Vinsanto Doc Toscano

Vin Santo del Chianti di Ruffino, prodotto da appassimento sui graticci di Trebbiano e Malvasia nella suggestiva “vinsantaia” di Gretole.

Il vin santo è un tipico vino da dessert, e il suo perfetto abbinamento é con i ''cantucci'' di Prato.

I grappoli da cui ha origine il vin santo sono fatti appassire molto lentamente in vinsantaia, selezionati e vinificati nei primi giorni di dicembre.

La pressatura dei grappoli appassiti è stata attuata con cicli delicati e lunghi. Il mosto così ottenuto, denso per l'alta concentrazione di zuccheri, è stato trasferito in fusti di rovere da 225 litri e fermentati in ambiente termo condizionato a 18°C.

Raggiunto verso la metà di gennaio il giusto equilibrio tra alcool e zuccheri residui, la fermentazione è stata interrotta.

Dopo travaso, il vinsanto è stato travasato in fusti di rovere dove è rimasto ad affinare per 3 anni circa.

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