Toscanan Rigatino

Sitä kutsutaan myös pancettaksi, ja se on tyypillinen suolattu liha Toscanan maaseudulta Perinteiset maatalouselintarviketuotteet italialaiset. Se on erityisesti Toscanan sianlihakaupan (Grosseton maakunta) tyypillinen tuote, jota voidaan kuluttaa ympäri vuoden. Lihan pehmeä ja herkullinen maku sika se sekoittuu pippurin kiehtovaan makuun ja luo ainutlaatuisen yhdistelmän, joka ilahduttaa makuasi. Leikattuna siivussa vuorottelevat intensiivisen vaaleanpunaisen lihan kerrokset ja herkullisen vaaleanpunaisen valkoisen rasvan kerrokset, suussa sulava ilo. Katsotaanpa lisää tästä herkullisesta tuotteesta, jonka voit ostaa kätevästi verkosta nettisivuiltamme.

Mitä PAT:n jäsenyys tarkoittaa?

Nykyaikainen maatalous, joka suuntautuu yhä enemmän koneellistaminen, vaatii tasaisen maan laajennuksia, joita Italiassa ei ole. Tämä johtuu sekä luonnollisesta orografisesta rakenteesta että alueen voimakkaasta antropisoitumisesta. Voidakseen reagoida tähän tilanteeseen, MiPAAF (Maa-, elintarvike- ja metsätalousministeriö) on päättänyt keskittyä selkeästi niche-aloihin, tehostaen perinteisiä tuotteita jossa maatalous- tai kotieläintuotteita jalostettiin vanhoin menetelmin.

Siksi hän päätti sisällyttää joukon tuotteita erityiseen luetteloon ( PAT), joka on perustettu yhteistyössä alueiden kanssa. Ministeriö päivittää ja julkaisee luettelon vuosittain. Sen tehtävänä on myös edistää tietoisuutta siitä kansallisella tasolla ja ulkomailla. Vuonna 2019 Italiassa on 5 128 PAT-tuotetta, ja alue, jolla on tällä hetkellä eniten PAT:ia, on Campania, jossa on 531 rekisteröityä erikoisuutta. The vaatimus PAT:ksi tunnustettava se on "saatu ajan mittaan yhtenäistetyillä jalostus-, säilytys- ja kypsytysmenetelmillä, jotka ovat tasalaatuisia koko kyseisellä alueella perinteisten sääntöjen mukaisesti vähintään 25 vuoden ajan". SAN- tai SMM-merkinnällä varustetut tuotteet eivät kuitenkaan voi esiintyä luettelossa.

Toscanan Rigatino: ominaisuudet

Mietitkö, mistä tämä tietty nimi tulee? Rigatinoa kutsutaan sellaiseksi, koska rasvamassan keskellä näkyy todellisia vähärasvaisen lihan juovia tai pikemminkin "viivoja". Tämä johtuu juuri siitä, että sitä saadaan melko suuresta osasta lihaksikas valittujen italialaisten sikojen vatsasta. Ja kun otetaan huomioon yleinen toscanalainen lempinimi jokaiselle henkilölle ja esineelle, ulkonäön vuoksi Toscanan pekoni on saanut nimen "rigatino".

Sillä on tyypillinen suorakaiteen muotoinen muoto, jonka paksuus on noin neljä senttimetriä varustettu kompaktilla ja johdonmukaisella ja sen muunnostekniikka on säilynyt käytännössä ennallaan alkuperäiseen ja hyvin vanhaan verrattuna. Sen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta valkoisesta tummanpunaiseen, ja se ilmaisee kaikki alueen tyypilliset maut ja aromit. Makea, aromaattinen ja herkkä, jotta voit nauttia täysin sen kaikista ominaisuuksista, rigatino menee viipaloitu erittäin hienoksi. Sen säilyvyysaika on n 60 päivää jos säilytetään viileässä, +8°/+10°C lämpötilassa.

