Toscanan Pecorino Dop

TUSCAN PECORINO DOP

Hieman historiaa….

Toscanan pecorino DOP:n ainutlaatuinen ja herkkä maku on seurausta täydellisestä yhtälöstä luonnon, ympäristön ja ikivanhan meijeriperinteen kunnioittamisen ja arvostamisen välillä.

Tämän tyyppinen juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja sen juuret ovat antiikissa: itse asiassa sen juuret ovat historiassa ja Toscanassa ympäristön, lampaiden ja paimenten välillä luodussa syvässä siteessä.

Itse asiassa tällä tietyllä alueella lampaankasvatuksella, joka on yksi vanhimmista maanviljelyn ja alueen arvostamisen muodoista, on vuosisatoja vanhat juuret, jotka voidaan muuntaa sukupolvelta toiselle intohimolla ja kunnioituksella siirrettäväksi maitoperinteeksi. alkuperänsä vuoksi ja menettämättä koskaan laatuaan.

Lukuisat käsikirjoitukset ja historialliset tekstit todistavat sen tosiasian, että pecorino DOP:ta pidetään yhtenä johtavista juustoista italialaisten huippuosaamisen joukossa: historiallisten lähteiden mukaan tämä juusto oli itse asiassa erittäin suosittu Toscanan korkea-aatelisten juhlissa, ja oli yksi maineikkaan Lorenzo the Magnificentin, Firenzen historiallisen herran suosikkijuustoista.

Mutta luettelo pecorinoon liittyvistä maineikkaista ihmisistä ei lopu tähän: itse asiassa Plinius Vanhin, kuuluisa roomalainen kuvernööri, mainitsee monumentaalisessa teoksessaan Naturalis historia joissakin kohdissa Pecorinon tuotantoa Toscanassa.

Toinen kiehtova anekdootti, joka liittyy Toscanan Pecorino DOP:iin, juontaa juurensa 1200-luvulle ja koskee ketään muuta kuin Giottoa, joka on yksi kaikkien aikojen maineikkaimmista ja tärkeimmistä italialaisista taiteilijoista, Santa Maria del Fioren katedraalin mestarillisen kellotornin arkkitehti. kaikki tunnetaan nimellä Giotto's Belfry. Legenda kertoo, että Giotto oli nuoruudessaan Mugellossa, Toscanan historiallisella alueella, aikoen huolehtia lammaslaumasta, kun Cimabue yllätti hänet yrittäessään kuvata eläimiä kivellä. Cimabue tunnustettuaan hänen välittömän taitonsa vei hänet työpajaansa esittelemään hänelle ammattia, joka tekee hänestä nykyään kaikkien aikojen loistavimpien taiteilijoiden joukossa. Voidaan siis sanoa, että jopa suuren toscanalaisen taiteilijan nuoruus oli jollain tavalla sidoksissa Toscanan pecorino DOP -perinteeseen.

Tämän tyyppistä juustoa kutsuttiin aikoinaan cacio marzolinoksi juuri siksi, että sen valmistus aloitettiin maaliskuussa, ja juuri tällä nimellä se mainitaan Francesco Molinellin 1700-luvun lopulla laatimassa muistelmassa Toscanan juustosta.

Tämä välttämätön historiallinen johdanto-osa korostaa kulttuurista ja sosiaalista arvoa, joka Toscanan Pecorino DOP:lla on ollut vuosisatojen ajan, ja saa meidät ymmärtämään, kuinka nykyään, aivan kuten ennenkin, Toscanan Pecorino DOP on yksi perinteen suurimmista kohokohdista symboleista. tämä upea alue. Juuri Toscanassa maito lypsetään, muunnetaan juustoksi ja jätetään kypsymään.

