CINTA SENESE SUURETTULIHAN SUURET PERINTEET
Hei vierailijat, tervetuloa pieneen Toscanan maailmaamme, jossa jaamme suurimman intohimon kanssasi: Cinta Senese!
Tässä artikkelissa haluamme selittää sinulle, miksi pidämme gastronomisia tuotteitamme parhaina. Sinun pitäisi tietää, että perinteemme ei ole vain varma, että se tyydyttää minkä tahansa maun, vaan myös on hyvin vanhat juuret Kerromme sinulle mielellämme, jos suostut lukemaan seuraavat rivit.
Joten ole mukava, nauti lukemisesta ja jos suu juoksee vettä: hyvää ruokahalua!
HISTORIA
Ambrogio Lorenzetti, toscanalainen taidemaalari, joka syntyi ja asui Sienassa 1300-1400-luvuilla, maalasi Cinta Sienan freskoon vuonna 1338, joka on nyt säilynyt Sienan kaupungintalossa, ns. "Allegoria ja hyvän ja huonon hallituksen vaikutukset".
Cinta Senese on maalaismainen sikarotu, joka on saanut nimensä Sienesen kukkuloilla useiden vuosisatojen ajan, ja edellä mainitun freskon lisäksi sikalajilla on aina ollut taiteellista menestystä.
Ajattele, että hänet oli edustettuna maalauksissa jo 1100-luvulla ja hänen nimensä ja maineensa tunnettiin jo Toscanan ulkopuolella, kuten Venetsian San Sebastianon kirkossa 1510 päivätty teos osoittaa.
Vuonna 1927 oli 21 italialaista sikarotua, valitettavasti tuottavampien tanskalaisten ja englantilaisten lajien vuoksi, kuusitoista näistä kuoli sukupuuttoon ja jäi vain jäljelle: Mora Romagnola, Nera Calabrese, Casertana, Siciliana ja meidän Cinta senese.
On ylpeyttämme sanoa, että vain Cinta Senese on toipunut täysin, jotta se leviäisi laajemmin ja syynä on puhtaus ja risteytyminen valkoisten rotujen kanssa ja raskaiden Grigi- tai Tramacchiati-nimien sikojen saaminen, joita haluttiin. tuolloin Pohjois-Italiasta peräisin olevilta tiloilta, koska ne ovat maalaismaisia, kehittyneempiä ja lihan korkealaatuisia.
Juhlistaakseen tätä herkkua Sapori di Cinta -festivaali järjestetään joka vuosi marraskuussa, yleensä Sienassa tai naapurikaupungeissa.
RODUN JA LIHAN KUVAUS
Sienesalainen sikarotu vastustuskykynsä ansiosta ei vaadi erityistä huolenpitoa, mutta sen lisääntyminen on rajoitettua, porsaat vieroitetaan 35-36 päivää syntymän jälkeen ja viime aikoina syntyvyyden lisäämiseksi sitä on yritetty risteyttää lajin kanssa nimeltä " Suuri valkoinen", tuloksena oleva risti on nimeltään "Bigio" tai "Tramacchiato".
Nimi cinta tulee valkoisesta nauhasta, joka alkaa olkapäistä ja päättyy etujaloihin.
Tästä eläimestä valmistettujen makkaroiden joukosta löytyy mm Cinta senese kinkku: se on erinomainen erikoisuus ja sen tunnistaa tyypillisestä pitkästä jalasta.Aromi on intensiivinen ja korostunut erittäin kypsissä kinkuissa.
Paras tapa arvostaa tätä tuotetta on kuluttaa se sellaisenaan. Viipaloi se varovasti veitsellä ja ole kärsivällinen muutama minuutti, jotta viipaleelle jää aikaa hapettumaan ja ilmaista kaikki sen potentiaali, joka ilmenee ympäröivällä tunteella. välitöntä pehmeyttä kitalaessa.
Löydämme Cinta Senesen parhaista suolalihaista Salami, herkkä ja päättäväinen samaan aikaan Cinta senese laardi, Cinta senese ulkofilee, Pancetta ja Finocchiona: tyypillinen toscanalainen makkara, jota kutsutaan fenkolinsiemenistä, jotka on lisätty puhtaaseen sianlihaseokseen ja joka on miellyttävän makuinen.
Pekonista koostuva rasvainen liha pilkotaan hienoksi yhdessä vähärasvaisen lihan kanssa, sekoitetaan sitten punaviiniin, suolaan, pippuriin ja aromaattisiin yrtteihin, lopuksi täytetään sokeisiin, usein huomattavan kokoisiin naudan suolisiin. Muutaman kuukauden kypsytyksen aikana koteloon muodostuu hometta, joka on helposti irrotettava. Imprunetan alueella Firenzen lähellä finocchionaa kutsutaan myös "sbriciolonaksi", koska sen on oltava erittäin pehmeää, niin että se murenee leikattaessa, mikä on tehtävä tiukasti käsin. Keittiössä sillä ei ole suurta käyttöä, paitsi kasvisten kanssa yhdistäminen.
