Toskanos Rigatino

Taip pat vadinama pancetta, tai yra tipiška vytinta mėsa iš Toskanos kaimo, įtraukta į vieną Tradiciniai žemės ūkio maisto produktai italai. Visų pirma, tai yra tipiškas Toskanos kiaulienos mėsinės (Groseto provincija) produktas, kurį galima vartoti ištisus metus. Minkštas ir skanus mėsos skonis kiaulė jis susilieja su viliojančiu pipirų skoniu, sukurdamas unikalų derinį, kuris džiugins jūsų gomurį. Pjaustytas gabalėlis pasikeičia intensyviai rausvos mėsos sluoksniais ir gardžių rausvai baltų riebalų sluoksniais – malonumas, kuris ištirps burnoje. Sužinokime daugiau apie šį skanų gaminį, kurį patogiai galite įsigyti internetu mūsų svetainėje.

Ką reiškia būti PAT dalimi?

Šiuolaikinis žemės ūkis, vis labiau nukreiptas į mechanizacija, reikia išplėsti plokščią žemę, kurios trūksta Italijoje. Tai lemia ir natūrali orografinė konfigūracija, ir stipri teritorijos antropizacija. Norėdami reaguoti į šią situaciją, MiPAAF (Žemės ūkio, maisto ir miškų politikos ministerija) nusprendė aiškiai sutelkti dėmesį į nišinius sektorius, tradiciniai produktai kuriuose senoviniais metodais buvo apdorojami žemės ūkio ar gyvulininkystės produktai.

Todėl jis nusprendė įtraukti produktų seriją į konkretų sąrašą ( PAT), įkurtas bendradarbiaujant regionams. Ministerija sąrašą kasmet atnaujina ir skelbia. Ji taip pat turi užduotį skatinti informuotumą apie tai nacionaliniu ir užsienyje. 2019 m. Italijoje yra 5 128 PAT produktai, o regionas, kuriame šiuo metu yra daugiausia PAT, yra Kampanija, kurioje registruota 531 specialybė. The reikalavimas kad būtų pripažintas PAT, jis turi būti „gautas naudojant laikui bėgant konsoliduotus perdirbimo, konservavimo ir brandinimo metodus, vienodus visoje atitinkamoje teritorijoje pagal tradicines taisykles ne trumpesniam kaip dvidešimt penkerių metų laikotarpiui“. Tačiau SKVN arba SGN ženklais pažymėtų produktų sąraše negali būti.

Toskanos Rigatino: savybės

Ar jums įdomu, iš kur kilo šis vardas? Rigatino taip vadinamas todėl, kad viduryje riebios masės matosi tikri liesos mėsos dryžiai, tiksliau „linijos“. Taip yra būtent todėl, kad jis gaunamas iš gana didelės dalies raumeningas pasirinktų itališkų kiaulių pilvo. Ir atsižvelgiant į įprastą Toskanos kiekvieno asmens ir daikto slapyvardžio prigimtį, atsižvelgiant į išvaizdą, Toskanos lašiniai įgavo pavadinimą „rigatino“.

Jis turi būdingą stačiakampio formą, kurio storis yra maždaug keturi centimetrai aprūpintas kompaktiškumu ir nuoseklumu, o jo transformavimo technika išliko praktiškai nepakitusi, palyginti su originalia ir labai senovine. Spalva nuo rausvai baltos iki tamsiai raudonos, išreiškia visus būdingus regiono skonius ir aromatus. Saldus, aromatingas ir švelnus, norint visiškai mėgautis visomis savo savybėmis, rigatino tinka labai smulkiai supjaustyta. Jo galiojimo laikas yra apytiksliai 60 dienų laikant vėsioje vietoje, +8°/+10°C temperatūroje.

