Toscanan kinkku perinteen tarina
Toscanan kinkku
Toscanan raakakinkun salaisuudet
Kuinka tunnistaa Prosciutto Toscano DOP ja mistä sitä voi ostaa?
Monet ovat samaa mieltä siitä, että Toscanan herkkukaupan kuningas voi olla kukaan muu kuin Prosciutto Toscano DOP.
Mutta mitkä ovat ne ominaisuudet ja ominaisuudet, jotka tekevät siitä Toscanan sianlihan teurastamon par excellence -perinteen vartijan? Tässä artikkelissa paljastamme Toscanan kinkun erehtymättömän maun salaisuudet, sen alkuperän ja DOP-merkin vaatimukset.
Kuten kaikilla italialaisilla erikoisuuksilla, myös raakakinkulla on erilaisia makuja luonnon monimuotoisuuden ja paikallisten kulinaaristen tapojen ansiosta. Kukkuloiden ja Tyrrhenanmeren raikas ilma sekoittuvat mikroilmastoon, joka tekee Toscanasta täydellisen paikan suolaisen lihan paistamiseen.
Toscanan raakakinkku, joka tunnistetaan herkästä maustaan, kuivien ja laihojen viipaleiden karmiininpunaisesta ja intensiivisestä mausta, jota tyypillinen maku vahvistaa. Toscanan raakakinkku on perinteisesti maustettu paitsi suolalla myös paikallisilla mausteilla, kuten katajalla, rosmariinilla ja mustapippurilla. Se erottuu tyypillisestä kaarevasta muodostaan, intensiivisen punaisesta ja valkoisista juovista koostuvasta hedelmälihastaan ja tietysti konsortiomerkistä.
Me kloToscanan herkkukauppa Haluamme suojella toscanalaista sianlihan teurastamon perinnettä, ja siksi olemme sitoutuneet tarjoamaan parhaita käsityönä valmistettuja suolalihatuotteita, joiden joukosta Toscan Ham SAN ei todellakaan voi puuttua.
Prosciutto Toscano DOP - erinomainen juurituote
ikivanha
Toscanan siankasvatus on peräisin muinaisista ja maaseudun pienistä tiloista. Tuloksena oleva tuote on säilyttänyt tähän päivään asti kaikki ne aitouden, maun ja maun ominaisuudet, jotka lisäävät sen erinomaisuutta.
Prosciutto Toscano DOP on vuosisatojen ajan valmistettu hyvin erityisillä menetelmillä, jotka ovat periytyneet sukupolvelta toiselle.
Vuonna 1990 joukko toscanalaisia tuottajia, jotka olivat tietoisia tarpeesta suojella Toscanan kinkkua muiden kinkkujen hallitsemattomalta lisääntymiseltä, joilla oli vähän yhteistä Toscanan perinteen kanssa, kokoontuivat perustamaan Toscanan kinkkukonsortion.
Tavoitteena oli ja on edelleenkin edistää, tehostaa ja suojella tuotettaan sekä koti- että ulkomaisilla markkinoilla säilyttäen läheisen yhteyden alueeseen, johon se kuuluu: Toscanaan.
Mitä SAN-merkki tarkoittaa?
Vuonna 1996 Tuscan Ham sai halutun yhteisön tunnustuksen DOP:sta - "Protected Designation of Origin" - kiitos kaikkien sen jäsenten sitoutumisesta ja kunnioittamisesta Toscanan ruokaperinteeseen, koska he päättivät liittyä ylpeänä noudattamaan Tuotantovaatimukset.
Prosciutto Toscano DOP:ksi katsottuna jokainen tuotantovaihe on säännelty. Toscanalaisten sikojen kasvatuksesta käsin tehtyyn leikkaamiseen ja kypsytykseen erityishuoneissa, joissa lämpötila ja kosteus on hallinnassa vähintään 12 kuukauden ajan, prosessi on juurtunut syvästi perinteisiin, jotka voidaan jäljittää Medicien taloon.
Kaikkien eläinten on oltava vähintään 9 kuukauden ikäisiä ja niiden elopainon on oltava 144–176 puntaa. Jalostus tapahtuu yksinomaan Toscanassa sijaitsevissa kinkun tuotantolaitoksissa, joissa käytetään vain tuoreita takajalkoja (jäädytetyt tai muilla säilytysmenetelmillä käsitellyt koipat eivät ole sallittuja).
Prosciutto Toscano DOP:n tuotannon valvonnasta vastaa maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriön valtuuttama sertifiointielin. Pitkän kypsytyksen jälkeen kinkkuihin on merkitty Toscanan alueen muotoinen Consortium-tuotemerkki, joka merkitsee "Prosciutto Toscano DOP" -merkintää ja takaa sen laadun.
Mistä maistaa ja ostaa Toscanan Prosciutto DOP:ia?
Salumeria Toscana-messuilta löydät kaikki Toscanan sianlihaperinteen parhaat tuotteet, joita voit ostaa sekä verkkokaupastamme että myyntipisteestämme Montaionessa, jossa voit maistaa kaikkia erikoisuuksia, mukaan lukien Toscanan kinkku Dop.