ВЕЛИКАЯ ТРАДИЦИЯ МЯСА СИНТА-СЕНЗЕ

Привет посетители, добро пожаловать в наш маленький тосканский мир, где мы поделимся с вами нашей самой большой страстью: Синта Сенезе!

В этой статье мы хотели бы объяснить вам, почему мы считаем нашу гастрономическую продукцию лучшей. Вы должны знать, что наша традиция не только удовлетворит любой вкус, но и имеет очень древние корни о чем мы будем рады вам рассказать, если вы согласитесь прочитать следующие строки.

Итак, располагайтесь поудобнее, наслаждайтесь чтением, а если у вас текут слюнки: приятного аппетита!

ИСТОРИЯ

Амброджо Лоренцетти, тосканский художник, родившийся и живший в Сиене между тринадцатым и четырнадцатым веками, нарисовал Синта Сиена на фреске в 1338 году, которая сейчас хранится в ратуше Сиены, называемой «Аллегория и последствия хорошего и плохого правительства».

Чинта Сенезе - это деревенская порода свиней, получившая свое название от Сиенских холмов и населявшая их на протяжении нескольких столетий.Помимо упомянутой выше фрески, этот вид свиней всегда имел художественный успех.

Учтите, что уже в 12 веке она была изображена на картинах, а ее имя, а также ее слава были уже известны за пределами Тосканы, о чем свидетельствует работа в церкви Сан-Себастьяно в Венеции, датированная 1510 годом.

В 1927 году существовала двадцать одна итальянская порода свиней, но, к сожалению, из-за более продуктивных датских и английских пород, шестнадцать из них вымерли и остались только: Мора Романьола, Нера Калабрезе, Казертана, Сицилиана и наша Синта Сенезе.

Мы с гордостью можем сказать, что только Cinta Senese удалось полностью восстановить для более широкого распространения, и причина в чистоте и скрещивании с белыми породами и получении тяжелых свиней по имени «Гриджи» или «Трамаккиати», которых искали. на фермах того времени из северной Италии, потому что они простоваты, рано развиваются и имеют высокое качество мяса.

В честь этого деликатеса каждый год в ноябре в Сиене или в соседних городах проводится фестиваль под названием «Сапори ди Чинта».

ОПИСАНИЕ ПОРОДЫ И МЯСА

Сиенская порода свиней, благодаря своей устойчивости, не требует особого ухода, однако имеет ограниченное воспроизводство, поросят отнимают от груди через 35-36 дней после рождения, а в последнее время для увеличения рождаемости предпринимаются попытки скрещивания ее с породой, называемой "Сиенская порода свиней". Большой Белый», полученный крест имеет название «Биджио» или «Трамаккиато».

Название чинта происходит от белой полосы, которая начинается от плеч и заканчивается на передних лапах.

Среди колбас, приготовленных из этого животного, мы находим ветчина Синта Сенезе: это фирменное блюдо, которое можно узнать по характерной длинной ножке.Аромат интенсивный и более выраженный у очень зрелых ветчин.

Лучший способ оценить этот продукт — употреблять его таким, какой он есть, стараясь нарезать его ножом и набраться терпения в течение нескольких минут, чтобы дать ломтику время насытиться кислородом и выразить весь свой потенциал, который проявляется в обволакивающем ощущении. .мгновенная мягкость во вкусе.

Среди лучших колбасных изделий от Cinta Senese мы находим Салямиделикатный и решительный одновременно,  Сало Синта Сенезе, Синта сенезе корейка, Панчетта и Финоккьона: типично тосканская колбаса, названная так из-за семян фенхеля, добавленных в чистую свиную смесь, имеющую приятный вкус.

Жирное мясо, состоящее из бекона, мелко нарезается вместе с постным мясом, затем смешивается с красным вином, солью, перцем и ароматными травами и, наконец, фаршируется в слепые говяжьи оболочки, часто значительного размера. Во время созревания, которое длится несколько месяцев, на оболочке развивается плесень, которая легко удаляется. В районе Импрунета, недалеко от Флоренции, финоккьону еще называют «сбрициолона», потому что она должна быть чрезвычайно мягкой, настолько, что крошится при разрезании, что нужно делать строго вручную. На кухне он не имеет особого применения, кроме как в сочетании с овощами.

Его можно слегка подогреть, а затем съесть на ломтиках жареной поленты. Сегодня существуют версии меньшего размера, более компактные в разрезе, с насыщенным вкусом, но менее ароматные.

