CINTA SENSE 腌肉的伟大传统

游客您好，欢迎来到我们的托斯卡纳小世界，在这里我们将与您分享我们最大的热情：Cinta senese！

在这篇文章中，我们想向您解释为什么我们认为我们的美食产品是最好的。您应该知道，我们的传统不仅一定能够满足任何口味，而且具有非常古老的根源，如果您同意阅读接下来的几行内容，我们将很乐意告诉您。

所以，让自己舒服一点，享受阅读的乐趣，万一你流口水了：祝你胃口好！

历史

安布罗吉奥·洛伦泽蒂 (Ambrogio Lorenzetti) 是一位出生并生活在锡耶纳的托斯卡纳画家，他于 1338 年在锡耶纳绘制了一幅名为《寓言》的壁画，现保存在锡耶纳市政厅。以及好政府和坏政府的影响”。

Cinta Senese 是一种质朴的猪品种，它的名字来源于锡耶纳山，并且已经在锡耶纳山上生活了几个世纪。除了上面提到的壁画之外，这种猪也一直在艺术上取得成功。

想想看，早在 12 世纪，她就已经出现在绘画中，她的名字和名气在托斯卡纳以外的地方就已广为人知，威尼斯圣塞巴斯蒂亚诺教堂 1510 年的一件作品就证明了这一点。

1927 年，意大利有 21 个猪品种，不幸的是，由于丹麦和英国品种的产量更高，其中 16 个品种灭绝了，只剩下：莫拉罗马尼奥拉猪、内拉卡拉布雷塞猪、卡塞塔纳猪、西西里猪和我们的辛塔塞内猪。

我们可以自豪地说，只有 Cinta Senese 猪才能被完全恢复才能得到更广泛的种植，原因是其纯度以及与白色品种的杂交，并获得了被称为“Grigi”或“Tramacchiati”的重型猪，这些猪受到了追捧由当时来自意大利北部的农场饲养，因为它们质朴、发育早、肉质高。

为了庆祝这种美味佳肴，每年 11 月都会举办名为“Sapori di Cinta”的节日，通常在锡耶纳或邻近城镇举行。

品种和肉的描述

锡耶纳猪品种由于其抵抗力，不需要特别照顾，但其繁殖能力有限，仔猪在出生后 35-36 天断奶，最近，为了增加出生率，已尝试将其与称为“”的品种杂交。大白”，由此产生的杂交被称为“Bigio”或“Tramacchiato”。

辛塔这个名字来自于从肩膀开始到前腿结束的白色带子。

在用这种动物制成的香肠中，我们发现了Cinta Senese 火腿：它是卓越的特产，可以通过其特有的长腿来识别。香气浓郁，在非常成熟的火腿中更加突出。

欣赏该产品的最佳方式是按原样食用，小心地用刀将其切成薄片，并耐心等待几分钟，让切片有时间充氧并发挥其所有潜力，以一种包围的感觉显现出来口感立即柔软。

在 Cinta Senese 最好的腌肉中，我们发现了细腻而浓郁的萨拉米、Lardo di Cinta senese、Lonza di Cinta senese、Pancetta 和 Finocchiona：一种典型的托斯卡纳香肠，因在纯猪肉混合物中添加了茴香籽而得名，味道令人愉悦。

由培根组成的肥肉与瘦肉一起切碎，然后与红酒、盐、胡椒和香草混合，最后塞入通常相当大的盲牛肠衣中。在持续几个月的成熟过程中，肠衣上会长出霉菌，并且很容易去除。在佛罗伦萨附近的因普鲁内塔地区，finocchiona 也被称为“sbriciolona”，因为它必须非常柔软，以至于在切割时会碎裂，而切割必须严格手工完成。在厨房里，除了与蔬菜搭配外，它没有什么大用处。

可以将其稍微加热，然后放在烤玉米粥片上食用。如今，有更小的版本，切开后更紧凑，味道浓郁，但香味较差。

辛塔塞内塞肉

传统规定生产完全由手工进行，并且必须在 16 个月龄内进行，这一点非常重要，因为最常见的猪品种在出生后 6 个月被屠宰。

由于每个饲养员对每个农场的精心照顾，我们的肉具有独特且明显的味道，事实上，它均匀地带有脂肪，脂肪中含有的芳香物质使味道和香气非凡。肉类中所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，特别是欧米伽3（能够降低血液中的脂肪）和欧米伽6（具有抗血栓作用）。脂肪更具流动性，这使得腌肉中调味的香气能够更好地扩散，使口感更加愉悦。与传统品种相比，其猪油含有更丰富的油酸和多不饱和脂肪酸，可防止胆固醇。

细胞较大且富含水分的脂肪的一致性较差，流动性更强，因此口感更加愉悦；由于不饱和度较高，其流动性更好，可以使用于制备的腌肉中的香气更快地扩散。 . 香料保证了产品优异的芳香特性。

猪的选育及特性

无论如何，除了充分发挥您的想象力，让您即使只是想一想也能追寻我们特产的伟大之处，这里对猪的身体特征以及如何用心和细心地饲养它进行了更丰富、更详细的描述。技能。

因此，我们已经告知您，农场的纯托斯卡纳血统，用于屠宰的对象必须在野生或半野生状态下的森林或土地上饲养，从生命的第四个月开始就开始种植饲料。它们的喂养方式不是随机的，相反是精确的，使用的产品是：全谷物（不少于总量的45%，特别是高粱和玉米）、全豆类、油籽（例如向日葵） ，但不包括大豆）、蔬菜和新鲜水果、维生素和/或矿物质补充剂（例如蚕豆粉、斯佩尔特小麦粉和大麦，根据年龄不同，比例不同）。此外，每日食物补充量不得超过4月龄以上受试者活重的2%，其中60%来自产地产品。

