ЗОП Сырая тосканская ветчина
ЗОП ТОСКАНСКАЯ СЫРЬЯ ВЕТЧИНА
Prosciutto Toscano PDO - это тосканский вяленый мясной продукт, сырой и вяленый, полученный в результате переработки свежих окорочков итальянских тяжелых свиней, принадлежащих к породам крупная белая, ландрас и дюрок, или других пород, считающихся совместимыми.
Способ производства
Свиные окорочка охлаждают и затем обрезают дугообразным разрезом, оставляя мясистый каркас, который после созревания не выступает более чем на 8 см от головки бедренной кости. Он продолжается с удаления ступни, корки и жира с внутренней стороны бедра V-образным вырезом для облегчения проникновения соли. Посол осуществляется сухим способом с использованием соли, перца и натуральных ароматизаторов; он должен длиться достаточно долго, чтобы обеспечить хорошее обезвоживание. Затем мы переходим к «сугнатуре», которая заключается в покрытии непокрытой части мякоти смесью, состоящей из сала, пшеничной или рисовой муки, соли, перца и натуральных ароматизаторов. Период созревания, от соления до реализации, не должен быть менее 10 месяцев для окорока весом от 7,5 до 8,5 кг и 12 месяцев для окорока весом более 8,5 кг. Прошутто Тоскана ПДО , которые будет использоваться для нарезки и упаковки должны созреют еще два месяца отверждения, то есть по крайней мере 12 месяцев , если вес от 7,5 до 8,5 кг, и по крайней мере 14 месяцев , если тяжелее. До 8,5 кг. На окорока, признанном соответствующим характеристикам, предписанным для ЗОП, ставится отметка.
Внешний вид и аромат
Прошутто Тоскано PDO отличается округлой формой, изогнутой вверху, с весом от 8 до 9 кг. Цвет среза варьируется от ярко-красного до светло-красного с небольшим содержанием внутримышечного жира. Вкус нежный, с правильной сочностью и характерным ароматом, обусловленным выдержкой.
Производственная площадь
Производственная зона ЗОП Прошутто Тоскано находится на всей территории региона Тоскана. Свиньи, используемые для производства, должны быть рождены, выращены и забиты на территориях регионов Эмилия-Романья, Ломбардия, Марке, Умбрия, Лацио и Тоскана.
http://www.salumeriatoscana.shop - продажа тосканской сырой ветчины, здесь вы найдете все лучшие типичные тосканские мясные нарезки в Интернете.
История
История ЗОП сырой тосканской ветчины насчитывает многовековые корни, уходящие корнями в этрусскую эпоху. На самом деле уже во времена Карла Великого существовали правила обработки свиней. Однако примерно в пятнадцатом веке, во времена правления Медичи, производство ветчины регулировалось на всех этапах, и правила, применяемые до сих пор, вполне можно назвать своего рода дисциплинарным ante litteram. Также в пятнадцатом веке чиновникам Grascia, флорентийского магистериума, отвечавшего за надзор за применением «справедливой цены», было поручено обеспечить соблюдение производственных стандартов.
Гастрономия тосканской ветчины
Прошутто Crudo Toscano PDO целиком можно хранить в прохладном месте, стараясь покрыть начатую часть алюминиевой фольгой или прозрачной пленкой. Прошутто Crudo Toscano DOP можно есть отдельно, но он также хорошо сочетается с Pane Toscano DOP без соли; он также может стать ингредиентом для приготовления восхитительных блюд, таких как «салат из тосканской розы» со смесью радиккио и рикотты, взбитой с ароматными травами.
Продукт продается как Prosciutto Crudo Toscano DOP. Он продается целиком, с костями или без костей, ломтиками или ломтиками, навалом или после упаковки в подходящие контейнеры или пищевые обертки, надлежащим образом запечатанные Где купить ЗОП тосканской ветчины?Здесь....
Тосканская ветчина Отличительная нота
Климат региона повлиял на технику обрезки Prosciutto Toscano PDO, которая шире, имеет форму буквы "V", чтобы облегчить проникновение соли. Пикантный вкус, который его отличает, является характерной чертой не только из-за соли, но и из-за использования при солении типичных тосканских натуральных эссенций и ароматов, таких как чеснок, розмарин, можжевельник и мирт.
Картофель в панировке, фаршированный
Сырая тосканская ветчина
Картофель в панировке с сырой тосканской ветчиной может стать вторым блюдом или богатой закуской: ароматной и деревенской, он также идеально подходит для пикника!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ЧЕЛОВЕК
картофель (крупный и продолговатый)
4
Сырая тосканская ветчина
150 г
масло
70 г
лук
1
Тертый Пармиджамо Реджано
50 г
панировочные сухари
30 г
поваренная соль
перец
СЕЗОН
ПОДГОТОВКА
Стирать картофель и бланшировать в кожуре 5 минут в кипящей подсоленной воде. Слейте воду и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 15 минут, пока они не станут мягкими при прокалывании вилкой.
Вырезать их на половину длины и немного их выкопайте, удалив часть мякоти (будьте осторожны, не повредите кожуру!).
Жарить на сковороде нарезанный лук, залить 50 г сливочного масла, добавить порезанную тосканскую сырую ветчину и мякоть картофеля, предварительно пропущенную в картофелеизделивателе. Варить несколько минут, периодически помешивая, посолить и поперчить.
Договариваться выдолбленный картофель на противне, выстланный бумагой для выпечки, залить смесью свежеприготовленной ветчины, посыпать смесью пармезана Реджано и панировочных сухарей и, наконец, влить оставшееся топленое масло.
Сделать это в гратене фаршированный картофель в разогретой до 200 ° C духовке около 10 минут и подавать горячим.
www.salumeriatoscana.shop Распродажа тосканской сырой ветчины, здесь вы найдете все лучшее типичное тосканское мясное ассорти.