Mortadella di Prato PGI
Mortadella di Prato PGI
这是一种典型的托斯卡纳意大利腊肠，属于煮熟的香肠类别，由猪肉、大蒜、海盐和炼金术士的混合物组成。
Mortadella di Prato 生产
mortadella di prato PGI 的加工过程涉及第一阶段，包括选择允许使用的猪肉，例如肩肉、火腿肉、猪油、卡波科洛肉、培根、培根。以这种方式选择的切口在刀的帮助下手动加工，切成方块，然后在冷藏库中静置 24 小时。肉的瘦部分在绞肉机中切碎，然后与猪油、海盐、大蒜、胡椒、香料的立方体混合，最后与炼金术混合。将获得的混合物填充并绑在天然肠衣或合成肠衣中。接下来是炖制阶段，将产品悬挂在温度逐渐降低的特殊房间中 1-3 天。炖煮完成后，在蒸炉中进行烹饪阶段，直到产品的核心温度达到 70°C，或在锅炉中进行。之后立即将产品冲洗干净，在冰箱中冷却 24-48 小时，并在包装前干燥 20 分钟。哪里可以买到 mortadella di Prato？这里..
Mortadella di Prato 外观和味道
Mortadella di Prato PGI 呈圆柱形或椭圆形。切开时，它具有坚实而紧凑的一致性，口感柔软。由于炼金术的染料存在，颜色呈更亮的粉红色，由于脂肪块而出现白色斑点。香气具有穿透力和辛辣感，而香料、大蒜和海盐的温暖和辛辣味与炼金术士的甜而细腻的味道形成对比，平衡了味道。
Mortadella di Prato 产区
Mortadella di Prato PGI 的生产区域包括普拉托市的全境以及托斯卡纳地区皮斯托亚省的阿格利亚纳市、夸拉塔市和蒙塔莱市。
Mortadella di Prato的历史
关于 Mortadella di Prato 作为托斯卡纳市的原始产品的第一批某些文件可以追溯到 1733 年，在 Caterina de 'Ricci 修女祝圣之际，普拉托多米尼加修道院的修女们为客人准备了午餐。是当地特产。 Mortadella di Prato PGI 源于需要在制备意大利腊肠时充分利用废弃的肉类，在用香料和利口酒调味后填充它们，然后在水中烹饪。该产品起源于中世纪，其特点是最初存在炼金术，一种曾从胭脂虫（著名的“染色谷物”）中提取的紫色利口酒，用作着色和调味剂，具有丰富的辛辣味，可用于保存产品。
Mortadella di Prato 美食
像大多数煮熟的腌肉一样，Mortadella di Prato PGI 不应加热，而应在室温下享用。 Mortadella di Prato PGI 完美搭配无花果，最好是 Dottato 品种（来自 Carmignano）和 Pane Toscano DOP，不含盐。自 1700 年代以来，Mortadella di Prato PGI 一直在当地传统美食中作为许多典型食谱的成分进行品尝，包括“celery alla pratese”。该产品以 Mortadella di Prato PGI 类型销售。它以整片、切片或切片出售。
Mortadella di Prato 特色风味
炼金术士作为 Mortadella di Prato PGI 中的一种成分的存在是一个可靠的来源标志。事实上，Alchermes 是一种鲜红色的利口酒，曾经完全从胭脂虫中提取，胭脂虫是一种干燥粉碎的寄生昆虫，几个世纪以来一直用于织物染色，这一直是该市的主要经济活动。
在托斯卡纳 (Tuscany)，意式香肠 (mortadella) 源于需要在意大利腊肠和二流猪肉切块的制备中充分利用废弃的肉类。因此，在 20 世纪初，在普拉托和皮斯托亚省的一些地区，这些肉开始被填充，用香料和利口酒调味，然后在水中煮熟。战争结束后，这种生产消失了，直到大约三十年前，普拉托的一家熟食店恢复生产。显然，不再需要在意式肉肠中加入香料和浓郁的香味：肉是经过精心挑选的，现代消费者不喜欢过于侵入性的香味。
Mortadella 可以有各种形状，更接近意大利腊肠或经典 Mortadella（取决于制造商），重量几乎总是一公斤（尽管有从 300、400 克到两公斤半不等的变体）。
一个奇怪的家庭是煮熟的腌肉。如果你直接从锅里或烤箱里享用它们，它们会很棒，但是如果你在冷的时候重新加热它们，它们就会失去很多味道。所以不要被加热 cotechini、mortadella、意大利腊肠、熟火腿、肝脏的想法所诱惑：要么你很幸运地在正确的时间到达商店，当它们仍然很热时，或者冷着吃。永远不要从冰箱里拿出来，当然，但在室温下。
Mortadella di Prato 搭配无花果（最好是 Dottato 品种（来自 Carmignano））和当地的 Prato “draft” 面包一起品尝是完美的选择。