Toskánská šunka je příběhem tradice
Toskánská šunka
Tajemství toskánské syrové šunky
Jak poznat Prosciutto Toscano DOP a kde ho koupit?
Mnozí budou souhlasit s tím, že králem toskánských lahůdek nemůže být nikdo jiný než Prosciutto Toscano DOP.
Ale jaké vlastnosti a vlastnosti z něj dělají strážce par excellence toskánské tradice řeznictví vepřového masa? V tomto článku odhalíme tajemství nezaměnitelné chuti toskánské šunky, její původ a požadavky značky DOP.
Jako všechny italské speciality má i syrová šunka různé příchutě díky biodiverzitě a regionálním kulinářským zvyklostem. Čerstvý vzduch kopců a vzduch Tyrhénského moře se mísí v mikroklimatu, díky kterému je Toskánsko dokonalým místem pro nakládání s uzeným masem.
Toskánská syrová šunka, rozpoznatelná podle své jemné chuti, karmínové červeně suchých a libových plátků, a intenzivní chuti umocněné typickou chutí, je tradičně ochucena nejen solí, ale i místním kořením, včetně jalovce, rozmarýnu a černého pepře. Vyniká svým typickým klenutým tvarem, intenzivní červenou dužinou s bílými pruhy a samozřejmě značkou konsorcia.
My vToskánské lahůdky Chceme zachovat tradici toskánského řeznictví vepřového masa, a proto jsme se zavázali nabízet ta nejlepší řemeslně uzená masa, mezi nimiž toskánská šunka CHOP rozhodně nemůže chybět.
Prosciutto Toscano DOP - vynikající produkt s kořeny
starověký
Chov toskánských prasat má prastarý a venkovský původ z malých farem. Výsledný produkt si dodnes zachoval všechny ty vlastnosti autenticity, chuti a chuti, které umocňují jeho dokonalost.
Prosciutto Toscano DOP se po staletí vyrábí podle velmi specifických postupů, které se dědí z generace na generaci.
V roce 1990 se skupina toskánských producentů, kteří si byli vědomi potřeby chránit toskánskou šunku před nekontrolovaným šířením jiných šunek, které měly s toskánskou tradicí pramálo společného, dala dohromady Toskánské konsorcium šunky.
Cílem bylo a je i dnes propagovat, zhodnocovat a chránit svůj produkt na domácím i zahraničním trhu, a to při zachování úzké vazby na území, do kterého patří: Toskánsko.
Co znamená označení CHOP?
V roce 1996 získala Tuscan Ham kýžené komunitní uznání DOP – „chráněné označení původu“ – díky odhodlání a respektu k toskánské potravinářské tradici ze strany všech jejích členů, kteří se rozhodli hrdě připojit k přesným pravidlům stanoveným výrobní specifikace.
Aby bylo možné považovat Prosciutto Toscano DOP, každá fáze výroby je regulována. Od chovu toskánských prasat až po ruční bourání a zrání ve speciálních místnostech s kontrolovanou teplotou a vlhkostí po dobu nejméně 12 měsíců je tento proces hluboce zakořeněn v tradicích, které lze vysledovat až do domu Medicejských.
Všechna zvířata musí být stará nejméně 9 měsíců a musí mít živou hmotnost mezi 144 a 176 liber. Zpracování probíhá výhradně v závodech na výrobu šunky nacházející se v Toskánsku a používají se pouze čerstvé zadní kýty (zmrazené kýty nebo ty, které byly podrobeny jiným konzervačním postupům, nejsou povoleny).
Kontrolu výroby Prosciutto Toscano DOP provádí certifikační orgán pověřený Ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví. Po dlouhé době zrání jsou šunky označeny značkou Consortium ve tvaru regionu Toskánsko, která označuje „Prosciutto Toscano DOP“ a zaručuje její kvalitu.
Kde ochutnat a koupit toskánské prosciutto DOP?
V Salumeria Toscana najdete všechny nejlepší produkty toskánské tradice řeznictví vepřového masa, které lze zakoupit jak prostřednictvím našich internetových stránek, tak na našem prodejním místě v Montaione, kde můžete ochutnat všechny speciality, včetně Toskánská šunka Dop.