Šunka Cinta Senese

Šunka Cinta Senese: Toskánsko v plátku Silná chuť, voňavá chuť a žilky sladkosti v dochuti.

Na první chuť šunky Cinta Senese se nezapomíná a především svou chutí a intenzitou vyniká mezi ostatními typickými toskánskými uzenými masy. Tento jemný salám ve spojení se sklenkou dobrého červeného není obyčejná klobása. Prodej syrové šunky Cinta Senese je pouze posledním krokem toho, co se zdá být skutečným ver in a je kulturním a gastronomickým zážitkem, který znovu objeví toskánskou tradici.

Syrová šunka Cinta Senese čerpá svou zvláštnost z každé jednotlivé fáze výrobního řetězce. Počínaje zvířetem, plemenem garantovaným značkou Consortium, jehož maso získalo certifikaci DOP. Pro zachování vysokých standardů kvality je tato šunka vyráběna z masa Cinta Senese registrovaného s číselným kódem sledovatelnosti a chovaného podle přísných kritérií hmotnosti, výživy a porážky.

Následuje solení, zrání od minimálně 18 do více než 24 měsíců a nakonec prodej syrové šunky Cinta Senese. Produkce šunky Cinta, která je stále omezená, proto neodráží počet odčerpaných průmyslových farem a zhodnocuje sienské prase jako skutečný klenot italské i světové astronomie.

Toto zvíře se hojně využívá, podle tradice toskánského lahůdkářství, také k výrobě klobás, sádla, rigatino (slanina), capocollo, porchetta, finocchiona a tak dále a tak dále.

Cinta Senese: italská dokonalost od chovu až po prodej První kvalita této šunky Cinta Senese spočívá ve výběru masa. Cinta Senese je starobylé a cenné plemeno prasat, které se vyznačuje rustikálním chovem, ve volném nebo polodivokém stavu. Prasata Cinta Senese, již známá v římském světě a určitě používaná při výrobě uzeného masa a šunky i v pozdním středověku, mají své jméno podle dvou vlastností. Cinta označuje pruh bílé srsti, který charakterizuje ramena zvířete; Sienský název označuje zeměpisnou oblast původu.

Farma, která, aby respektovala zakořeněnou tradici toskánského vepřového řeznictví, dodržuje přísné výrobní předpisy. Mezi pravidla, výživa, obiloviny, bylinky a lesní plody ze sienské pastviny, věk porážky, sledovatelnost. Tato prasata jsou ve skutečnosti součástí šesti italských plemen prasat, která přežila zavedení anglických a dánských plemen na chovatelský trh mezi 60. a 70. lety 20. století.

Organoleptické vlastnosti šunky Cinta S Senese Stručně řečeno, nejen prase: Cinta Senese je zrcadlem kulturního a gastronomického dědictví, které se toskánské lahůdkářství zavazuje chránit, obnovuje výrobu a prodej uzenin pocházejících z jejího masa.

Za prvé, syrová šunka. Po přísných šlechtitelských a výrobních krocích je šunka Cinta Senese nabízena k prodeji s typickou dlouhou a tenkou kýtou, černým nehtem a intenzivní barvou, od červené po hnědou s lehce narůžovělým tukem.

Šťavnatost masa je ve skutečnosti jednou z hlavních vlastností Cinta Senese, která má také vysokou koncentraci nenasycených tuků z řady Omega3 a Omega6 a je také bohatá na kyselinu olejovou.

Chcete-li přeměnit chuť šunky Cinta Senese na cestu za poznáním toskánské kultury a gastronomie, je povinné párování s nesoleným chlebem, aby se nezměnila již tak intenzivní chuť salámu, a červeným vínem, možná dobrým Chianti Classico. K dokončení talíře se podává pecorino z Pienzy a Toskánska.