Toscanan Rigatino: alkuperä

Se on vaatimatonta alkuperää oleva tuote. Itse asiassa se on seurannut ihmisten aamiaisia ​​ja välipaloja vuosisatojen ajan maanviljelijät peltotöissä. Maremmassa se valmistetaan edelleen vanhoilla käsityöläistekniikoilla. Nykyään se on keskeinen elementti pöydällä, osana monia perinteisiä toscanalaisia reseptejä. Tyypillisistä "toscanalaisista alkuruoista" monimutkaisempiin ruokiin tai täytteeksi lukemattomille toscanalaisille katuruokille, kuten focaccette, Sgabei tai Criscolette.

Huolimatta siitä, että rigatino on osa huonoa gastronomista perinnettä, monet ovat viime aikoina arvioineet sen uudelleen kokki. Ne esiintyvät lukuisilla tähdellä merkittyjen ravintoloiden ruokalistoilla, jotka arvostavat äärimmäisyyksiään monipuolisuus ja maku on erittäin maukas olematta liian raskas. Sen monipuolisuus tekee siitä sopivan alkupaloihin, ensiruokiin, kakkosruokiin ja maukkaisiin lisukkeisiin. Artikkelin alalaidasta löydät ideoita sen käyttämiseen keittiössä!

Toscan Rigatino: tuotanto

Toscanan rigatinomme, toisin kuin tavallinen pekoni, saadaan sian yläosasta. Tarkemmin sanottuna laardin (eli selkäosan) ja varsinaisen pekonin (alaosa) välissä. Valmistus tapahtuu jakamalla liha lihasta kuori, eli sian nahkaa. Osa kuoresta jätetään kuitenkin kiinni toiseen päähän rigatinon peittämiseksi. Toscanan rigatino tulee seuraavaksi kokenut suolalla, pippurilla, rosmariinilla, valkosipulilla, sitruunalla ja appelsiinin kuorella. Todellinen Toscanan suolaus! Sen jälkeen kaikki rullataan, peitetään kuorella ja sidotaan tiukasti narulla. siellä mauste Se tapahtuu viileässä, kuivassa paikassa ja kestää 40-45 päivää, kun se on valmis, se on valmis viipaloitua ja nautittavaksi.

Juuri näiden kaikkien varotoimien yhdistelmä tekee Toscanan rigatinosta todellisen herkkupalan ja erottaa sen klassisesta pekonista. Haluat ostaa Toscanan rigatino verkossa? Klikkaa tästä.

Toscanan Rigatino: kuinka kuluttaa sitä

Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen puhuttaessa Toscanan rigatinosta, on mukava ruokalaji pasta alla carbonara. Ja itse asiassa, vaikka perinteinen roomalainen resepti vaatii pekonin käyttöä, myös Toscanan rigatino sopii täydellisesti. Suosittelemme lisäämään ripaus pecorinoa parantaaksesi rigatinon makua. Toinen tyypillinen ruokalaji, jossa rigatino on päähenkilö, on la pasta alla Gricia: muunnos sanasta "cacio e pepe".

Toinen klassikko onTomaattia ja pekonia, jonka alkuperäinen resepti myös tässä tapauksessa vaatisi pekonia. Mutta silti suosittelemme kokeilemaan sen valmistamista hieman maustetulla rigatinolla, niin näet, ettet tule katumaan! On parempi, jos leikkaat Toscanan rigatino melko suuriksi paloiksi saadaksesi täyteläisemmän maun.

Hyvin maustettuna Toscanan rigatino on erinomainen nautittavaksi ohuina siivuina Toscanan leipää. Myös päällä krutonkeja mukana siivu uunissa lämmitetty pecorinojuusto se on herkullista. Jos pidät englantilaisesta aamiaisesta, ei ole parempaa tapaa aloittaa päivä kuin toscanalaisella rigatolla ja munakokkelia!

Jos kuitenkin haluat siirtyä pois klassikoista ja tehdä vaikutuksen jalostamolla, tämä on resepti sinulle. Mutta älä huoli, sinun ei tarvitse olla tähtikokki. Tämä ruokalaji on yhtä Instagram-muovitettava kuin helppo valmistaa. Leikkaa rigatino ohuiksi viipaleiksi ja kääri se sen ympärille katkarapujen hännät. Laita sitten kaikki pannulle korkealle lämmölle ja paista kunnes rigatino on rapeaa. Lisää Brandyä ja olet valmis!