Formaggio di Mucca Artigianale

Formaggio prodotto con latte di mucca, caglio naturale, fermenti lattici selezionati e sale di Volterra, cosi' ne scaturisce un formaggio fresco, dalla cresta fiorita di latte di mucca, dal sapore delicata, una forma intera da 600 gr. circa.

Caratteristiche

La particolarita' di questo formaggio artigianale e' sicuramente la crosta fiorita, una muffa nobile biancastra, causata dalla microflora, caratteristica dei formaggi a pasta molle.

La muffa e' chiaramente edibile, il contrasto che si crea tra la complessita' aromatica della crosta e l'interno a pasta molle crea un connubio che vi conquistera'.

Le croste fiorite presentano una leggera ma intensa lanugine in superficie, di colore bianco-grigiastro, asciutta e compatta, che avvolge come una specie di feltro tutto il formaggio.

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Informazioni utili

I formaggi di vacca a crosta fiorita hanno inconfondibili aromi: di muschio, di prato, di marcita, di sentori vegetali gradevoli.

Aromi racchiusi soprattutto nella crosta: evitiamo di toglierla pensando che non sia commestibile.

La crosta in questo caso si mangia: è il motivo per cui sono commercializzati avvolti in carte alimentari e in contenitori di legno o di cartone.

I formaggi artigianali a crosta fiorita sviluppano frequentemente nel sotto crosta reazioni di proteolisi e lipolisi che determinano la fluidificazione della pasta e l’insorgere di odori e aromi penetranti con gusto forte, a volte piccante.

(Un processo analogo a quello che accade nei formaggi a crosta lavata. Su questi ultimi la superficie esterna è sottoposta a periodiche “spugnature” di acqua e sale).

INGREDIENTI:

Prodotto con latte fresco di mucca pastorizzato, caglio naturale, fermenti lattici selezionati e sale di Saline di Volterra.

 

 

 

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