Toskánské Rigatino

Také nazývané pancetta, je to typické uzené maso z toskánského venkova zařazené mezi Tradiční zemědělsko-potravinářské produkty Italové. Jedná se zejména o typický produkt toskánského vepřového řeznictví (provincie Grosseto), který lze konzumovat po celý rok. Jemná a lahodná chuť masa prase mísí se s dráždivou chutí pepře a vytváří jedinečnou kombinaci, která potěší vaše patra. Nakrájený plátek představuje střídání vrstev intenzivního růžového masa a vrstev lahodného narůžovělého bílého tuku, slast, která se vám bude rozplývat v ústech. Pojďme se dozvědět více o tomto lahodném produktu, který lze pohodlně zakoupit online na našem webu.

Co to znamená být součástí PAT?

Moderní zemědělství, stále více zaměřené na mechanizace, vyžaduje rozšíření rovinatých pozemků, které v Itálii chybí. Je to dáno jak přírodní orografickou konfigurací, tak silnou antropizací území. Abychom na tuto situaci reagovali, MiPAAF (Ministerstvo pro politiku zemědělství, potravinářství a lesnictví) se rozhodlo jasně zaměřit na okrajová odvětví a posílit tradiční výrobky ve kterém se zemědělské nebo živočišné produkty zpracovávaly podle starověkých metod.

Rozhodl se proto zahrnout řadu produktů do konkrétního seznamu (t PAT), který vznikl ve spolupráci s regiony. Ministerstvo seznam každoročně aktualizuje a zveřejňuje. Má také za úkol podporovat povědomí o ní na národní úrovni i v zahraničí. V roce 2019 je v Itálii 5 128 produktů PAT a regionem, který v současnosti drží největší počet PAT, je Kampánie s 531 registrovanými specialitami. The požadavek být uznán jako PAT musí být „získáno metodami zpracování, konzervace a zrání konsolidovanými v průběhu času, homogenními pro celé dotčené území podle tradičních pravidel po dobu nejméně dvaceti pěti let“. Produkty nesoucí označení CHOP nebo CHZO však nemohou být v seznamu uvedeny.

Toskánské Rigatino: vlastnosti

Ptáte se, odkud tento konkrétní název pochází? Rigatino se tak nazývá proto, že uprostřed tukové hmoty jsou vidět skutečné pruhy, nebo spíše „čáry“ libového masa. Je to právě proto, že se získává z poměrně velké části svalnatý břicha vybraných italských prasat. A vzhledem k běžné toskánské povaze přezdívky každé osobě a věci, vzhledem k vzhledu, získala toskánská slanina jméno „rigatino“.

Má charakteristický obdélníkový tvar o tloušťce přibližně čtyři centimetry vybaven kompaktností a konzistencí a jeho transformační technika zůstala oproti původní a velmi starobylé prakticky nezměněna. S barvou od narůžověle bílé po tmavě červenou vyjadřuje všechny charakteristické chutě a vůně regionu. Sladké, aromatické a něžné, aby si rigatino plně vychutnalo všechny své kvality nakrájené velmi jemně. Má životnost cca 60 dní při skladování na chladném místě při teplotě +8°/+10°C.

Toskánské Rigatino: původ

Je to produkt skromného původu. Ve skutečnosti doprovází snídaně a svačiny lidí po staletí farmáři v práci na polích. V Maremmě se stále připravuje starými řemeslnými technikami. Dnes je základním prvkem na stole a je součástí mnoha tradiční toskánské recepty. Od typického „toskánského předkrmu“ až po složitější pokrmy nebo jako náplň do nesčetných toskánských pouličních jídel, jako je focaccette, Sgabei nebo Criscolette.

Ale přestože je rigatino součástí chudé gastronomické tradice, bylo nedávno přehodnoceno mnoha šéfkuchař. Objevují se na mnoha nabídkách restaurací s hvězdičkou, které oceňují jejich extrémy všestrannost a chuť je velmi chutná, aniž by byla příliš těžká. Díky své všestrannosti se hodí k předkrmům, prvním chodům, druhým chodům a chutným přílohám. Ve spodní části článku najdete pár nápadů, jak jej využít v kuchyni!

Toskánské Rigatino: výroba

Naše toskánské rigatino se na rozdíl od běžné pancetty získává z horní části prasete. Přesněji mezi sádlem (tedy hřbetem) a skutečnou slaninou (spodní část). Příprava probíhá dělením masa z kůra, tedy prasečí kůže. Část kůry je však ponechána připojená k jednomu konci, aby pak zakryla rigatino. Na řadu přichází toskánské rigatino ostřílený se solí, pepřem, rozmarýnem, česnekem, citronovou a pomerančovou kůrou. Skutečné toskánské solení! Následně se vše sroluje, pokryje kůrou a pevně sváže provázkem. Tam koření Probíhá na chladném, suchém místě a vydrží 40 až 45 dní, po dokončení je připravena ke krájení a konzumaci.

Právě kombinace všech těchto opatření dělá z toskánského rigatina opravdovou lahůdku a odlišuje ho od klasické pancetty. Chcete si koupit toskánské rigatino online? Klikněte zde.

Toskánské Rigatino: jak ho konzumovat

První věc, která vás napadne, když se mluví o toskánském rigatinu, je pěkné jídlo těstoviny alla carbonara. A ve skutečnosti, i když tradiční římský recept vyžaduje použití slaniny, toskánské rigatino se také perfektně hodí. Pro lepší zvýraznění chuti rigatina doporučujeme přidat posypání pecorina. Dalším typickým jídlem, jehož hlavním hrdinou je rigatino, je la těstoviny alla Gricia: varianta „cacio e pepe“.

Další klasikou jeRajčata a slanina, jehož původní receptura by i v tomto případě vyžadovala slaninu. Ale i tak vám radíme, zkuste si ji připravit s lehce ostříleným rigatinem, uvidíte, že nebudete litovat! Je lepší, když toskánské rigatino nakrájíte na poměrně velké kousky, abyste získali plnější chuť.

Pokud je toskánské rigatino velmi kořeněné, je vynikající k vychutnání na tenkých plátcích Toskánský chléb. Také na krutony doprovázená plátkem sýr pecorino zahřátý v troubě je to vynikající. Pokud jste fanouškem anglické snídaně, není lepší způsob, jak začít den, než toskánské rigatino doprovázené míchanými vejci!

Pokud se však od klasiky chcete vzdálit a udělat dojem rafinovaností, toto je recept pro vás. Ale nebojte se, nemusíte být šéfkuchař s hvězdičkou. Jedná se o jídlo, které je stejně instagramovatelné, jako je snadné se připravit. Nakrájejte rigatino na tenké plátky a obtočte kolem krevetové ocasy. Poté vše položte na pánev na vysokou teplotu a smažte, dokud rigatino není křupavé. Přidejte trochu brandy a máte hotovo!