Prosciutto di Cinghiale Toscano

Prosciutto di Cinghiale Toscano - un’eccellenza toscana dal sapore deciso e inconfondibile.

Questo particolare prosciutto si abbina perfettamente ai vini rossi, birra artigianale, frutta secca e noci.

Questo Prosciutto pregiato Toscano rimane in salamoia per tanti giorni quanti i chili del proprio peso.

Ogni coscia pesa generalmente dai 3 kg ai 6 kg.

Segue la fase di docciatura a freddo che rimuove l’eccesso di sale.

Il risultato è un prodotto equilibrato per struttura e fragranza, mai troppo salato o troppo asciutto in superficie (“incrostato”, come si direbbe nel gergo norcino).

Vendita Prosciutto di Cinghiale Toscano 

Il sottile grasso di copertura che contraddistingue il Prosciutto di Cinghiale richiede meno sale di una coscia suina.

Poiché, data la magrezza della carne, il sale penetra facilmente in maniera omogenea.

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Prosciutto di Cinghiale Toscano 

La volontà di mantenere inalterato questo processo ha portato a lasciare completamente naturali gli ambienti di stagionatura.

Che si affacciano ancora oggi su un’infilata straordinaria di colline. Il microclima pedemontano e l’aria sottile della Maremma .

Permettono di contenere le oscillazioni termiche durante tutto l’anno e di standardizzare questa delicata fase. 

A seconda del tempo e dello stadio di stagionatura, le finestre vengono chiuse, aperte o socchiuse anche molte volte al giorno:

la rotazione delle cosce si decide sniffando l’aria degli ambienti con la consapevolezza dell’esperienza, come un tempo.

Il prosciutto di cinghiale ha mediamente una stagionatura lunga (sino a 9 mesi) che, unitamente alla salina aggiunta ed alla buone pratiche di lavorazione.

Preserva dal pericolo di contaminazione da patogeni (Salmonella difteritis e Listeria monocytogenes).

Inoltre, la flora vegetativa ubiquitaria delle celle e dei locali di stagionatura — principalmente micrococcaceae e batteri lattici selezionati naturalmente negli ambienti (sani) —

funge da barriera contro muffe micotossinogene in superficie.

Alla fine, solo lo stagionatore decide quali prodotti rilasciare per la vendita, dopo aver tastato e puntato ogni coscia nei punti ritenuti più critici.

Il risultato finale di tanta cura è un prosciutto di cinghiale toscano  morbido, dalla fetta compatta e vermiglia protetta da un bianchissimo grasso di copertura.

In bocca, per effetto della masticazione, aldeidi, chetoni e nucleotidi sviluppano a contatto con la saliva una tempesta di sapori

: l’aroma deciso e intenso che ricorda la naturalità della macchia selvatica, quello di secco o di caramellato, l’aroma di stagionato.

Dominante e concentrato soprattutto nel muscolo bicipite femorale (il più interno dei tre muscoli)

Curiosità prosciutto di Cinghiale 

L’assenza di derivati del latte (caseinati in primis) e farine, unitamente alla presenza minimale dei microcomponenti in polvere, preserva da contaminazioni da spore.

E dalla possibilità di suscitare allergie in consumatori sensibili o intolleranti.

È come se il rispetto, la conoscenza e la consapevolezza della tradizione toscana sortissero ancora una volta un alimento che, pur essendo rustico, senza bisogno di restauri o sofisticazioni, è di per sé moderno e al passo con le richieste di sicurezza di oggi.

Anche da un punto di vista nutrizionale il prosciutto di cinghiale è vincente:

alto contenuto di amminoacidi, bassa umidità, frazione lipidica alto fondente con basso apporto di colesterolo: insomma una fonte di proteine che risulta facilmente utilizzabile nella dieta quotidiana.

Tale genuinità di prodotto non è solo da intendersi come specialità di nicchia, indissolubilmente legata al territorio maremmano, o peggio, una curiosità gastronomica da fancy food;

si tratta di un prodotto che è a tutti gli effetti certamente esclusivo ed autentico per il suo forte legame con il territorio e la cultura della Toscana.

Di contro alla dilagante globalizzazione e all’appiattimento di gusti e di abitudini il prosciutto di cinghiale si conferma come un prodotto nobile nel rispetto della tipicità.

A questo punto non rimane che fare gli auguri ai rappresentanti di questo manufatto, perché pare proprio che abbia avuto successo

.Il nostro Prosciutto di Cinghiale Toscano è disponibile per la vendita online, Salumeria Toscana è leader nella vendita di prosciutto di cinghiale toscano.

La nostra carne toscana fresca è un tesoro culinario che può essere spedito solo rispettando rigorosamente tutte le normative vigenti sulla carne fresca.

Tempi di Consegna: I tempi di consegna variano a seconda della zona di destinazione e oscillano tra le 24 e le 48 ore dal momento del ritiro in magazzino, che avviene dal lunedì al mercoledì.

Costi di Spedizione:

• Italia: Spedizione Carne fresca €10 , gratuita in Italia per ordini superiori a €150

• Spedizione con Corriere Espresso in Italia: Spedizione Alimentari escluso carne fresca €7.90 , gratuita in Italia per ordini superiori a €75 (solo per salumi, formaggi, prosciutti, vino, dolci)

• Spedizioni in Europa: Il costo varia in base al peso (ogni 5kg) e alla velocità di consegna, partendo da €19.90.