ALKUPERÄINEN TERRA

Tällä maagisella alueella historian, alueen ja perinteen välillä on syvä yhteys. Nämä kolme elementtiä ovat edelleenkin perusta, jolle Toscanan lampaankasvatuksen ja juustonvalmistuksen perusta on rakennettu, katsoen aina menneisyyden meijeriperinteitä, mutta samalla katsoen aina tulevaisuuteen ja tulevaisuuteen. teknologinen innovaatio. Paimento ja lampaankasvatus ovat pitkään olleet Toscanan keskeinen voimavara, ja uudet sukupolvet tietävät tämän, eivätkä halua unohtaa tapoja, jotka ovat tehneet Toscanan pecorino DOP:sta sen, mitä tunnemme ja arvostamme edelleen.

Juuri täällä, Toscanan maaseudulla, paimenet johtivat vuosisatojen ajan laumaansa Apenniineilta talvisin siirtolaiduntareittejä pitkin.

Lajissaan ainutlaatuisen Toscanan pecorino DOP:n makutuoksussa näkyy etruskien maan muinainen perinne, perinne, joka säilyy ajan mittaan ja joka myös liittyy läheisesti maantieteelliseen alueeseen, jolla se syntyi.

Itse asiassa Pecorino Toscano DOP:n ainutlaatuisuutta määriteltäessä tämä erittäin läheinen yhteys sen maantieteelliseen leveys- ja pituusasteeseen on erittäin tärkeä. Sen maan ominaisuudet, jossa lampaat laiduntavat, voivat antaa maidolle sen makean, herkän ja tasapainoisen maun, mikä tekee Pecorino Toscano DOP:sta ainutlaatuisen: todellisen "lauman ulkopuolisen" juuston.

HÄNEN OMINAISUUDET

Toscanan pecorino DOP:n ominaisuuksista erottuu sen pehmeä rakenne, jossa on oljenvalkoinen väri. Maultaan se vapauttaa kaiken tuoreen maidon aromin ja tuo mieleen lumoavan Toscanan maaseudun tuoksut, bukoliset paikat, joissa parvet voivat laiduntaa vapaasti. Tämä on myös erittäin tärkeä näkökohta tämän hienon juuston tuotantoketjussa.

Tämän juuston konnotaatiot vaihtelevat kuitenkin kypsytystavan mukaan ja antavat sen olemukseen erilaisia ​​vivahteita.

Pecorinon kypsymisajat vaihtelevat myös alkuperäalueen mukaan, ja siksi myös sen maut muuttuvat huomattavasti: tutustutaan niihin yhdessä.

TUORE PECORINO TUSCANO DOP

Fresh Pecorino Toscano DOP on klassinen lampaanjuusto, jolla on pääasiassa pehmeä rakenne ja joka on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta, johon on lisätty valikoituja natiivi käymisaineita, juoksetetta ja suolaa. Tämän juuston vähimmäiskypsytysaika on tuotantomääräysten mukaisesti 20 päivää. Se kulutetaan yleensä noin 30-45 päivän kuluttua, ja sen makea ja herkkä maku tuo mieleen Maremman ja Toscanan laitumien tuoksun. Kaikista niistä tuore pecorino DOP on varmasti se, jolle on ominaista makeampi ja herkempi maku.

MAUSTETTU PECORINO TOSCANO DOP

Kypsytetty Pecorino Toscano DOP tunnistetaan palomerkillä varustetusta DOP:sta ja sen vähimmäiskypsytyksestä, joka tässä talossa on paljon pidempi: itse asiassa puhumme 120 päivästä. Sen tahnassa, jolle on ominaista hieman oljenkeltainen väri, on pieniä reikiä. Sen maku on voimakas ja toisin kuin tuore pecorino DOP, se on hieman mausteinen. Se on erinomainen juusto niin pöytäkäyttöön kuin juustoraasteena, ja se on myös erinomainen ainesosa luomaan luonnetta perinteisille toscanalaisille ja italialaisille kulinaarisille ruokille. Tälle juustotyypille on aiempaan verrattuna selvästi voimakkaampi ja korostuneempi maku.