Синта Сенезе Мясо

Традиция предписывает, что производство осуществляется полностью вручную и должно происходить не позднее 16-месячного возраста, и это чрезвычайно актуально, поскольку наиболее распространенные породы свиней забиваются через 6 месяцев после рождения.

Благодаря любящей заботе, которую каждый заводчик оказывает каждой ферме, наше мясо имеет уникальный и безошибочный вкус, фактически оно равномерно окрашено жиром, а ароматические вещества, содержащиеся в жирах, делают вкус и аромат необычайными. Жир, содержащийся в мясе, богат ненасыщенными жирными кислотами, в частности Омега-3 (способен снижать содержание жиров в крови) и Омега-6 (обладает антитромбозным действием). Жир более жидкий, и это позволяет лучше распространять ароматы, используемые для приправы колбасных изделий, делая их более приятными на вкус. По сравнению с традиционными породами, его сало богаче олеиновой кислотой, которая удерживает холестерин, и полиненасыщенными жирными кислотами.

Жир с более крупными клетками и высоким содержанием воды менее консистентен и более жидок, поэтому гораздо более приятен на вкус; его лучшая текучесть из-за большей ненасыщенности позволяет более быстро распространять ароматы, используемые для приготовления, в колбасных изделиях. Полученная пряность обеспечивает продукту превосходные ароматические характеристики.

РАЗВЕДЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА СВИНЕЙ

В любом случае, помимо того, что вы в полной мере порадуете свое воображение и заставите даже в мыслях преследовать величие наших специальностей, здесь представлено более роскошное и подробное описание физических характеристик свиньи и того, как ее выращивают с преданностью и заботой. навык.

Поэтому мы уже сообщали вам об исключительно тосканском происхождении ферм, субъекты, предназначенные на убой, должны выращиваться в диком или полудиком состоянии в лесах или на землях, обрабатываемых кормами с четвертого месяца жизни. Способ их кормления не случаен, наоборот, он точен и аккуратен, и в качестве продуктов используются: цельнозерновые (не менее 45% от общего количества, особенно сорго и кукуруза), цельные бобовые, семена масличных культур (для например подсолнечник, но не соя), овощи и свежие фрукты, витаминные и/или минеральные добавки (например, мука из бобов, полбы и ячменя, в разных процентных соотношениях в зависимости от возраста). При этом ежедневная пищевая добавка не должна превышать 2% от живой массы субъекта старше 4-месячного возраста, состоящая на 60% из продуктов с производственной зоны.

Мякоть ярко-розового или красного цвета, тонкой текстуры, компактная, нежная и сочная. На европейском уровне в марте 2012 года наименование Cinta Senese, предназначенное исключительно для свинины от животных, рожденных, выращенных и забитых в Тоскане в соответствии с традицией, получило знак защищенного обозначения происхождения (DOP).

НЕОПОРИМОЕ КАЧЕСТВО

Мы очень гордимся тем, что Cinta Senese получила знак «DOP», поскольку этот номинал является символом качества, подтвержденным постоянными проверками контрольного органа, назначенного министром сельского хозяйства, продовольствия, лесного хозяйства и туристической политики. с соблюдением требований, установленных ТУ на продукцию. Наши продукты, в частности, предварительно упакованы и сопровождаются маркировкой с кодом отслеживания, с помощью которого можно проследить идентификацию животного, от которого они получены (место и дата рождения), место и дату убоя и секционирование и количество выставленных на продажу.

И так, как и все изысканные продукты, наша вкуснейшая Синта тоже требует немного внимания: при хранении в холодильнике аккуратно заворачивайте в пленку, продукт можно замораживать или глубоко замораживать, главное – размораживать медленно, чтобы не теряют свои лучшие характеристики, такие как ароматические.

Но наша Синта не перестанет и никогда не перестанет удивлять вас, демонстрируя свою универсальность на кухне: мясо действительно можно превосходно приготовить на гриле или на сковороде, на вертеле или в духовке, а его сочетание с вином превосходно. .

