Tikra amatininkų Toskanos Porchetta
Toskanos porchetta: tradicijos kvapas sumuštinyje
Paprasto gatvės maisto karalienė, bet ir rafinuotų gastronominių tradicijų produktas. Puikiai tinka sumuštiniams, bet ir supjaustyti griežinėliais bei patiekti karšti. Tai porchetta, neginčijama mėsinės Centrinėje Italijoje veikėja. Puikiai skanus įdaras, porchetta puikiai tinka bet kokiai iškylai ant Romos kalvų arba Toskanos atokiame regione.
Tačiau jei ne visada pavyksta leistis į nuotykius, užtenka vieno paspaudimo, kad jo kvapas jūsų namuose amatininkų porchetta parduodama internetu. Senovės diatribas apie nedidelius ir didelius regioninių receptų skirtumus turi likti atviras amžinai. Lacijus, Toskana, Umbrija, Markė ir net Abrucai varžosi dėl amatininkų porčetos žemės titulo, bet vėlgi... koks skirtumas, jei kiekvienas parduodamas variantas patenkina skirtingą poreikį?
Nesvarbu, ar pluta traškesnė, ar sultingesnė, ar įdėta pankolio ir kitų žolelių, ar ne, kiauliena iškepta su kaulu, ar be jo, ar dedama kepenėlių: italų receptų knygoje yra speciali porčeta kiekvienam skoniui. Taigi, jei Toskanoje įprasta nukaulinti kiaulieną, o mėsos perteklių pasilikti kitiems ruošiniams, kai kurios Umbrijos amatininkų porchetta versijos mėgsta virti kiaulieną su kaulais.
Koks yra teisingas metodas? Nesvarbu, kur duodami pirmieji, jei jie yra skanūs ir prieinami internete. Netgi tame pačiame regioniniame recepte yra ir skirtingų variantų. Pavyzdžiui, Toskanos tradicijai dažniausiai būdingas išmintingas ir dosnus aromatų panaudojimas, tačiau neretai pasitaiko, kad parduodama Toskanos porchetta, pagaminta rankomis su vos keliais teisingais aromatais. Tačiau jį galima atsekti iki vieno paruošimo etapo, o greičiau tai yra ilgo ir patikrinto proceso rezultatas.
Artisan Toskanos porchetta receptas
Pirmasis universalus ingredientas: lėtas virimas. Poilsis, gaminimas ir daugiau poilsio: Toskanos porchetta ruošimo fazės būtinai yra ilgos, nes mėsa išliks drėgna ir sultinga, žievelė tampa traški, o aromatai tinkamai pagardina įdarą.
Tada turi būti paruošta save gerbianti amatininkų porchetta su labai atrinkta, griežtai nacionaline mėsa. Kai kurios amatininkų dirbtuvės rankomis nukaulina kiaulę Toskanos porčetai, kad būtų išsaugotos kepenys, subproduktai, ausys ar kitos dalys: niekas iš kiaulės neišmeta, tiesa?
Kalbant apie prieskonius, Toskanos porchetta aromato pagrindu aptinkame tradicinius šio recepto aromatus: jūros druską, juoduosius pipirus, česnaką, rozmariną.
Aromatai yra masažuojami ir lėtai įsisavinami mėsoje, prieš užbaigiant šedevrą orkaitėje - griežtai malkomis kūrenant -, kepant, priklausomai nuo kiaulės dydžio, nuo 5 iki 12 valandų. Galiausiai vėsinimas, kuris sutankina mėsą ir tiek valandų išdžiovina riebalų perteklių. Šiuo metu amatininkų Toskanos porchetta taip pat paruošta pardavimui internetu. Jei iš karto nesuvartojama, porčetą reikia laikyti šaldytuve, galbūt suvyniotą į audinį, kad ji būtų minkšta. „Porchetta“ triumfuoja tarp tipiškų Toskanos sūdytų mėsos gaminių ir dėl jos naudojimo.
Be tradicinio išsineštų sumuštinių įdaro, kurį reikia nuryti su dviem lašais naminio raudonumo, amatininkų Toskanos porchetta puikiai tiks ir kaip užkandis. Supjaustyta kubeliais arba supjaustyta ir patiekiama karšta porchetta, net jei parduodama internetu ir patiekiama ne iš įprasto pakelės kiosko, yra tikras gundymo ginklas, suveikiantis dėl paprasto, bet su niekuo nesupainiojamo aromato.