PECORINO TOSCANO SAN KYpsytetty 12 KUUKAUTA

12 kuukautta kypsytetty Pecorino Toscano DOP on epäilemättä vahvin maku, ja sitä voidaan kutsua sellaiseksi vähintään neljän kuukauden kypsytyksen jälkeen. Vähintään 12 kuukauden taatun kypsytyksen jälkeen juusto saa vahvan luonteensa, joka ajan kulumisen ansiosta pystyy ilmaisemaan parhaalla mahdollisella tavalla kaikki tuoksut ja tyypilliset aromit, juuri ne, jotka teki siitä niin tärkeän kansallisella tasolla ja sen ulkopuolella. Koostumuksensa kovuuden ja voimakkaan maun vuoksi kypsytetty pecorinojuusto yhdistetään perinteisesti jälkiruokien, hunajan ja hillojen kanssa.

TUOTANNON SÄÄNNÖT

Pecorino DOP:n tuotantosäännöt ovat äärimmäisen tiukat, ja niiden tarkoituksena on taata huippuosaamista, joka on tehnyt siitä niin tärkeän gastronomisella tasolla: nämä Euroopan unionin vahvistamat säännöt edellyttävät tuotteen varastoimista lämpimässä ja kosteassa ympäristössä (kuumissa tiloissa lämmitetty). kaapit tai laatikot), joissa voidaan helpottaa heran nopeaa huuhtelua ja siten sen kypsymisen alkamista parhaalla mahdollisella tavalla. Seuraava vaihe on perinteisimpänä pidetty kuivasuolaus tai suolavedessä suolaus.
Pecorino Toscano DOP:n erikoisuus on tämän suolausvaiheen selkeästi lyhyt kesto, joka kestää noin yhden päivän. Suolauksen jälkeen Toscan Pecorino DOP jätetään kypsymään sopiviin huoneisiin, ja täällä korkeasti koulutetut työntekijät käännetään ja tarkastetaan säännöllisesti. Vain ne pyörät, jotka täyttävät kaikki spesifikaatioissa asetetut ominaisuudet, leimataan yksitellen, pehmeät juustot leimataan musteella, kun taas kypsytetyt juustot kuumabrändätään. Tuotemerkissä on nimi Pecorino Toscano DOP, tuotemerkin kuva ja valmistajan tunnusnumero, mikä takaa sen ainutlaatuisuuden. Etiketissä on oltava myös nimi Pecorino Toscano DOP tai Pecorino Toscano DOP maustettu, ja siihen on liitettävä suojattua alkuperänimitystä symboloiva eurooppalainen logo Pecorino Toscanon logon lisäksi. Lampaankasvatuksesta lypsämiseen, tuotannosta kypsytykseen kaiken on siksi tapahduttava SAN:n Pecorino Toscanon alkuperäalueen tuotantosäännöissä vahvistettujen erittäin tiukkojen ohjeiden mukaisesti. Kunkin alueen erilaiset ilmasto-olosuhteet ja juustonvalmistusperinteet antavat Pecorino Toscano DOP:lle vaihtelua ja maku- ja aromivihjeitä, mikä kannustaa monia maistelijoita, turisteja ja alan harrastajia laajentamaan tietämystään alalla.

MEIDÄN LAMPAAMME

Yhtä tärkeää Pecorino Toscano DOP:n ainutlaatuisen maun edistämisessä on maitomme, joka on peräisin yksinomaan lampaista ja joka on tuotettu arvostetun suojatun alkuperänimityksen rajatulla alueella kasvatetuista parvista. Lampaita laidutetaan laajasti ja niitä kunnioittaen maalla, jossa on runsaasti yrttejä ja esanssia, jotka antavat juustolle ainutlaatuisen maun. Pecorino Toscano DOP -lampaita ruokitaan suurilla prosenttiosuuksilla viherrehua, joka sisältää runsaasti ainesosia, jotka antavat maitoon enemmän vitamiineja ja ravintoaineita. Toisin kuin muut italialaiset lampaanmaidosta valmistetut juustot, Pecorino Toscanolla on miedompi ja harmonisempi maku. Verrattuna lehmänmaidosta tai maidosta valmistettuihin juustoihin, se antaa maun voimakkaamman maun, mutta ei koskaan liioittele.

Oletko utelias kokeilemaan sitä?

Odotamme sinua Toscanassa!