Sitä voidaan lämmittää hieman ja syödä sitten grillatun polentaviipaleiden päällä. Nykyään on olemassa pienempiä versioita, jotka ovat leikattuna kompaktimpia, täyteläisen makuisia mutta vähemmän tuoksuvia.
Cinta Senese liha
Perinteen mukaan tuotanto tapahtuu kokonaan käsin ja sen on tapahduttava viimeistään 16 kuukauden iässä, ja tämä on erittäin tärkeää, koska yleisimmät sikarodut teurastetaan 6 kuukautta syntymän jälkeen.
Jokaisen kasvattajan kullekin tilalle antaman rakastavan huolenpidon ansiosta lihallamme on ainutlaatuinen ja erehtymätön maku, itse asiassa se on tasaisesti rasvan sävyinen ja rasvojen sisältämät aromaattiset aineet tekevät makuista ja aromeista ainutlaatuisia. Lihan sisältämä rasva sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti Omega 3:a (pystyy vähentämään veren rasvoja) ja Omega 6:ta (jossa on verisuonitukoksia estävä vaikutus). Rasva on nestemäisempi, mikä mahdollistaa maustukseen käytettyjen aromien paremman jakautumisen suolatussa lihassa, mikä tekee niistä miellyttävämpiä makuaisti. Perinteisiin rotuihin verrattuna sen ihrassa on runsaasti kolesterolia loitolla pitävää öljyhappoa ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Suurempisoluinen ja runsaasti vettä sisältävä rasva on epäyhtenäisempi ja nestemäisempi, joten maku on miellyttävämpi; sen parempi juoksevuus, koska se on enemmän tyydyttymättömyyttä, mahdollistaa valmistuksessa käytettyjen aromien nopeamman leviämisen suolatussa lihassa. mausteet takaavat tuotteelle erinomaiset aromaattiset ominaisuudet.
SIAN JAOTUS JA OMINAISUUDET
Joka tapauksessa, sen lisäksi, että ilahdutat mielikuvitustasi täysillä ja saamme sinut tavoittelemaan erikoisosaamisemme mahtavuutta jopa ajatuksissa, tässä on ylellisempi ja yksityiskohtaisempi kuvaus sian fyysisistä ominaisuuksista ja siitä, kuinka se kasvatetaan omistautuneesti ja omistautuneena. taito.
Siksi olemme jo ilmoittaneet teille tilojen yksinomaan toscanalaisesta alkuperästä, teurastettavat on kasvatettava luonnonvaraisessa tai puoliluotussa tilassa metsissä tai maalla, jossa on viljelty rehua neljännestä elinkuukaudesta lähtien. Ruokintatapa ei ole sattumanvarainen, päinvastoin se on tarkka ja tarkka ja käytetyt tuotteet ovat: täysjyvävilja (vähintään 45 % kokonaismäärästä, erityisesti durra ja maissi), kokonaisia palkokasveja, öljysiemeniä (esim. esimerkiksi auringonkukka, mutta ei soijaa), vihannekset ja tuoreet hedelmät, vitamiini- ja/tai kivennäislisäaineet (esim. papujauho, speltti ja ohra, eri prosenttiosuuksina iän mukaan). Lisäksi päivittäinen ravintolisä ei saa ylittää 2 % yli 4 kuukauden ikäisen tutkittavan elopainosta, ja se koostuu 60 % tuotantoalueen tuotteista.
Liha on väriltään kirkkaan vaaleanpunaista tai punaista, rakenteeltaan hienoa ja koostumus on tiivis, pehmeä ja mehevä. Euroopan tasolla maaliskuussa 2012 Cinta Senese -nimitys, joka on varattu yksinomaan Toscanassa perinteiden mukaisesti syntyneistä, kasvatetuista ja teurastetuista sianlihasta, sai suojatun alkuperänimityksen (DOP) -merkin.
KIISTATON LAATU
Olemme suuri ylpeytemme siitä, että Cinta Senese on saanut "DOP":n, sillä tämä nimitys on laadun symboli, jonka on varmentanut maatalous-, elintarvike-, metsätalous- ja matkailuministerin nimeämän valvontaelimen jatkuvat tarkastukset. noudattamalla tuotantospesifikaatiossa asetettuja vaatimuksia. Erityisesti tuotteemme ovat valmiiksi pakattuja, ja niiden mukana on merkki, jossa on jäljitettävyyskoodi, jonka avulla on mahdollista jäljittää eläimen tunniste, josta ne ovat peräisin (syntymäpaikka ja -aika), teurastuspaikka ja -aika sekä osiin ja myyntiin saatetut määrät.
Ja niin, kuten kaikki hienot tuotteet, myös herkullinen Cintamme vaatii hieman huomiota: kääri kalvo huolellisesti jääkaapissa säilytyksen ajaksi, tuote voidaan pakastaa tai pakastaa, tärkeintä on sulattaa se hitaasti, jotta se ei menettää parhaat ominaisuutensa, kuten aromaattiset.
