Szynka Cint Senese

Szynka Cinta Senese: Toskania w plastrach Mocny smak, pachnąca soczystość i nuty słodyczy w posmaku.

Nie zapomniano o pierwszym smaku szynki Cinta Senese, która przede wszystkim wyróżnia się spośród innych typowych toskańskich wędlin smakiem i intensywnością. W połączeniu ze szklanką dobrej czerwieni to wyśmienite salami nie jest zwykłą kiełbasą. Sprzedaż surowej szynki Cinta Senese to tylko ostatni krok tego, co wydaje się być prawdziwym ver in i jest doświadczeniem kulturalnym i gastronomicznym, które pozwala na nowo odkryć toskańską tradycję.

Surowa szynka Cinta Senese czerpie swoją specyfikę z każdego etapu łańcucha produkcyjnego. Począwszy od zwierzęcia, rasy gwarantowanej przez markę Consortium, której mięso uzyskało certyfikat DOP. Aby zachować wysokie standardy jakości, szynka ta jest produkowana z mięsa Cinta Senese, zarejestrowanego pod numerem identyfikacyjnym i hodowana zgodnie ze ścisłymi kryteriami wagi, wartości odżywczej i uboju.

Potem następuje solenie, przyprawianie od minimum 18 do ponad 24 miesięcy, a na koniec sprzedaż surowej szynki Cinta Senese. Produkcja szynki Cinta, wciąż ograniczona, nie odzwierciedla zatem liczby pompowanych gospodarstw przemysłowych i czyni świnię sieneńską prawdziwą perełką włoskiej i światowej astronomii.

To zwierzę jest szeroko stosowane, zgodnie z tradycją toskańskich wędlin, również do produkcji kiełbas, smalcu, rigatino (pancetta), capocollo, porchetta, finocchiona i tak dalej.

Cinta Senese: włoska doskonałość od hodowli do sprzedaży Pierwsza jakość tej szynki Cinta Senese leży w doborze mięsa. Cinta Senese to starożytna i cenna rasa świń, charakteryzująca się hodowlą wiejską, dziką lub półdziką. Znane już rzymskiemu światu i z pewnością używane do produkcji wędlin i szynek nawet w późnym średniowieczu, świnie Cinta Senese biorą swoją nazwę od dwóch cech. Cinta odnosi się do pasa białego futra, który charakteryzuje ramiona zwierzęcia; nazwa Sieneńska wskazuje obszar geograficzny pochodzenia.

Hodowla, która w celu poszanowania głęboko zakorzenionej tradycji toskańskiej rzeźni wieprzowiny przestrzega ścisłej dyscypliny produkcyjnej. Wśród przepisów żywność, zboża, zioła i owoce leśne z pastwiska sieneńskiego, wiek uboju, identyfikowalność. Te świnie są w rzeczywistości częścią sześciu włoskich ras świń, które przetrwały wprowadzenie na rynek hodowlany ras angielskich i duńskich w latach 60. i 70. XX wieku.

Właściwości organoleptyczne szynki Cinta S Senese.

Przede wszystkim szynka surowa. Po rygorystycznych etapach hodowli i produkcji, szynka Cinta Senese jest wystawiana na sprzedaż z typową długą i delikatną nogą, czarnym pazurem i intensywnym kolorem, od czerwonego do brązowego z lekko różowym tłuszczem.

Soczystość mięsa to w istocie jedna z głównych cech Cinta Senese, która ma również wysokie stężenie tłuszczów nienasyconych z serii Omega3 i Omega6, a także jest bogata w kwas oleinowy.

Aby przekształcić smak Cinta Senese szynki w podróż do odkrywania kultury i gastronomii toskańskiej, obowiązkowe jest połączenie z niesolonego chleba, aby nie zmieniałby już intensywny smak salami, i czerwone wino, być może dobre Chianti Classico. Dopełnieniem deski jest pecorino z Pienzy i Toskanii.