Toskanos kumpis – tradicijos istorija
Toskanos kumpis
Toskanos žalio kumpio paslaptys
Kaip atpažinti Prosciutto Toscano DOP ir kur jo įsigyti?
Daugelis sutiks, kad Toskanos delikatesų karaliumi gali tapti ne kas kitas, o Prosciutto Toscano DOP.
Tačiau kokios yra savybės ir savybės, dėl kurių ji yra Toskanos kiaulienos mėsinės tradicijos par excellence sergėtoja? Šiame straipsnyje atskleisime su niekuo nesupainiojamo Toskanos kumpio skonio paslaptis, kilmę ir DOP ženklo reikalavimus.
Kaip ir visi itališki patiekalai, žalias kumpis taip pat turi skirtingus skonius dėl biologinės įvairovės ir regioninių kulinarinių papročių. Gaivus kalvų ir Tirėnų jūros oras susilieja su mikroklimatu, todėl Toskana yra puiki vieta sūdyti mėsai.
Toskanos žalias kumpis, atpažįstamas iš subtilaus skonio, sausų ir liesų griežinėlių rausvai raudonos spalvos ir intensyvaus skonio, kurį sustiprina tipiškas skonis. Toskanos žalias kumpis tradiciškai pagardinamas ne tik druska, bet ir vietiniais prieskoniais, įskaitant kadagius, rozmarinus ir juoduosius pipirus. Jis išsiskiria savo tipiška išlenkta forma, intensyviai raudonu minkštimu su baltais dryželiais ir, žinoma, konsorciumo prekės ženklu.
Mes pasToskanos delikatesai Mes norime išsaugoti Toskanos kiaulienos mėsinės tradicijas, todėl esame įsipareigoję pasiūlyti geriausią amatininkų vytintą mėsą, tarp kurių tikrai negali trūkti Toskanos kumpio SKVN.
Prosciutto Toscano DOP – puikus produktas su šaknimis
senovės
Toskanos kiaulių auginimas yra senovės ir kaimo kilmės iš mažų ūkių. Gautas produktas iki šių dienų išlaikė visas tas autentiškumo, skonio ir skonio savybes, kurios didina jo tobulumą.
Šimtmečius Prosciutto Toscano DOP buvo gaminamas taikant labai specifines procedūras, kurios buvo perduodamos iš kartos į kartą.
1990 m. grupė Toskanos gamintojų, žinodami, kad reikia apsaugoti Toskanos kumpį nuo nekontroliuojamo kitų kumpių, kurie mažai ką bendro su Toskanos tradicija turėjo, dauginimosi, susibūrė ir sukūrė Toskanos kumpio konsorciumą.
Tikslas buvo ir tebėra šiandien reklamuoti, tobulinti ir apsaugoti savo gaminį tiek vidaus, tiek užsienio rinkose, išlaikant glaudų ryšį su teritorija, kuriai jis priklauso: Toskana.
Ką reiškia SKVN ženklas?
1996 m. Toskanos kumpis gavo trokštamą bendruomenės pripažinimą DOP – „Saugoma kilmės vietos nuoroda“ – dėka visų jos narių įsipareigojimo ir pagarbos Toskanos maisto tradicijoms, kurie nusprendė išdidžiai prisijungti prie tikslių taisyklių, nustatytų Gamybos specifikacijos.
Kad būtų galima laikyti Prosciutto Toscano DOP, kiekvienas gamybos etapas yra reguliuojamas. Nuo Toskanos kiaulių auginimo iki rankų darbo pjaustymo ir brandinimo specialiose patalpose, kurių temperatūra ir drėgmė kontroliuojama mažiausiai 12 mėnesių, procesas yra giliai įsišaknijęs tradicijose, kurias galima atsekti iki Medičių namų.
Visi gyvūnai turi būti ne jaunesni kaip 9 mėnesių amžiaus ir jų gyvasis svoris nuo 144 iki 176 svarų. Apdorojamas tik kumpio gamybos įmonėse, esančiose Toskanoje, naudojant tik šviežias užpakalines kojeles (užšaldytos arba kitaip konservuotos kojos neleidžiamos).
Prosciutto Toscano DOP gamybos kontrolę atlieka Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės politikos ministerijos įgaliota sertifikavimo įstaiga. Po ilgo brandinimo kumpiai ženklinami Toskanos regiono formos Consortium prekės ženklu, kuris ženklina "Prosciutto Toscano DOP" ir garantuoja jo kokybę.
Kur paragauti ir nusipirkti Toscan Prosciutto DOP?
Salumeria Toscana galite rasti visus geriausius Toskanos kiaulienos mėsos gaminių produktus, kuriuos galite įsigyti tiek mūsų internetinėje svetainėje, tiek pardavimo vietoje Montaionėje, kur galėsite paragauti visų patiekalų, įskaitant Toskanos kumpis Dop.