TOSKANOS ŽALIO KOMPIKO DOP

Prosciutto Toscano DOP yra Toskanos delikatesų gaminys, žalias ir pagardintas, gaunamas perdirbant šviežias Itališkų sunkiųjų kiaulių kojeles, priklausančias Large White, Landrasų ir Duroc veislėms arba iš kitų veislių, kurios laikomos suderinamomis.
 

Gamybos būdas

Kiaulienos kojos atšaldomos ir vėliau apipjaustomos išlenktu pjūviu, kuris palieka mėsingą karkasą, kuris subrendęs neišsikištų iš šlaunikaulio galvos daugiau nei 8 cm. Tęsiame kojos, žievės ir šlaunies viduje esančių riebalų pašalinimą su "V" pjūviu, kad būtų lengviau įsiskverbti druska. Sūdymas atliekamas sausu būdu, naudojant druską, pipirus ir natūralias kvapiąsias medžiagas; jis turi trukti pakankamai ilgai, kad būtų užtikrinta gera dehidratacija. Tada tęsiame „sugnaturą“, kurį sudaro atviros minkštimo dalies padengimas mišiniu, pagamintu iš kvietinių arba ryžių miltų, druskos, pipirų ir natūralių kvapiųjų medžiagų. Kumpių, kurių galutinis svoris yra nuo 7,5 iki 8,5 kg, brandinimo laikotarpis nuo sūdymo iki pardavimo turi būti ne trumpesnis kaip 10 mėnesių, o daugiau nei 8,5 kg sveriančių – 12 mėnesių. Toskanos DOP žalias kumpis, skirtas pjaustyti ir pakuoti, turi būti brandintas dar du mėnesius, t. y. mažiausiai 12 mėnesių, jei sveria 7,5–8,5 kg, ir mažiausiai 14 mėnesių, jei sveria daugiau nei 8,5 kg. Ant kumpių, kurie laikomi atitinkančiais SKVN nustatytas savybes, pažymimas ženklas

Išvaizda ir skonis

Toskanos DOP neapdorotas kumpis pasižymi apvalia forma, išlenktas viršuje, svoris svyruoja nuo 8 iki 9 kg. Pjūvio spalva svyruoja nuo ryškiai raudonos iki šviesiai raudonos, o infraraudonųjų riebalų yra nedaug. Skonis yra subtilus, tinkamo skonio, o aromatas būdingas, atsirandantis dėl brandinimo. 

Gamybos sritis

Toskanos žaliavinio kumpio DOP gamybos plotas patenka į visą Toskanos regiono teritoriją. Gamybai naudojamos kiaulės turi būti gimusios, užaugintos ir paskerstos Emilijos-Romanijos, Lombardijos, Markės, Umbrijos, Lacijaus ir Toskanos regionų teritorijose. 

http://www.salumeriatoscana.shop Toskanos DOP žalio kumpio pardavimas, čia galite rasti geriausios tipiškos Toskanos vytintos mėsos internete.

Istorija 

Toskanos neapdoroto kumpio DOP istorija siekia šimtmečius ir siekia etruskų erą. Tiesą sakant, jau Karolio Didžiojo laikais galiojo kiaulių apdorojimo taisyklės. Tačiau maždaug XV amžiuje, valdant Medici, kumpio gamyba buvo reguliuojama visais etapais ir iki šiol galioja taisyklės, kurios, galima sakyti, yra tam tikra ante litteram specifikacija. Taip pat XV amžiuje Grascia pareigūnams, Florencijos magisteriumui, atsakingam už „tinkamos kainos“ taikymo priežiūrą, buvo pavesta užtikrinti, kad būtų laikomasi gamybos taisyklių. 

Toskanos kumpio gastronomija

Visą Toskanos DOP neapdorotą kumpį reikia laikyti vėsioje vietoje, atkimštą dalį uždengti aliuminio folija arba permatoma plėvele. Toskanos žaliavinis kumpis DOP gali būti vartojamas vieną, tačiau jis puikiai dera su Toskanos duona DOP, be druskos; taip pat gali tapti ingredientu ruošiant skanius patiekalus, tokius kaip „Toskanos rožių salotos“, su radicchio ir rikotos mišiniu, plaktu su aromatinėmis žolelėmis. 

Produktas parduodamas Prosciutto Crudo Toscano DOP tipo. Jis parduodamas sveikas, su kaulais arba be kaulų, supjaustytas griežinėliais arba griežinėliais, palaidas arba supakuotas į tinkamus indus arba tinkamai užsandarintus maisto pakuotes Kur įsigyti Toskanos DOP kumpio?PSO.... 

Toskanos kumpis Išskirtinė nata

Regiono klimatas turėjo įtakos SKVN „Prosciutto crudo Toscano“ apipjaustymui, kuris yra platesnis, „V“ formos, kad druska prasiskverbtų. Pikantiškas skonis, kurį išskiria ne tik druska, bet ir sūdant, naudojamos tipiškos Toskanos natūralios esencijos ir aromatai, tokie kaip česnakai, rozmarinai, kadagiai ir mirtos.

Gratinuotos bulvės, įdarytos 

Toskanos žalias kumpis

Bulvės au gratin su Toskanos žaliu kumpiu gali būti antras patiekalas arba sotus užkandis: kvapnūs ir kaimiški, puikiai tiks ir iškylai!

INGREDIENTAI 8 ŽMONĖMS

bulvės (didelės ir pailgos)

4

Toskanos žalias kumpis

150 g

sviesto

70 g

svogūnas

1

Sutarkuotas Parmigiano Reggiano

50 g

duonos trupiniai

30 g

pardavimas

kūdikis

SEZONAS

• Visi sezonai

PARUOŠIMAS

Nuplaukite bulves ir blanširuokite jas su lupena 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje. Nusausinkite ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, kol suminkštės, subadydami šakute.

Nupjaukite juos perpjaukite juos per pusę išilgai ir šiek tiek išskobkite, pašalindami dalį minkštimo (atsargiai, kad nepažeistumėte žievelės!).

Kepti į keptuvę, susmulkintą svogūną su 50 g sviesto, suberkite susmulkintą Toskanos žaliavinį kumpį ir bulvių minkštimą, prieš tai sutrintą bulvių grūstuve. Virkite keletą minučių, retkarčiais pamaišydami, įberkite druskos ir pipirų.

Sutvarkyti išskobtas bulves ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, užpilti jas ką tik paruoštu kumpio mišiniu, pabarstyti Parmigiano Reggiano ir džiūvėsėlių mišiniu ir galiausiai supilti likusį lydytą sviestą.

Virkite gratiną įdarytas bulves pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę apie 10 minučių ir patiekite karštas.

www.salumeriatoscana.shop Parduodamas Toskanos DOP žalias kumpis, čia rasite visą geriausią tipišką Toskanos sūdytą mėsą internete.