PDO 托斯卡纳生火腿
PDO 托斯卡纳生火腿
Prosciutto Toscano PDO 是一种托斯卡纳腌制肉类产品，生的和腌制的，通过加工意大利重型猪的新鲜腿获得，属于大白、长白和杜洛克品种或其他被认为兼容的品种。
生产方法
猪腿被冷藏，然后用拱形切口修剪，留下肉质的框架，这样，一旦成熟，它不会从股骨头突出超过 8 厘米。继续用“V”形切口去除脚、外皮和大腿内的脂肪，以促进盐的渗透。盐渍使用干法进行，使用盐、胡椒和天然香料；它必须持续足够长的时间以确保良好的脱水。然后我们进行“sugnatura”，它包括用猪油、小麦或米粉、盐、胡椒和天然调味剂组成的混合物涂覆果肉的未覆盖部分。 7.5-8.5公斤的火腿从腌制到上市的腌制期不得少于10个月，重量超过8.5公斤的火腿不得少于12个月。火腿托斯卡诺PDO用于切片和如果7.5和8.5千克称重包装必须已经成熟固化的进一步的两个月里，即至少12个月，并且如果重至少14个月。至8.5公斤。在被认为符合 PDO 规定的特征的火腿上，标记被贴在
外观和风味
Prosciutto Toscano PDO 的特点是圆形，顶部呈拱形，重量在 8 至 9 公斤之间。切片的颜色从鲜红色到浅红色不等，几乎没有肌下脂肪。味道细腻，具有恰到好处的辛辣度，香气具有特征性，源自陈年。
生产区
Prosciutto Toscano PDO 的产区在托斯卡纳地区的全境范围内。用于生产的猪必须在艾米利亚-罗马涅、伦巴第、马尔凯、翁布里亚、拉齐奥和托斯卡纳地区出生、饲养和屠宰。
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历史
PDO 托斯卡纳生火腿的历史已有数百年的历史，可追溯到伊特鲁里亚时代。事实上，早在查理曼大帝时代，就有了处理猪的规定。然而，大约在 15 世纪，在美第奇时期，火腿的生产在各个阶段都受到监管，这些规则今天仍然适用，可以很好地称为一种纪律处分。同样在 15 世纪，负责监督“公平价格”应用的佛罗伦萨政府官员格拉西亚负责确保符合生产标准。
托斯卡纳火腿美食
整个 Prosciutto Crudo Toscano PDO 可以保存在阴凉处，注意覆盖用铝箔或透明薄膜开始的部分。 Prosciutto Crudo Toscano DOP 可以单独食用，但也可以搭配 Pane Toscano DOP，不加盐；它还可以成为制作美味菜肴的原料，例如“托斯卡纳玫瑰色拉”，将菊苣和意大利乳清干酪的混合物与香草一起搅打。
该产品作为 Prosciutto Crudo Toscano DOP 销售。以整块、带骨或去骨、切片或切片、散装或包装在合适的容器或适当密封的食品包装纸中出售。哪里可以买到 PDO 托斯卡纳火腿？这里....
托斯卡纳火腿 特色风味
该地区的气候影响了 Prosciutto Toscano PDO 的修剪技术，该技术更宽，呈“V”形，以促进盐的渗透。区分它的咸味不仅是由于盐的特性，而且还因为在腌制过程中使用了典型的托斯卡纳天然香精和香气，如大蒜、迷迭香、杜松和桃金娘。
焗烤土豆
托斯卡纳生火腿
烤土豆配托斯卡纳生火腿可以是第二道菜或丰富的开胃菜：芳香而质朴，它们也非常适合野餐！
8 人份的成分
土豆（又大又长）
4
托斯卡纳生火腿
150 克
牛油
70 克
洋葱
1
磨碎的帕尔米加莫雷吉亚诺
50克
面包屑
30 克
盐
胡椒
季节
准备
洗 将土豆和土豆皮放入沸水中焯 5 分钟。沥干水分，放入预热好的烤箱180°C烤15分钟，直到用叉子扎起来变软。
剪掉它们 纵向对半挖出一点，去除部分果肉（小心不要损坏果皮！）。
炒 在平底锅中切碎的洋葱和 50 克黄油，加入切碎的托斯卡纳生火腿和之前通过土豆捣碎机的土豆果肉。煮几分钟，偶尔搅拌，加入盐和胡椒粉。
安排 将挖空的土豆放在烤盘上，内衬烘焙纸，放入新鲜火腿的混合物，撒上帕尔马干酪和面包屑的混合物，最后倒入剩余的融化黄油。
让它成为烤面包 酿土豆在预热的烤箱中以 200 ° C 约 10 分钟，趁热食用。
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