Toskański rigatino

Nazywany również pancettą, jest to typowe salami toskańskiej wsi wstawione pomiędzy Tradycyjne produkty rolno-spożywcze Włosi. W szczególności jest to typowy produkt rzeźni toskańskiej (prowincja Grosseto), który można spożywać przez cały rok. Miękki i pyszny smak mięsa świnia łączy się z kuszącym smakiem pieprzu, tworząc niepowtarzalne połączenie, które zachwyci Twoje podniebienie. Po pokrojeniu, plaster jest prezentowany naprzemiennie warstwami ciemnoróżowego mięsa i warstwami chciwego różowobiałego tłuszczu, który rozpływa się w ustach. Dowiedzmy się więcej o tym pysznym produkcie, który można łatwo kupić online na naszej stronie internetowej.

Co to znaczy być częścią PAT?

Nowoczesne rolnictwo, coraz bardziej ukierunkowane na mechanizacja, wymaga rozszerzenia płaskich gruntów, których brakuje we Włoszech. Wynika to zarówno z naturalnej konfiguracji orograficznej, jak i wymuszonej antropizacji terytorium. Aby zareagować na tę sytuację, MiPAAF (Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej) postanowiło wyraźnie skoncentrować się na sektorach niszowych, wzmacniając produkty tradycyjne w której produkty rolne lub zwierzęce były przetwarzane według starożytnych metod.

Postanowił więc umieścić serię produktów na specjalnej liście ( POKLEPAĆ), ustanowiony przy współpracy Regionów. Ministerstwo corocznie aktualizuje i publikuje wykaz. Ma również za zadanie promowanie ich wiedzy w kraju i za granicą. W 2019 roku we Włoszech jest 5128 produktów PAT, a regionem, który obecnie posiada największą liczbę PAT, jest Kampania, w której zarejestrowanych jest 531 specjalności. ten wymóg uznanie za PAT ma być „uzyskane za pomocą metod przetwarzania, konserwacji i starzenia utrwalonych w czasie, jednorodnych dla całego przedmiotowego terytorium, zgodnie z tradycyjnymi zasadami, przez okres nie krótszy niż dwadzieścia pięć lat”. Jednakże produkty opatrzone marką ChNP lub ChOG nie mogą pojawić się na liście.

Rigatino toskańskie: charakterystyka

Zastanawiasz się, skąd pochodzi ta konkretna nazwa? Rigatino jest tak nazywane, ponieważ w środku masy tłuszczowej można zobaczyć prawdziwe smugi, lub lepiej „linii”, chudego. Dzieje się tak właśnie dlatego, że uzyskuje się go raczej z jednej strony muskularny brzucha wybranych włoskich świń. A biorąc pod uwagę powszechną toskańską naturę nazywania każdej osoby i rzeczy, biorąc pod uwagę jej wygląd, toskańska pancetta zyskała nazwę „rigatino”.

Ma charakterystyczny prostokątny kształt o grubości ok cztery centymetry obdarzony zwartością i spójnością, a jego technika transformacji pozostała praktycznie niezmieniona w porównaniu z pierwotną i bardzo starożytną. W kolorze od różowobiałej do ciemnoczerwonej, wyraża wszystkie smaki i aromaty charakterystyczne dla regionu. Słodki, aromatyczny i delikatny, aby w pełni rozkoszować się wszystkimi jego walorami, rigatino idzie bardzo drobno pokrojone. Ma trwałość około 60 dni w chłodnym miejscu, w temperaturze + 8 ° / + 10 ° C.

Rigatino toskańskie: pochodzenie

Jest to produkt skromnego pochodzenia. W rzeczywistości towarzyszy od wieków śniadaniom i przekąskom rolnicy w pracy w terenie. W Maremmie jest nadal przygotowywany starymi technikami rzemieślniczymi. Dziś jest podstawowym elementem na stole, będąc częścią wielu tradycyjne toskańskie przepisy. Od typowej „toskańskiej przystawki” po bardziej złożone dania lub jako nadzienie do niezliczonych toskańskich przysmaków ulicznych, takich jak focaccette, Sgabei czy Criscolette.

Ale pomimo tego, że jest częścią ubogiej tradycji gastronomicznej, ostatnio rigatino zostało ponownie ocenione przez wielu szef kuchni. Pojawiają się w licznych menu gwiazdorskich restauracji, które cenią sobie skrajność wszechstronność a smak bardzo smaczny, ale nie za ciężki. Jego wszechstronność sprawia, że nadaje się na przystawki, pierwsze dania, dania główne i smaczne dodatki. Na dole artykułu znajdziesz kilka pomysłów na wykorzystanie go w kuchni!

Rigatino toscano: produkcja

Nasze toskańskie rigatino, w przeciwieństwie do zwykłej pancetty, pozyskiwane jest z górnej części świni. Dokładnie między smalcem (czyli grzbietem) a samym boczkiem (dolna część). Przygotowanie odbywa się poprzez oddzielenie mięsa od skórka, czyli skóra świni. Część skórki pozostaje jednak przyczepiona do jednego końca, aby następnie pokryć rigatino. Toskańskie rigatino jest zatem? zaprawiony z solą, pieprzem, rozmarynem, czosnkiem, cytryną i skórką pomarańczową. Prawdziwe toskańskie solenie! Następnie wszystko jest zwinięte, pokryte skórką i mocno zawiązane sznurkiem. Tam przyprawa odbywa się w chłodnym, suchym i twardym miejscu 40 do 45 dni, po czym jest gotowy do krojenia i spożycia.

To właśnie połączenie tych wszystkich środków ostrożności sprawia, że toskańskie rigatino jest prawdziwym przysmakiem i odróżnia je od klasycznej pancetty. Chcesz kupić toskańskie rigatino online? Kliknij tutaj.

Rigatino toscano: jak go spożywać

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy mówimy o toskańskim rigatino, jest smaczne danie makaron alla bekon i jajko. I faktycznie, chociaż tradycyjna rzymska receptura wymaga użycia boczku, to nawet toskańskie rigatino pasuje idealnie. Zalecamy dodanie posypki pecorino, aby wzmocnić smak rigatino. Innym typowym daniem, w którym głównym bohaterem jest rigatino, jest makaron alla gricia: wariant „cacio e pepe”.

Kolejnym klasykiem jestPomidor i bekon, którego oryginalna receptura również w tym przypadku wymagałaby bekonu. Ale nadal radzimy spróbować przygotować go z odrobiną doprawionego rigatino, zobaczysz, że nie pożałujesz! Lepiej pokroić toskańskie rigatino na kawałki wystarczająco duże, aby uzyskać pełniejszy smak.

Bardzo dobrze przyprawione toskańskie rigatino doskonale nadaje się do pokrojonego na cienkie plasterki Chleb toskański. Również na grzanki towarzyszy kawałek ser pecorino podgrzewany w piekarniku to jest pyszne. Jeśli jesteś fanem angielskiego śniadania, nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie dnia niż toskańskie rigatino z jajecznicą!

Jeśli natomiast chcesz oderwać się od klasyki i zaimponować rafinerii, to jest to przepis dla Ciebie. Ale nie martw się, nie musisz być najlepszym kucharzem. Jest to danie równie instagramowalne, co łatwe w przygotowaniu. Rigatino pokroić w cienkie plasterki i owinąć wokół ogony krewetki. Następnie połóż wszystko na patelni na dużym ogniu i zrumień, aż rigatino będzie chrupiące. Deglaze z brandy i to wszystko!