Прошутто Тоскано история традиции

Тосканская ветчина 

Секреты тосканской сырой ветчины
Как распознать ЗОП тосканской ветчины и где ее купить?
Многие согласятся, что королем тосканских мясных закусок может быть только Прошутто Тоскано DOP.
Но каковы качества и характеристики, которые делают его главным хранителем тосканской традиции убоя свинины? В этой статье мы раскроем секреты неповторимого вкуса тосканской ветчины, ее происхождение и требования, предъявляемые к марке DOP.
Как и все итальянские деликатесы, сырая ветчина также имеет разные вкусы благодаря биоразнообразию и региональным кулинарным обычаям. Свежий воздух холмов и Тирренского моря сочетается с микроклиматом, который делает Тоскану идеальным местом для приправы мясного ассорти.

Узнаваемый по тонкому аромату, алый красные из сухих и тощих ломтиков и интенсивного вкуса усиливается типичным вкусом, тосканский сырой окорок , традиционно приправленный не только соль , но с местными специями, в том числе можжевельника, розмарин и черный перца. Он выделяется своей типичной арочной формой, насыщенным красным мясом с белыми полосами и, конечно же, брендом консорциума.
Мы изТосканские деликатесы мы стремимся сохранить тосканские традиции убоя свинины, и именно поэтому мы стремимся предлагать лучшие колбасные изделия, в том числе прошутто тоскано DOP.
ЗОП Тосканская ветчина - превосходный продукт с корнями
древний
Свиноводство в Тоскане берет свое начало в древних деревнях с небольших ферм. Полученный продукт сохранил все те характеристики подлинности, вкуса и аромата, которые усиливают его превосходство по сей день.
На протяжении веков Прошутто Тоскано ЗОП производился с соблюдением очень точных процедур, которые передаются из поколения в поколение.
В 1990 году группа тосканских производителей, осознавая необходимость защиты тосканской ветчины от неконтролируемого распространения других видов ветчины, которые имели мало общего с тосканской традицией, объединились, чтобы создать Консорциум тосканской ветчины.
Целью было и остается сегодня продвигать, улучшать и защищать свой продукт как на внутреннем, так и на внешнем рынках, сохраняя при этом тесную связь с территорией, к которой он принадлежит: Тоскана.

Что означает знак PDO?
В 1996 году Прошутто Тоскано получил желанную признание сообщества ПДО - «Защищенные обозначения происхождения» - благодаря приверженности и уважения тосканской традиции пищи всеми ее членами, которые решили присоединиться к гордости к точным правилам , установленным Регламент производства.
Чтобы считать Прошутто Тоскано PDO, каждый этап производства регулируется. От разведения тосканских свиней до ручной разделки и выдержки в специальных помещениях с контролируемой температурой и влажностью в течение не менее 12 месяцев - этот процесс имеет глубокие корни в традициях, которые восходят к дому Медичи.
Все животные должны быть не моложе 9 месяцев и иметь живую массу от 144 до 176 кг. Обработка происходит исключительно на предприятиях по производству ветчины, расположенных в Тоскане, и с использованием только свежих задних лап (замороженные или подвергнутые другим процессам консервирования не допускаются).
Производственный контроль Prosciutto Toscano PDO осуществляется органом по сертификации, уполномоченным Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики. После длительного периода отверждения ветчина маркируется торговой маркой Консорциума в форме региона Тоскана, который маркирует «Прошутто Тоскано DOP» и гарантирует его качество.
Где попробовать и купить прошутто тоскано ДОП?
В Salumeria Toscana вы можете найти все лучшие продукты тосканской традиции норчина, которые можно приобрести как через наш онлайн-сайт, так и в нашем магазине в Монтайоне, где вы можете попробовать все фирменные блюда, в том числе Tuscan Ham Dop.