Пекорино Тоскано Доп

ПЕКОРИНО ТОСКАНО ДОП

Немного истории….

Уникальный и тонкий вкус Pecorino Toscano PDO является результатом идеального баланса между природой и окружающей средой, а также уважением и развитием древних молочных традиций.

Этот сорт сыра признан во всем мире и берет свое начало в древности: на самом деле, он уходит своими корнями в историю и в глубокую связь, созданную в Тоскане между окружающей средой, овцами и пастухами.

Фактически, в этом конкретном регионе овцеводство, одна из старейших форм земледелия и благоустройства территории, имеет многовековые корни, которые можно превратить в молочные традиции, которые передаются из поколения в поколение со страстью и уважением. для его происхождения, и , не теряя своего качества.

В подтверждение того, что пекорино DOP считается одним из ведущих сыров среди итальянских мастеров, многочисленные рукописи и исторические тексты демонстрируют это: согласно историческим источникам, на самом деле этот сыр был очень популярен на банкетах тосканской знати, и был не кто иной , как один из самых любимых сыров прославленного Лоренцо Великолепного, исторический лорд Флоренции.

Но список выдающихся личностей, связанных с пекорино, на этом не заканчивается: на самом деле, Плиний Старший, знаменитый римский губернатор, в своей монументальной работе Naturalis Historia упоминает в некоторых отрывках производство пекорино в Тоскане.

Еще один увлекательный анекдот, связанный с тосканским ЗОП Пекорино, восходит к XIII веку и касается не кого иного, как Джотто, одного из самых выдающихся и важных итальянских художников всех времен, архитектора великолепной колокольни собора Санта-Мария-дель-Фьоре. , известный всем , как колокольня Джотто. Легенда гласит, что Джотто в молодости был в Муджелло, историческом районе Тосканы, намереваясь ухаживать за стадом овец, когда он был удивлен Чимабуэ, когда он пытался изобразить животных на скале. Чимабуэ, осознав его непосредственное мастерство, отвел его в свою мастерскую, чтобы познакомить с профессией, которая сегодня делает его одним из самых блестящих художников всех времен. Таким образом, можно сказать, что даже юность великого тосканского художника была каким-то образом связана с тосканской традицией пекорино DOP.

Этот вид сыра когда-то назывался cacio marzolino именно потому, что его производство началось в марте, и именно под этим названием мы находим его упоминание в мемуарах о тосканском сыре, написанном Франческо Молинелли в конце восемнадцатого века.

Это необходимо историческая преамбула служит , чтобы подчеркнуть культурное и социальное значение , которое Пекорино Тоскано DOP был на протяжении веков, и заставляют нас понять , как сегодня, так же , как в прошлом, Пекорино Тоскано DOP является одним из символов величайших известных из традиции этого прекрасного края. Фактически, именно в Тоскане молоко доят, превращают в сыр и оставляют для созревания.

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ

В этом волшебном регионе существует глубокая связь между историей, территорией и традициями. Эти три элемента до сих пор являются фундаментом, на котором строятся основы тосканского овцеводства и искусства изготовления сыра, всегда с оглядкой на молочные традиции прошлого, но в то же время всегда смотрящие в будущее и в будущее. технологическая инновация. Овцеводство и овцеводство долгое время были важным ресурсом Тосканы, и новые поколения знают это, и они не хотят забывать обычаи, которые сделали тосканский пекорино DOP тем, что мы знаем и ценим сегодня.

Именно здесь, в сельской местности Тосканы, на протяжении веков пастухи привозили свои стада с Апеннин зимой по маршрутам отгонного скота.

Вкусовые нотки Pecorino Toscano DOP, уникальные в своем роде, отражают древнюю традицию этрусской земли, традицию, которая сохранилась с течением времени и которая также остается тесно связанной с географической областью, в которой он родился.

Фактически, эта очень тесная связь с его географической широтой и долготой имеет фундаментальное значение для определения уникальности ЗОП Pecorino Toscano. Характеристики земли, на которой пасутся овцы, впоследствии смогут придать их молоку сладкий, нежный и сбалансированный вкус, который делает Pecorino Toscano PDO уникальным: настоящий сыр «вне стада».

ЕГО ОСОБЕННОСТИ

Среди характеристик Pecorino Toscano DOP выделяется его мягкая паста соломенно-белого цвета. Во вкусе он испускает весь аромат свежего молока и напоминает ароматы очаровательной сельской местности Тосканы, деревенских мест, где стада могут свободно пастись. Это тоже чрезвычайно важный аспект в производственной цепочке этого прекрасного сыра.

Однако коннотации этого сыра различаются в зависимости от типа выдержки, придавая его сути разные оттенки.