果肉呈亮粉色或红色，质地细腻，紧致、嫩滑、多汁。在欧洲层面，2012 年 3 月，Cinta Senese 名称（按照传统专门用于在托斯卡纳出生、饲养和屠宰的猪肉）获得了受保护的原产地指定 (DOP) 标记。

无可争议的品质

我们非常自豪 Cinta Senese 获得了“DOP”，因为该名称是经过农业、食品、林业和旅游政策部长指定的控制机构持续检查认证的质量标志。遵循生产规范规定的要求。特别是我们的产品经过预先包装并附有带有可追溯代码的标记，通过该代码可以追踪其来源动物的身份（出生地点和日期）、屠宰地点和日期以及切片和出售的数量。

所以，和所有精品一样，我们美味的Cinta也需要一点注意：存放在冰箱里时要小心地包好保鲜膜，产品可以冷冻也可以深度冷冻，重要的是要慢慢解冻，以免结冰。失去其最好的特性，例如芳香特性。

但我们的 Cinta 不会也永远不会停止让您惊叹不已，展现出它在厨房中的多功能性：事实上，肉可以在烤架上或在平底锅中、在烤叉上或在烤箱中烹饪得很好，而且与葡萄酒的搭配非常好。

典型菜肴的食谱

好吧，既然您已经探索了整个美食世界，为什么不了解一下美妙的典型菜肴，其中包括我们心爱的 Cinta：

烤箱 CINTA SENESE ARISTA：

4 人份的配料：  1 公斤 Cinta Senese 腰肉  3 枝迷迭香  5 片鼠尾草叶  4 瓣大蒜  50 毫升特级初榨橄榄油（适量）。  加盐调味 胡椒粉适量 ½ 杯白葡萄酒 步骤：首先，将大蒜、迷迭香和鼠尾草切碎，并与一勺盐混合。

然后准备一块 Cinta Senese 猪腰肉，去除多余的脂肪。用厨房绳子将其系紧，以便在烹饪过程中保持其形状。将辛塔腰肉放入锅中，淋上“好”油，然后用手按摩，使油分布到各处。

最后，将切碎的迷迭香、鼠尾草和大蒜撒在肉的整个表面上。在烤箱中烹饪 Cinta Senese 腰肉 将 Cinta 腰肉放入预热的烤箱中，以 180°C 烘烤，煮约 45/60 分钟，在烹饪过程中至少翻转一次。让腰肉静置至少 10 分钟，然后再切成片。

来自 CINTA SENESE 的白拉格：

成分： 1 公斤 Cinta Senese 500 cc 蔬菜汤 1 根胡萝卜 1 根芹菜 1 颗白洋葱 5 汤匙特级初榨橄榄油 2 颗杜松子 1 片月桂叶 1 枝迷迭香 1 杯白葡萄酒 QB 盐  QB 胡椒

说明 1. 要准备这种肉酱，请在肩部获取约 1 公斤的 Cinta Senese。 2.去掉外皮，将肉切碎。我用手把它切成非常非常小的碎片，但它也可以磨碎。 3. 随身携带半升的库存。 4. 将一根大胡萝卜、一根芹菜和一根大白洋葱切碎，加入 5 汤匙特级初榨橄榄油，将混合物煎成棕色。切碎 2 个杜松子、1 个小月桂果和几片线状迷迭香叶。 5.然后加入肉末，炒至褐色，加盐和少许黑胡椒调味。 6.当它变成褐色时，加入一些优质的托斯卡纳白葡萄酒，让其蒸发。 7. 然后一次一点地加入热汤，但不是全部。 8. 煮这种香浓的白酱大约需要 50-60 分钟，它可以为美味的自制意大利面调味。

烤 CINTA SENESE：使用 500 克 Cinta 作为唯一成分。指示

排骨 1. 将 Cinta Senese 排骨与特级初榨橄榄油、花椒、香桃木或杜松子以及香草一起腌制至少几个小时。 2.将排骨放在热烤架上，注意余烬的温度，不能太高，否则肉容易变硬。如果余烬太热，最好提高烤架位置。时不时地用特制的刷子或蘸有油的迷迭香在排骨上刷上橄榄油。 3. 将排骨各面翻至金黄酥脆。趁热食用，加粗盐调味。

牛排 1. 如果您愿意，您可以将牛排浸泡在油和香草的混合物中，然后再烧烤。只需将 Cinta Senese 排骨放入装有橄榄油、迷迭香、胡椒和切碎大蒜的碗中，浸泡至少 30 分钟，并盖上保鲜膜。不要添加太多的香气，原料必须突出，不要被香草掩盖。 2. 将烤架充分加热，将牛排烹制时不要太靠近余烬（如果余烬太热，请将烤架升起），不时将牛排转向末端，使它们均匀地变成棕色。根据肉的厚度，每面的烹饪时间约为 3 至 7 分钟。用粗盐调味，趁热食用。

问候和感谢

女士们先生们，既然您已经阅读完毕，我们衷心感谢您的关注，我们希望这次多汁的旅程对您来说是一个好兆头，我们期待着与您见面，以便能够最好地推荐我们的特色菜。直到我们再次见面！！！