Toskanos Pecorino Dop

TOSCAN PECORINO DOP

Truputis istorijos….

Unikalus ir subtilus Toskanos pecorino DOP skonis yra tobulos gamtos, aplinkos ir pagarbos bei senosios pienininkystės tradicijos įvertinimo rezultatas.

Ši sūrio rūšis yra pripažinta visame pasaulyje ir kilusi iš senovės: iš tikrųjų jo šaknys yra istorijoje ir Toskanoje sukurtame giliame aplinkos, avių ir piemenų ryšyje.

Tiesą sakant, šiame regione avininkystė, viena iš seniausių ūkininkavimo ir teritorijos gerinimo formų, turi šimtmečių šaknis, kurias galima paversti pienininkystės tradicija, perduodama iš kartos į kartą su aistra ir pagarba. dėl savo kilmės ir niekada neprarasdami savo kokybės.

Patvirtindamas, kad pecorino DOP yra laikomas vienu iš pirmaujančių sūrių tarp Italijos meistrų, tai rodo daugybė rankraščių ir istorijos tekstų: remiantis istoriniais šaltiniais, šis sūris buvo labai populiarus Toskanos aukštuomenės pokyliuose, buvo ne kas kitas, o vienas mėgstamiausių garsiojo Lorenzo Didingojo, istorinio Florencijos valdovo, sūrių.

Tačiau su pecorino siejamų garsių žmonių sąrašas čia nesibaigia: iš tikrųjų Plinijus Vyresnysis, garsus Romos gubernatorius, savo monumentaliame veikale Naturalis historia kai kuriose ištraukose mini Pecorino gamybą Toskanoje.

Kitas žavus anekdotas, susijęs su Toskanos Pecorino DOP, siekia XIII amžių ir yra susijęs su ne kitu, o Giotto, vienu žymiausių ir svarbiausių italų menininkų, meistriškos Santa Maria del Fiore katedros varpinės architektu. visų žinoma kaip Džoto varpinė. Legenda pasakoja, kad Džotas jaunystėje buvo Mugello mieste, istoriniame Toskanos rajone, ketindamas prižiūrėti avių bandą, kai jį nustebino Cimabue, kai bandė pavaizduoti gyvūnus ant uolos. Cimabue, atpažinęs jo tiesioginius įgūdžius, nusivedė jį į savo dirbtuves, kad supažindintų su profesija, kuri šiandien yra vienas iš geriausių visų laikų menininkų. Todėl galima sakyti, kad net didžiojo Toskanos menininko jaunystė tam tikru būdu buvo susijusi su Toskanos pecorino DOP tradicija.

Šios rūšies sūris kažkada buvo vadinamas „cacio marzolino“ kaip tik todėl, kad jo gamyba prasidėjo kovo mėnesį, o būtent šiuo pavadinimu jis paminėtas XVIII amžiaus pabaigoje Francesco Molinelli sukurtuose atsiminimuose apie Toskanos sūrį.

Ši būtina istorinė preambulė skirta pabrėžti kultūrinę ir socialinę vertę, kurią Toscan Pecorino DOP turėjo per šimtmečius, ir leidžia suprasti, kaip šiais laikais, kaip ir praeityje, Toscan Pecorino DOP yra vienas didžiausių tradicijos simbolių. šis nuostabus regionas. Iš tikrųjų Toskanoje pienas melžiamas, paverčiamas sūriu ir paliekamas bręsti.

ORIGINALI TERRA

Šiame magiškame regione istorija, teritorija ir tradicijos yra glaudžiai susijusios. Šie trys elementai ir šiandien yra pagrindas, ant kurio statomi Toskanos avių auginimo ir sūrių gamybos meno pagrindai, visada žvelgiant į praeities pienininkystės tradicijas, bet kartu žvelgiant į ateitį ir ateitį. technologinės naujovės. Ganytojystė ir avininkystė jau seniai buvo esminis Toskanos išteklius, o naujosios kartos tai žino ir nenori pamiršti papročių, dėl kurių Toskanos pecorino DOP tapo tai, ką mes žinome ir vertiname šiandien.

Būtent čia, Toskanos kaime, piemenys šimtmečius vesdavo savo kaimenes iš Apeninų žiemos metu, eidami pervarymo keliais.

Unikalios Toskanos pecorino DOP skonio natos atspindi senovinę etruskų krašto tradiciją – tradiciją, kuri išlieka laikui bėgant ir kuri taip pat yra glaudžiai susijusi su geografine vietove, kurioje jis gimė.

Tiesą sakant, apibrėžiant Pecorino Toscano DOP unikalumą, labai glaudus ryšys su jo geografine platuma ir ilguma yra labai svarbus. Dėl žemės, kurioje ganosi avys, ypatybės galės suteikti pienui tą saldų, subtilų ir subalansuotą skonį, todėl Pecorino Toscano DOP yra išskirtinis: tikras „ne bandos“ sūris.

JO CHARAKTERISTIKOS

Tarp Toskanos pecorino DOP savybių išsiskiria švelni šiaudų baltumo tekstūra. Skonyje jis skleidžia visą šviežio pieno aromatą ir primena kerinčio Toskanos kaimo kvapus, bukoliškas vietas, kuriose bandai gali ganytis. Tai taip pat labai svarbus šio puikaus sūrio gamybos grandinės aspektas.

Tačiau šio sūrio konotacijos skiriasi priklausomai nuo brandinimo būdo ir suteikia įvairių niuansų jo esmei.

Pecorino brandinimo laikas taip pat skiriasi priklausomai nuo jų kilmės vietos, todėl labai keičiasi ir jo skoniai: atraskime juos kartu.

