Prosciutto Toscano historia tradycji

toskańska szynka 

Sekrety toskańskiej surowej szynki
Jak rozpoznać szynkę toskańską ChNP i gdzie ją kupić?
Wielu zgodzi się, że królem toskańskich wędlin nie może być inny niż Prosciutto Toscano DOP.
Ale jakie są cechy i cechy, które sprawiają, że jest to strażnik par excellence toskańskiej tradycji masarstwa wieprzowego? W tym artykule zdradzimy tajniki niepowtarzalnego smaku szynki toskańskiej, jej pochodzenie oraz wymagania znaku DOP.
Jak wszystkie włoskie specjały, również surowa szynka ma różne smaki, dzięki bioróżnorodności i regionalnym zwyczajom kulinarnym. Świeże powietrze ze wzgórz i Morza Tyrreńskiego miesza się w mikroklimacie, który sprawia, że ​​Toskania jest idealnym miejscem do przyprawiania wędlin.

Rozpoznawalne przez delikatny smak, The Crimson Czerwony suche i chude plastry i intensywnym smaku wzmocnionej przez typowym smaku, Tuscan surowa szynka tradycyjnie przyprawione nie tylko solą, ale z lokalnymi przyprawami, w tym jałowca, rozmaryn i czarnym pieprzem. Wyróżnia się typowym łukowym kształtem, intensywnie czerwonym mięsem z białymi smugami i oczywiście marką konsorcjum.
My zDelikatesy toskańskie pragniemy chronić toskańską tradycję rzeźni wieprzowiny i dlatego jesteśmy zobowiązani do oferowania najlepszych wędlin rzemieślniczych, w tym Prosciutto Toscano DOP.
Szynka Toskańska ChNP - doskonały produkt z korzeniami
starożytny
Hodowla trzody chlewnej w Toskanii ma starożytne i wiejskie korzenie z małych gospodarstw. Powstały produkt zachował wszystkie te cechy autentyczności, smaku i aromatu, które podkreślają jego doskonałość do dnia dzisiejszego.
Prosciutto Toscano PDO od wieków wytwarzany jest według bardzo precyzyjnych procedur, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
W 1990 r. grupa producentów toskańskich, świadomych potrzeby ochrony szynki toskańskiej przed niekontrolowanym rozprzestrzenianiem się innych szynek, mających niewiele wspólnego z tradycją toskańską, połączyła się, tworząc Konsorcjum Szynki Toskańskiej.
Celem było i jest do dziś promowanie, ulepszanie i ochrona jej produktu zarówno na rynku krajowym, jak i zagranicznym, przy jednoczesnym utrzymaniu ścisłego związku z terytorium, do którego należy: Toskanią.

Co oznacza znak ChNP?
W 1996 Prosciutto Toscano uzyskał upragniony uznanie wspólnotową PDO - „chroniona nazwa pochodzenia” - dzięki zaangażowaniu i szacunku dla Toskanii żywności tradycji przez wszystkich jej członków, którzy postanowili przyłączyć się do dumy ze szczegółowymi zasadami ustanowionymi przez Regulamin produkcji.
Aby zostać uznanym za Prosciutto Toscano ChNP, każdy etap produkcji jest regulowany. Od hodowli toskańskich świń, przez ręczne krojenie, aż po sezonowanie w specjalnych pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez co najmniej 12 miesięcy, proces ten jest głęboko zakorzeniony w tradycjach, które wywodzą się z domu Medici.
Wszystkie zwierzęta muszą mieć co najmniej 9 miesięcy i żywą wagę od 144 do 176 kilogramów. Przetwarzanie odbywa się wyłącznie w zakładach produkcji szynek zlokalizowanych w Toskanii i przy użyciu wyłącznie świeżych udźców tylnych (nie dopuszcza się udźwigów mrożonych lub poddanych innym procesom konserwowania).
Kontrola produkcji ChNP Prosciutto Toscano prowadzona jest przez jednostkę certyfikującą upoważnioną przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa. Po długim okresie dojrzewania szynki są znakowane marką Consortium w kształcie regionu Toskania, która oznacza „Prosciutto Toscano DOP” i gwarantuje jej jakość.
Gdzie spróbować i kupić Prosciutto Toscano DOP?
W Salumeria Toscana można znaleźć wszystkie najlepsze produkty toskańskiej tradycji norcina, które można kupić zarówno za pośrednictwem naszej strony internetowej, jak i w naszym sklepie w Montaione, gdzie można skosztować wszystkich specjałów, w tym Szynka Toskańska Dop.