Toskanos Rigatino: kilmė

Tai kuklios kilmės produktas. Tiesą sakant, jis šimtmečius lydėjo žmonių pusryčius ir užkandžius ūkininkai dirbant laukuose. Maremoje jis vis dar ruošiamas senomis amatininkų technikomis. Šiandien tai yra pagrindinis stalo elementas, daugelio dalis tradiciniai Toskanos receptai. Nuo tipiško „Toskanos užkandžio“ iki sudėtingesnių patiekalų arba kaip daugybės Toskanos gatvės maisto produktų, tokių kaip „focaccette“, „Sgabei“ ar „Criscolette“, įdaras.

Tačiau nepaisant to, kad rigatino yra prastos gastronominės tradicijos dalis, daugelis pastaruoju metu jį įvertino iš naujo virėjas. Jie pasirodo daugybėje žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, kurie vertina savo kraštutinumus, meniu universalumas ir skonis labai skanus, bet ne per sunkus. Dėl savo universalumo jis tinka užkandžiams, pirmiesiems, antriesiems patiekalams ir skaniems garnyrams. Straipsnio apačioje rasite keletą idėjų, kaip ją panaudoti virtuvėje!

Toskanos Rigatino: gamyba

Mūsų Toskanos rigatino, skirtingai nei paprastoji pancetta, gaunama iš viršutinės kiaulės dalies. Tiksliau sakant, tarp lašinių (t. y. nugaros) ir tikrojo šoninės (apatinės dalies). Paruošimas vyksta dalijant mėsą iš žievė, t.y. kiaulės oda. Tačiau dalis žievės paliekama pritvirtinta prie vieno galo, kad vėliau padengtų rigatino. Toliau ateina Toskanos rigatino pagardintas su druska, pipirais, rozmarinu, česnaku, citrinos ir apelsino žievelėmis. Tikras Toskanos sūdymas! Vėliau viskas suvyniojama, apdengiama žievele ir tvirtai surišama virvele. Ten prieskonių Jis vyksta vėsioje, sausoje vietoje ir trunka Nuo 40 iki 45 dienų, kai baigsite, jis paruoštas pjaustyti ir vartoti.

Būtent dėl ​​visų šių atsargumo priemonių Toskanos rigatino yra tikras delikatesas ir išskiria jį nuo klasikinės šoninės. Norite nusipirkti Toskanos rigatino prisijungęs? Paspauskite čia.

Toskanos Rigatino: kaip jį vartoti

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą kalbant apie Toskanos rigatino, yra puikus patiekalas makaronai alla carbonara. Ir iš tiesų, nors pagal tradicinį romėnišką receptą reikia naudoti šoninę, puikiai tinka ir Toskanos rigatino. Rekomenduojame užbarstyti pecorino, kad geriau paryškintumėte rigatino skonį. Kitas tipiškas patiekalas, kurio pagrindinis veikėjas yra rigatino, yra la makaronai alla Gricia: „cacio e pepe“ variantas.

Kita klasika yraPomidoras ir šoninė, kurio originaliame recepte ir šiuo atveju reikėtų šoninės. Bet vis tiek patariame pabandyti paruošti su kiek pagardintu rigatino, pamatysite, kad nepasigailėsite! Geriau, jei Toskanos rigatino supjaustysite gana dideliais gabalėliais, kad įgautumėte pilnesnį skonį.

Jei Toskanos rigatino yra labai pagardintas, jis puikiai tinka mėgautis plonais griežinėliais Toskanos duona. Taip pat įjungta skrebučiai kartu su gabalėliu orkaitėje pašildytas pecorino sūris tai skanu. Jei esate angliškų pusryčių gerbėjas, nėra geresnio būdo pradėti dieną nei su Toskanos rigatino su kiaušinienė!

Jei vis dėlto norite atitolti nuo klasikos ir padaryti įspūdį rafinavimu, šis receptas jums. Bet nesijaudinkite, jums nereikia būti žinomu virėju. Tai patiekalas, kurį galima lengvai paruošti Instagrame. Supjaustykite rigatino plonais griežinėliais ir apvyniokite krevečių uodegos. Tada viską dėkite ant keptuvės ant stiprios ugnies ir kepkite, kol rigatino apskrus. Įpilkite brendžio ir viskas!