Время отверждения пекорино, в свою очередь, различается в зависимости от региона происхождения, и поэтому его вкусы также значительно меняются: давайте узнаем их вместе.

СВЕЖИЙ PECORINO TOSCANO DOP

Fresh Pecorino Toscano DOP - это классический овечий сыр с преимущественно мягкой текстурой, произведенный из пастеризованного овечьего молока с добавлением отобранных природных ферментов, сычужного фермента и соли. Минимальный срок созревания этого сыра составляет 20 дней, как это установлено Регламентом производства. Обычно его употребляют примерно через 30-45 дней, и его сладкий и тонкий вкус вызывает аромат пастбищ Мареммы и Тосканы. Среди всего прочего свежий пекорино ДОФ, безусловно, отличается более сладким и нежным вкусом.

ПРИГОВОРНЫЙ ПЕКОРИНО ТОСКАНО ДОП

Выдержанный Pecorino Toscano DOP узнается по горящему бренду DOP и по минимальной выдержке, которая в этом доме намного дольше: на самом деле речь идет о 120 днях. Его паста имеет слегка соломенный цвет и имеет небольшое отверстие. Его вкус интенсивный и, в отличие от свежего пекорино DOP, он слегка пряный. Это превосходный сыр как для столового употребления, так и в виде тертого сыра, а также отличный ингредиент для придания характера традиционным тосканским и итальянским блюдам. Этот вид сыра, по сравнению с предыдущим, безусловно, отличается более сильным и выраженным вкусом.

PECORINO TOSCANO DOP В ВОЗРАСТЕ 12 МЕСЯЦЕВ

Pecorino Toscano DOP, выдержанный 12 месяцев, несомненно, обладает самым решающим вкусом, и его можно назвать таковым после как минимум четырех месяцев выдержки. При гарантированном минимальном созревании в 12 месяцев сыр приобретет свой решающий характер, который, благодаря эффекту времени, сможет наилучшим образом передать все ароматы и его типичные ароматы, именно те, которые сделал это так важно на национальном уровне и за его пределами. Пекорино длительной выдержки, учитывая твердость пасты и сильный аромат, традиционно сочетается со сладостями, медом и джемом.

ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА

Производственные правила пекорино DOP являются чрезвычайно жесткими, направленным на обеспечение превосходства, которое сделало это так важно в гастрономическом уровне: эти правила, установленный Европейский союз, требуют, чтобы продукт можно хранить в теплых и влажных средах (горячие камеры с подогревом шкафы или сундуки), где может быть предпочтительна быстрая очистка сыворотки и, следовательно, начало ее созревания наилучшим образом. Следующий этап - это наиболее традиционное сухое засоление или в рассоле.
Особенность Pecorino Toscano DOP - это очень короткая продолжительность этой фазы засолки, которая длится всего около одного дня. После посола Pecorino Toscano DOP оставляется для созревания в подходящих помещениях, где он будет периодически переворачиваться и проверяться высококвалифицированными сотрудниками. Только формы, которые соответствуют всем характеристикам, указанным в спецификации, будут маркироваться одна за другой, чернилами с мягкой текстурой, а затвердевшие - горячими. Бренд имеет название Pecorino Toscano DOP, изображение на бренде и идентификационный номер производителя, что гарантирует его уникальность. Название Pecorino Toscano DOP или Pecorino Toscano DOP должно также присутствовать на этикетке вместе с европейским логотипом, символизирующим защищенное обозначение происхождения, в дополнение к логотипу тосканского пекорино. Поэтому от разведения овец до доения, перехода от производства к созреванию все должно происходить в соответствии с очень строгими требованиями, установленными Регламентом производства Pecorino Toscano DOP в районе происхождения. Различные климатические условия и молочные традиции каждой территории придают сорта Pecorino Toscano PDO и нюансы вкуса и аромата, побуждая многих дегустаторов, туристов и энтузиастов отрасли расширить свои знания в этом секторе.

НАША ОВЦА

Не меньшее значение для придания уникального вкуса Pecorino Toscano DOP имеет и наше молоко, полученное исключительно из овец и от стад, выращенных на территории, отмеченной престижным защищенным обозначением происхождения. Овцы пасутся широко и с величайшим уважением на почвах, богатых травами и эссенциями, которые придают сыру его неповторимый вкус. Овцы Pecorino Toscano PDO получают высокий процент зеленого корма, богатого элементами, которые придают молоку больше витаминов и питательных веществ. В отличие от других итальянских сыров из овечьего молока, Pecorino Toscano имеет более мягкий и гармоничный вкус. С другой стороны, по сравнению с сырами, приготовленными из коровьего молока или смешанными, он придает вкусу более решительный вкус, но никогда не превосходит его.

Вам интересно его попробовать?

Ждем вас в Тоскане!