真正的托斯卡纳工匠波切塔

托斯卡纳猪肝：三明治中的传统气息

简单的街头美食女王，也是精致美食传统的产物。完美的三明治，但也可以切片并趁热食用。它就是porchetta，意大利中部肉店无可争议的主角。作为出类拔萃的美味馅料，porchetta 是在罗马山丘或托斯卡纳腹地野餐的理想伴侣。

然而，如果不是总能去冒险的话，点击一下就足以闻到 手工制作的porchetta 在线销售.关于地区食谱之间小规模变化的古老谩骂注定会永远保持开放。拉齐奥、托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯甚至阿布鲁佐都在争夺手工牛肝菌土地的称号，但话说回来……如果出售的每种品种都满足不同的需求，又有什么关系呢？

外皮是否松脆或多汁，是否添加茴香和其他调味料，猪肉是带骨还是不带骨，是否添加肝脏：意大利食谱书中有适合所有口味的特殊porchetta。因此，如果在托斯卡纳 (Tuscany)，习惯上将猪肉去骨并将多余的肉保留用于其他准备工作，那么一些翁布里亚版本的手工牛肝菌更喜欢在骨头上烹制猪肉。

什么是正确的方法？灵长类动物的属性并不重要，只要它们既美味又在线。即使在同一个地区配方中，也有几种变化。例如，托斯卡纳的传统通常以明智而慷慨地使用香气为特征，但出售手工制作的托斯卡纳猪肝的做法并不少见，而且香味很少且恰到好处。然而，它可以追溯到其制备的单个步骤，而是一个长期和经过测试的过程的结果。

托斯卡纳猪肝的工匠食谱

第一种通用成分：慢煮。休息、烹饪和更多休息：托斯卡纳牛肝菌的准备阶段必然很长，因为它们让肉保持湿润和多汁，外皮变得松脆，香气可以适当地调味馅料。

然后必须用高度挑选的、严格的国产肉类来制作自尊的工匠波切塔。一些工匠实验室为托斯卡纳猪肝手工去骨，以便能够保存肝脏、内脏、耳朵或其他部分：猪身上没有任何东西被扔掉，对吧？

至于香料，在托斯卡纳猪肉的香气的基础上，我们发现了这个食谱的传统香气：海盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香。

香气经过按摩并被肉慢慢吸收，然后在烤箱中完成杰作 - 严格用木头烧制 - 烹饪时间因猪的大小而异，从 5 到 12 小时不等。最后，冷却将肉压实，并在几个小时内将多余的脂肪干燥。此时，托斯卡纳工匠波切塔也已准备好进行网上销售。如果不立即食用，应将猪肝保存在冰箱中，或者用布包裹以保持柔软。 Porchetta 在典型的托斯卡纳腌肉中也因其使用而大获全胜。

除了外带三明治的传统馅料外，托斯卡纳手工猪肝也是完美的开胃菜。切成方块或切片并趁热食用，即使是在网上出售而不是从通常的路边售货亭供应，它也是一种真正的诱惑武器，由于一种简单但明确无误的气味而触发。