РЕЦЕПТЫ ТИПИЧНЫХ БЛЮД

Что ж, теперь, когда вы открыли для себя весь гастрономический мир, почему бы не узнать и о замечательных типичных блюдах, в число которых входит наша любимая Синта:

ДУХОВКА CINTA SENESE ARISTA:

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕК:  1 кг корейки Синта Сенезе  3 веточки розмарина  5 листьев шалфея  4 зубчика чеснока  50 мл оливкового масла первого отжима по вкусу.  соль по вкусу  перец по вкусу  ½ стакана белого вина. Порядок действий: Сначала мелко нарежьте чеснок, розмарин и шалфей и смешайте их с ложкой соли.

Затем подготовьте кусок свиной корейки «Чинта Сенезе», удалив лишний жир. Перевяжите его кухонной нитью, чтобы во время приготовления он сохранял форму. Положите корейку синты на сковороду, сбрызните ее «хорошим» маслом и помассируйте руками, чтобы масло распределилось повсюду.

Наконец, добавьте нарезанный розмарин, шалфей и чеснок по всей поверхности мяса. Приготовление корейки Синта Сенезе в духовке Запекайте корейку Синта в разогретой до 180°C духовке и готовьте около 45–60 минут, переворачивая ее хотя бы один раз во время приготовления. Дайте корейке постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

БЕЛАЯ РАГУ ИЗ ЧИНТА СЕНЕЗЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:  1 кг «Чинта Сенезе»  500 мл овощного бульона  1 морковь  1 стебель сельдерея  1 белая луковица  5 столовых ложек оливкового масла первого отжима  2 ягоды можжевельника  1 лавровый лист  1 веточка розмарина  1 стакан белого вина  QB Соль  QB Перец

Инструкции 1. Чтобы приготовить это рагу, возьмите примерно 1 килограмм Чинта Сенезе из плечевой части. 2. Удалите кожуру и измельчите мясо. Я режу его вручную на очень мелкие кусочки, но его также можно измельчить. 3. Держите под рукой пол-литра собственного запаса. 4. Нарежьте большую морковь, красивый стебель сельдерея и большую белую луковицу и обжарьте смесь в 5 столовых ложках оливкового масла первого отжима. Нарежьте 2 ягоды можжевельника, 1 небольшую лавровую ягоду и несколько нитевидных листьев розмарина. 5. Затем добавьте фарш и подрумяньте его, приправив солью и щепоткой черного перца. 6. Когда он подрумянится, добавьте немного хорошего тосканского белого вина и дайте ему испариться. 7. Затем понемногу добавляйте горячий бульон, но не весь 8. На приготовление этого ароматного белого соуса уйдет примерно 50-60 минут, которым можно приправить вкусную домашнюю пасту.

ЧИНТА СЕНЕЗЕ НА ГРИЛЕ: используйте 500 г синты в качестве единственного ингредиента. инструкции

Для ребрышек 1. Замаринуйте ребрышки «Чинта Сенезе» с оливковым маслом первого холодного отжима, перцем горошком, ягодами мирта или можжевельника и ароматными травами по вкусу не менее пары часов. 2. Положите ребрышки на горячий гриль, обращая внимание на температуру углей: она не должна быть слишком высокой, иначе мясо станет жестким. Если угли слишком горячие, лучше поднять гриль. Время от времени смазывайте ребрышки оливковым маслом, специальной кисточкой или смоченной в масле палочкой розмарина 3. Переворачивайте ребрышки со всех сторон, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Подавайте горячим, приправив крупинками крупной соли.

Для стейков 1. Если хотите, перед приготовлением на гриле можно замариновать стейки в смеси масла и ароматных трав. Просто положите отбивные Cinta Senese в миску с оливковым маслом, розмарином, перцем и измельченным чесноком минимум на 30 минут, накрыв пищевой пленкой. Не добавляйте слишком много ароматизаторов, сырье должно выделяться, а не оставаться скрытым ароматными травами. 2. Хорошо разогрейте гриль и готовьте стейки не слишком близко к углям (если угли слишком горячие, поднимите гриль), время от времени поворачивая их к концу, чтобы они равномерно подрумянились. В зависимости от толщины мяса время приготовления составляет примерно от 3 до 7 минут с каждой стороны. Приправьте крупной солью и подавайте горячим.

ПРИВЕТ И СПАСИБО

Дамы и господа, теперь, когда вы дочитали, мы сердечно благодарим вас за внимание. Мы надеемся, что это насыщенное путешествие стало для вас хорошим предзнаменованием, и мы с нетерпением ждем встречи с вами лично, чтобы иметь возможность лучше всего порекомендовать наши фирменные блюда. Пока мы не встретимся снова!!!