Mortadella di Prato SMM
Mortadella di Prato SMM
Se on tyypillinen toscanalainen suolaliha, joka kuuluu keitettyjen makkaroiden luokkaan, ja se koostuu sianlihan, valkosipulin, merisuolan ja alchermes-sekoituksesta.
Mortadella di Praton tuotanto
SMM-tuotteen Mortadella di Prato valmistusprosessi käsittää ensimmäisen vaiheen, jossa valitaan sallittu sianliha, kuten lapa, sekä kinkun, ihran, capocollon, pekonin ja pekonin leikkaus. Näin valitut palat käsitellään käsin veitsen avulla, leikataan kuutioiksi ja jätetään lepäämään kylmään 24 tunniksi. Lihan vähärasvaiset osat jauhetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan sitten ihrakuutioiden, merisuolan, valkosipulin, pippurin, mausteiden kanssa ja lopuksi sekoitetaan alchermeihin. Saatu seos pakataan ja sidotaan luonnonsuoleen tai synteettiseen suoleen. Seuraa haudutusvaihe, jossa tuote ripustetaan erityishuoneisiin asteittain laskevassa lämpötilassa 1-3 päivän ajan. Kun haudutus on valmis, jatkamme kypsennysvaihetta höyryuunissa, kunnes tuotteen ydin lämpenee 70 °C:seen, tai kattilassa. Välittömästi sen jälkeen tuote huuhdellaan, jäähdytetään kylmässä huoneessa 24-48 tuntia ja kuivataan 20 minuuttia ennen pakkaamista Mistä ostaa Prato mortadellaa?WHO..
Mortadella di Prato Ulkonäkö ja maku
Mortadella di Prato SMM on muodoltaan lieriömäinen tai elliptinen. Leikattuna se on kiinteää ja tiivistä, makultaan pehmeää. Väri on kirkkaampi vaaleanpunainen johtuen alkermeiden värjäyksestä, ja valkoisia pilkkuja rasvakuutioiden vuoksi. Tuoksu on läpäisevä ja mausteinen, kun taas maku on tasapainossa mausteiden, valkosipulin ja merisuolan lämpimän ja pistävän nuotin kontrastin sekä makean ja herkän alchermeen nuotin välillä.
Mortadella di Praton tuotantoalue
SMM:n Mortadella di Praton tuotantoalueeseen kuuluu koko Praton kunta sekä Aglianan, Quarratan ja Montalen kunnat Pistoian maakunnassa Toscanan alueella.
Mortadella di Praton historia
Ensimmäiset asiakirjat Mortadella di Pratosta Toscanan kaupungista peräisin olevana tuotteena ovat peräisin vuodelta 1733, sisar Caterina de' Riccin autuaaksi julistamisen yhteydessä, jolloin Praton dominikaaniluostareiden nunnat valmistivat lounaan vieraille. ilmestyi paikallisena erikoisuutena. Mortadella di Prato SMM syntyi tarpeesta hyödyntää salamin valmistuksessa poisheitettyä lihaa parhaalla mahdollisella tavalla ja täyttää se makkaroihin sen jälkeen, kun se on maustettu mausteilla ja likööreillä ja keitetty vedessä. Keskiaikaista alkuperää olevalle tuotteelle on ominaista alkuperäinen alchermes, purppuranpunainen lipeä, joka on aikoinaan saatu kokenillista, kuuluisa "värjäysjyvä", jota käytetään väri- ja aromiaineena, sekä runsas mausteisuus, joka on hyödyllinen tuotteen säilyvyyden kannalta.
Mortadella di Praton gastronomia
Kuten useimmat kypsennetyt suolalihat, Mortadella di Prato SMM:ää ei saa koskaan lämmittää uudelleen, vaan nauttia huoneenlämmössä. Mortadella di Prato SMM sopii täydellisesti pariksi viikunoiden kanssa, mieluiten Dottato-lajikkeen (Carmignanosta) ja Toscan Bread DOP:n kanssa, joka on valmistettu ilman suolaa. 1700-luvulta lähtien Mortadella di Prato -suojattua maantieteellistä merkintää on nautittu paikallisesti perinteisessä keittiössä monien tyypillisten reseptien ainesosana, mukaan lukien "prateselainen selleri".Tuotetta markkinoidaan Mortadella di Prato -suojatulla maantieteellisellä merkinnällä. Sitä myydään kokonaisena, viipaleina tai viipaleina.
Mortadella di Prato Erottuva huomautus
Alchermesin esiintyminen Mortadella di Praton SMM:n ainesosana on varma alkuperän merkki. Alchermes on itse asiassa kirkkaanpunainen likööri, joka on aikoinaan saatu yksinomaan kokenillista, kuivatusta ja jauhetusta loishyönteisestä, jota on vuosisatojen ajan käytetty kankaiden värjäykseen, joka on aina ollut kaupungin pääasiallinen taloudellinen toiminta.
Toscanassa mortadella syntyi tarpeesta hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla hylättyä lihaa salamien ja sianlihapalojen valmistuksessa. Niinpä 1900-luvun alussa Pratossa ja joillakin alueilla Pistoian maakunnassa alettiin täyttää näitä lihoja makkaraksi, kovettaa niitä mausteilla ja likööreillä ja keittää vedessä. Sodan jälkeen tämä tuotanto katosi, kunnes noin kolmekymmentä vuotta sitten Praton herkkukauppa aloitti tuotannon uudelleen. Mortadellaa ei tietenkään enää tarvitse kuormata mausteilla ja voimakkailla aromeilla: liha valitaan huolella, eikä nykyajan kuluttaja pidä liian invasiivisista aromeista.
Mortadella voi olla eri muotoisia, lähempänä salamia tai klassista mortadellaa (valmistajasta riippuen), ja paino on lähes aina yksi kilo (vaikka vaihtoehtoja on 300, 400 grammasta kahteen ja puoleen kiloon).
Kypsennetyt suolalihat ovat outo perhe. Jos syöt ne suoraan pannulta tai uunista, ne ovat erinomaisia, mutta jos lämmität ne kylmänä, ne menettävät suuren osan maustaan. Älä siis houkuttele ajatusta lämmittää cotechinia, mortadellaa, salamia, keitettyä kinkkua, maksaa: joko olet onnekas saapuessasi myymälään oikeaan aikaan, kun ne ovat vielä kuumia ruoanlaitosta, tai syöt ne kylmä. Ei tietenkään koskaan jääkaapista, mutta huoneenlämmössä.
Mortadella di Prato on täydellinen, jos sitä nautitaan viikunoiden kanssa, mieluiten Dottato-lajikkeen (Carmignanosta) ja Prato "bozzan", paikallisen leivän kanssa.