ŠVIEŽIUS PECORINO TUSCANO DOP

Fresh Pecorino Toscano DOP yra klasikinis avies sūris, kurio vyrauja minkšta tekstūra, gaminamas iš pasterizuoto avies pieno, pridedant pasirinktų vietinių fermentų, šliužo fermento ir druskos. Minimalus šio sūrio brandinimas yra 20 dienų, kaip nustatyta gamybos taisyklėse. Paprastai jis suvartojamas maždaug po 30–45 dienų, o jo saldus ir subtilus skonis primena Maremmos ir Toskanos ganyklų kvapą. Iš visų jų šviežias pecorino DOP neabejotinai pasižymi saldesniu ir subtilesniu skoniu.

PECORINO TOSCANO DOP

Brandintas Pecorino Toscano DOP atpažįstamas pagal ugnies ženklu pažymėtą DOP ir jo minimalų brandinimą, kuris šiuose namuose yra daug ilgesnis: iš tikrųjų kalbame apie 120 dienų. Jo pasta, kuriai būdinga šiek tiek šiaudų geltonumo spalva, turi mažas skylutes. Jo skonis yra intensyvus ir, skirtingai nei šviežias pecorino DOP, yra šiek tiek aštrus. Tai puikus sūris tiek valgomam, tiek kaip tarkuotas, taip pat puikus ingredientas suteikiant charakterį tradiciniams Toskanos ir Italijos kulinariniams patiekalams. Šios rūšies sūris, palyginti su ankstesniuoju, neabejotinai pasižymi stipresniu ir labiau paryškintu skoniu.

PECORINO TOSCANO SKVN Brendo 12 MĖNESIŲ

12 mėnesių brandintas Pecorino Toscano DOP neabejotinai pasižymi stipriausiu skoniu ir tokiu galima pavadinti po mažiausiai keturių mėnesių brandinimo. Garantuotas mažiausiai 12 mėnesių brandinamas sūris įgaus stiprią charakterį, kuris dėl bėgant laikui galės geriausiai išreikšti visus kvapus ir jam būdingus aromatus, būtent tuos, kurie ji tapo tokia svarbia nacionaliniu lygmeniu ir už jos ribų. Dėl savo tekstūros kietumo ir stipraus skonio brandintas pecorino sūris tradiciškai derinamas su desertais, medumi ir uogienėmis.

GAMYBOS TAISYKLĖS

Pecorino DOP gamybos taisyklės yra itin griežtos, siekiant garantuoti meistriškumą, dėl kurio jis tapo toks svarbus gastronominiame lygmenyje: šios Europos Sąjungos nustatytos taisyklės reikalauja, kad produktas būtų laikomas šiltoje ir drėgnoje aplinkoje (šildomose patalpose). spintos ar dėžės), kur galima palengvinti greitą išrūgų išvalymą ir, atitinkamai, geriausiu įmanomu būdu pradėti jų brendimą. Kitas etapas yra sausas sūdymas, laikomas tradiciškiausiu, arba sūdymas sūryme.
Pecorino Toscano DOP ypatumas yra neabejotinai trumpa šios sūdymo fazės trukmė, kuri trunka apie vieną dieną. Po sūdymo Toskanos pecorino DOP paliekamas bręsti tinkamose patalpose ir čia bus periodiškai apverstas ir tikrinamas aukštos kvalifikacijos darbuotojų. Tik tie ratai, kurie atitinka visas specifikacijose nustatytas charakteristikas, bus ženklinami po vieną, minkštieji sūriai bus ženklinami rašalu, o brandinti – karštuoju. Ant prekės ženklo yra pavadinimas Pecorino Toscano DOP, atvaizdas, pateiktas ant prekės ženklo, ir gamintojo identifikacinis numeris, garantuojantis jo unikalumą. Etiketėje taip pat turi būti pavadinimas Pecorino Toscano DOP arba Pecorino Toscano DOP prieskoniais, kartu su Europos logotipu, simbolizuojančiu saugomą kilmės vietos nuorodą, be Pecorino Toscano logotipo. Todėl nuo avių auginimo iki melžimo, nuo gamybos iki brandinimo viskas turi vykti laikantis labai griežtų nurodymų, nustatytų SKVN Pecorino Toscano kilmės vietovėje. Skirtingos kiekvienos teritorijos klimato sąlygos ir sūrio gaminimo tradicijos suteikia Pecorino Toscano DOP įvairovę ir skonių bei aromatų niuansų, verčia daugybę degustatorių, turistų ir sektoriaus entuziastų plėsti savo žinias šiame sektoriuje.

MŪSŲ AVYS

Ne mažiau svarbus, prisidedant prie unikalaus Pecorino Toscano DOP skonio, yra mūsų pienas, pagamintas tik iš avių ir gaminamas iš bandų, auginamų prestižine saugoma kilmės vietos nuoroda pažymėtoje teritorijoje. Avys ganomos plačiai ir jas gerbiant žemėje, kurioje gausu žolelių ir esencijų, kurios suteikia sūriui unikalų skonį. Pecorino Toscano DOP avys šeriamos dideliu kiekiu žaliųjų pašarų, kuriuose gausu elementų, kurie suteikia piene daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Skirtingai nuo kitų itališkų sūrių, gaminamų iš avies pieno, Pecorino Toscano yra švelnesnio ir harmoningesnio skonio. Tačiau, lyginant su sūriais, gaminamais su karvės pienu arba pieno mišiniu, jis suteikia gomuriui stipresnį skonį, bet nepersistengdamas.

Ar smalsu tai išbandyti?

Laukiame Jūsų Toskanoje!