer weichen Textur, während die ausgehärteten mit Hitze gekennzeichnet werden. Die Marke trägt den Namen Pecorino Toscano DOP, das auf der Marke angebrachte Bild und die Identifikationsnummer des Herstellers und garantiert so ihre Einzigartigkeit. Auf dem Etikett muss neben dem toskanischen Pecorino-Logo auch der Name Toskanischer Pecorino DOP oder Toskanischer Pecorino DOP gewürzt stehen, zusammen mit dem europäischen Logo, das die geschützte Ursprungsbezeichnung symbolisiert. Von der Zucht der Schafe bis zum Melken, von der Produktion bis zur Reifung muss daher alles nach den sehr strengen Angaben erfolgen, die in der Produktionsordnung von Pecorino Toscano DOP im Herkunftsgebiet festgelegt sind. Die unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und die Milchtraditionen jedes Territoriums verleihen dem Pecorino Toscano DOP Vielfalt und Geschmacks- und Aromanuancen, was viele Verkoster, Touristen und Enthusiasten der Branche dazu veranlasst, ihr Wissen in der Branche zu erweitern.

UNSERE SCHAFE

Nicht weniger wichtig für den einzigartigen Geschmack des Pecorino Toscano DOP ist unsere Milch, die ausschließlich von Schafen stammt und von Herden stammt, die in dem durch die renommierte geschützte Ursprungsbezeichnung abgegrenzten Gebiet aufgezogen werden. Die Schafe werden extensiv und mit größtem Respekt auf Böden gegrast, die reich an Kräutern und Essenzen sind, die dem Käse seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Pecorino Toscano g.U.-Schafe werden mit einem hohen Anteil an Grünfutter gefüttert, das reich an Elementen ist, die der Milch mehr Vitamine und Nährstoffe verleihen. Im Gegensatz zu anderen italienischen Schafskäsesorten hat der Pecorino Toscano einen milderen und harmonischeren Geschmack. Im Vergleich zu Käse aus Kuh- oder Mischmilch verleiht er dem Gaumen einen entschiedeneren Geschmack, ohne ihn jedoch jemals zu übertreffen.

Sind Sie neugierig, es zu probieren?

Wir erwarten Sie in der Toskana!