Toskánská syrová šunka DOP
TOSKÁNSKÁ SYROVÁ ŠUNKA DOP
Prosciutto Toscano DOP je toskánský lahůdkový produkt, syrový a konzervovaný, získaný zpracováním čerstvých stehýnek italských těžkých prasat, patřících k plemenům Large White, Landrace a Duroc nebo z jiných plemen považovaných za kompatibilní.
Způsob výroby
Vepřové kýty jsou chlazeny a následně upraveny klenutým řezem, který zanechává masitý rám, takže po zrání nevyčnívá více než 8 cm z hlavy stehenní kosti. Pokračujeme s odstraněním kýty, kůže a tuku uvnitř stehna řezem do „V“, aby se usnadnil průnik soli. Solení se provádí suchou metodou s použitím soli, pepře a přírodních dochucovadel; musí mít dostatečnou dobu trvání, aby byla zaručena dobrá dehydratace. Poté přistoupíme k „sugnatura“, která spočívá v pokrytí odkryté části dužiny směsí z loje, pšeničné nebo rýžové mouky, soli, pepře a přírodních aromat. Doba zrání od nasolení po uvedení na trh nesmí být kratší než 10 měsíců u šunky s konečnou hmotností mezi 7,5 a 8,5 kg a 12 měsíců u šunky o hmotnosti vyšší než 8,5 kg. Toskánská syrová šunka DOP, která se má použít ke krájení a balení, musí zrát další dva měsíce, tj. alespoň 12 měsíců, pokud váží mezi 7,5 a 8,5 kg, a alespoň 14 měsíců, pokud váží více než 8,5 kg. Na šunky, u kterých se má za to, že splňují charakteristiky předepsané pro CHOP, se připojí značka
Vzhled a chuť
Toskánská syrová šunka DOP se vyznačuje zaobleným tvarem, klenutým nahoře, s hmotností, která se pohybuje mezi 8 a 9 kg. Barva plátku se mění od jasně červené po světle červenou, s malou přítomností intramuskulárního tuku. Chuť je jemná, se správnou chutí a vůně je charakteristická, vyplývající ze zrání.
výrobní areál
Oblast výroby toskánské syrové šunky DOP spadá do celého území regionu Toskánsko. Prasata použitá k produkci se musí narodit, chovat a porazit na území regionů Emilia-Romagna, Lombardie, Marche, Umbrie, Lazio a Toskánsko.
http://www.salumeriatoscana.shop prodej toskánské syrové šunky DOP, zde najdete všechna nejlepší typická toskánská uzená masa online.
Dějiny
Historie toskánské syrové šunky DOP má staletí starý původ, sahající až do etruské éry. Ve skutečnosti již v době Karla Velikého existovala pravidla pro zpracování prasat. Bylo to však přibližně v 15. století za Medicejských, kdy byla výroba šunky regulována ve všech jejích fázích, přičemž pravidla platila dodnes, o nichž lze dobře říci, že jsou jakousi specifikací ante litteram. Také v 15. století měli úředníci z Grascie, florentského magisteria zodpovědného za dohled nad uplatňováním „správné ceny“, za úkol zajistit dodržování výrobních předpisů.
Gastronomie toskánské šunky
Celá toskánská syrová šunka DOP by měla být skladována na chladném místě, přičemž dbejte na to, aby byla otevřená část zakryta hliníkovou fólií nebo průhlednou fólií. Toskánská syrová šunka DOP se dá konzumovat samotná, ale výborně se snoubí i s toskánským chlebem DOP, bez soli; může se také stát ingrediencí pro přípravu lahodných pokrmů, jako je „toskánský salát s růží“ se směsí čekanky a ricotty našlehané s aromatickými bylinkami.
Výrobek je uváděn na trh v typu Prosciutto Crudo Toscano DOP. Prodává se celá, s kostí nebo vykostěná, na plátky nebo nakrájená, volně ložená nebo zabalená ve vhodných nádobách nebo vhodně uzavřených potravinářských obalech Kde koupit toskánskou šunku DOP?SZO....
Toskánská šunka Výrazná poznámka
Klima regionu ovlivnilo techniku ořezávání prosciutto crudo Toscano CHOP, která je širší ve tvaru „V“, aby usnadnila pronikání soli. Pikantní chuť, která jej odlišuje, je charakteristická nejen díky soli, ale také díky použití typických toskánských přírodních esencí a aromat, jako je česnek, rozmarýn, jalovec a myrta, při solení.
Gratinované brambory plněné
Toskánská syrová šunka
Gratinované brambory s toskánskou syrovou šunkou mohou být druhým chodem nebo bohatým předkrmem: voňavé a rustikální, jsou také perfektní na piknik!
INGREDIENCE PRO 8 OSOB
brambory (velké a podlouhlé)
4
Toskánská syrová šunka
150 g
máslo
70 g
cibule
1
Strouhaný Parmigiano Reggiano
50 g
strouhanka
30 g
Prodej
dítě
SEZÓNA
PŘÍPRAVA
Umýt brambory a blanšírujeme je ve slupce 5 minut ve vroucí osolené vodě. Slijte je a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 15 minut, dokud nezměknou, propíchejte je vidličkou.
Odřízněte je rozřízněte je podélně napůl a trochu je vydlabejte, odstraňte část dužiny (pozor, abyste nepoškodili slupku!).
Potěr na pánvi nakrájenou cibuli s 50 g másla, přidejte nakrájenou syrovou toskánskou šunku a bramborovou dužinu, předem rozmačkanou v mačkadle na brambory. Za občasného míchání pár minut povařte, osolte a opepřete.
Uspořádat vydlabané brambory na plech vyložený pečicím papírem naplníme čerstvě připravenou šunkovou směsí, posypeme je směsí Parmigiano Reggiano a strouhanky a nakonec zalijeme zbylým rozpuštěným máslem.
Vařte gratinované plněné brambory vložíme do předehřáté trouby na 200 °C asi na 10 minut a podáváme horké.
www.salumeriatoscana.shop Toskánská syrová šunka DOP na prodej, zde najdete všechna nejlepší typická toskánská uzená masa online.