Mutta meidän Cintamme ei lakkaa eikä koskaan lakkaa hämmästyttämästä ja näyttää monipuolisuuttaan keittiössä: lihan kypsennys onnistuu itse asiassa erinomaisesti grillissä tai pannulla, vardassa tai uunissa ja se sopii erinomaisesti viinien kanssa. .
TYYPILLISTEN RUOKIEN REseptejä
No, nyt kun olet löytänyt koko gastronomisen maailman, miksi et myös tutustu upeisiin tyypillisiin ruokiin, joihin kuuluu rakas Cinta:
UUNI CINTA SENESE ARISTA:
AINEOSAT 4 HENKILÖLLE: 1 kg Cinta Senese ulkofileetä 3 oksaa rosmariinia 5 salvialehteä 4 valkosipulinkynttä 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan. suolaa maun mukaan pippuria maun mukaan ½ lasillista valkoviiniä Toimenpide: Hienonna ensin valkosipuli, rosmariini ja salvia ja sekoita ne lusikalliseen suolaa.
Valmista sitten pala Cinta Senese porsaan ulkofileetä poistaen ylimääräinen rasva. Sido se keittiönauhalla niin, että se säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana. Laita Cinta-filee pannulle, lorauta siihen "hyvää" öljyä ja hiero sitä käsin, jotta öljy leviää kaikkialle.
Lisää lopuksi hienonnettu rosmariini, salvia ja valkosipuli koko lihan pinnalle. Cinta Senese-filee kypsennys uunissa Paista Cinta-filee esilämmitetyssä uunissa 180°C ja anna kypsyä noin 45/60 minuuttia, käännä sitä vähintään kerran kypsennyksen aikana. Anna sisäfileen levätä vähintään 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.
VALKOINEN RAUTU CINTA SENESESTA:
AINESOSAT: 1 kg Cinta Senesea 500 cc kasvislientä 1 porkkana 1 sellerinvarsi 1 valkoinen sipuli 5 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä 2 katajanmarjaa 1 laakerinlehti 1 rosmariinin oksa 1 lasillinen viiniä QB-suola QB-pippuri
Ohjeet 1. Valmista tämä ragù ottamalla noin 1 kilogramma Cinta Seneseä olkapääosaan. 2. Poista kuori ja hienonna liha. Leikkasin sen käsin hyvin pieniksi paloiksi, mutta sen voi myös jauhaa. 3. Pidä puoli litraa omaa varastoa käden ulottuvilla. 4. Hienonna iso porkkana, hieno sellerinvarsi ja iso valkoinen sipuli ja ruskista seos 5 ruokalusikallisessa ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Hienonna 2 katajanmarjaa, 1 pieni laakerinmarja ja muutama lankamainen rosmariinin lehti. 5. Lisää sitten jauheliha ja ruskista se, mausta suolalla ja ripaus mustapippuria. 6. Kun se on ruskistunut, lisää laadukasta toscanalaista valkoviiniä ja anna sen haihtua. 7. Lisää sitten kuuma liemi vähän kerrallaan, mutta älä kaikkea.
GRILLATTU CINTA SENESE: Käytä 500 g Cintaa ainoana ainesosana. Ohjeet
Kylkiluille 1. Marinoi Cinta Senese -kylkiluita extra-neitsytoliiviöljyn, pippurien, myrttin tai katajanmarjojen ja aromaattisten yrttien kanssa maun mukaan vähintään pari tuntia. 2. Aseta kylkiluut kuumalle grillille kiinnittäen huomiota hiillosten lämpötilaan, joka ei saa olla liian korkea, muuten se kovettaa lihaa. Jos hiillos on liian kuuma, on parempi nostaa grilliasentoa. Voitele kylkiluut ajoittain oliiviöljyllä, erikoissiveltimellä tai öljyyn kastetulla rosmariinitikulla 3. Käännä kylkiluita joka puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Tarjoile kuumana, mausta karkealla suolalla.
Pihveille 1. Halutessasi voit marinoida pihvit öljyn ja aromaattisten yrttien seoksessa ennen grillaamista. Laita Cinta Senese -kyljykset kulhoon, jossa on oliiviöljyä, rosmariinia, pippuria ja hienonnettua valkosipulia, vähintään 30 minuutiksi ja peitä kelmulla. Älä lisää liikaa aromeja, raaka-aineen tulee erottua, ei saa jäädä aromaattisten yrttien piiloon. 2. Kuumenna grilli hyvin ja kypsennä pihvit ei liian lähellä hiillosta (jos hiillos on liian kuuma, nosta grilliä) kääntelemällä niitä aika ajoin loppua kohti, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Lihan paksuudesta riippuen kypsennysaika on noin 3-7 minuuttia per puoli. Mausta karkealla suolalla ja tarjoile kuumana.
TERVEISTÄ JA KIITOS
Hyvät naiset ja herrat, nyt kun olette lukeneet, kiitämme lämpimästi huomiostanne, toivomme, että tämä mehevä matka on ollut hyvä merkki teille ja odotamme innolla tapaamistamme henkilökohtaisesti voidaksemme suositella erikoisuuksiamme parhaiten. Kunnes jälleen tapaamme!!!