PDO TOSKAŃSKA SUROWA SZYNKA

Prosciutto Toscano ChNP to toskański produkt mięsny, surowy i peklowany, otrzymywany z przetwarzania świeżych nóg włoskich świń ciężkich, należących do ras Large White, Landrace i Duroc lub z innych ras uznanych za zgodne.
 

Metoda produkcji

Udka wieprzowe są chłodzone, a następnie przycinane łukowym nacięciem, które pozostawia mięsistą ramę tak, że po dojrzeniu nie wystawa więcej niż 8 cm poza główkę kości udowej. Kontynuuje usuwanie stopy, skórki i tłuszczu wewnątrz uda z wycięciem w kształcie litery „V”, aby ułatwić penetrację soli. Solenie odbywa się metodą suchą, z użyciem soli, pieprzu i naturalnych aromatów; musi trwać wystarczająco długo, aby zapewnić dobre odwodnienie. Następnie przechodzimy do „sugnatury” polegającej na pokryciu odsłoniętej części miazgi mieszanką składającą się ze smalcu, mąki pszennej lub ryżowej, soli, pieprzu i naturalnych aromatów. Okres peklowania, od solenia do wprowadzenia do obrotu, nie może być krótszy niż 10 miesięcy w przypadku szynek o masie od 7,5 do 8,5 kg oraz 12 miesięcy w przypadku szynek o masie powyżej 8,5 kg. Szynki Toscano PDO stosować do krojenia i pakowania musi dojrzały kolejne dwa miesiące do utwardzania, to co najmniej 12 miesięcy, gdy masie od 7,5 do 8,5 kg, a co najmniej 14 miesięcy, jeżeli większe. 8,5 kg. Na szynkach uznanych za zgodne z właściwościami przewidzianymi dla ChNP umieszcza się znak na:

Wygląd i smak

Prosciutto Toscano ChNP charakteryzuje się zaokrąglonym kształtem, łukowatym u góry, o wadze od 8 do 9 kg. Kolor plastra waha się od jasnoczerwonego do jasnoczerwonego, z niewielką obecnością tłuszczu podmięśniowego. Smak jest delikatny, z odpowiednią soczystością, a aromat charakterystyczny, pochodzący z dojrzewania. 

Obszar produkcji

Obszar produkcji Prosciutto Toscano ChNP obejmuje całe terytorium regionu Toskanii. Świnie wykorzystywane do produkcji muszą być urodzone, chowane i poddawane ubojowi na terytoriach regionów Emilia-Romania, Lombardia, Marche, Umbria, Lacjum i Toskania. 

http://www.salumeriatoscana.shop sprzedaż toskańskiej szynki surowej dop, tutaj znajdziesz wszystkie najlepsze typowe toskańskie wędliny online.

Historia 

Historia toskańskiej szynki surowej objętej ChNP ma wielowiekowe korzenie, sięgające czasów etruskich. W rzeczywistości już za czasów Karola Wielkiego istniały zasady przetwarzania świń. Jednak około piętnastego wieku, za panowania Medyceuszy, produkcja szynki została uregulowana we wszystkich jej fazach, z zasadami stosowanymi do dziś, które można nazwać swego rodzaju dyscyplinarnym ante litteram. Również w XV wieku oficerowie Grascia, florenckiego magisterium odpowiedzialnego za nadzorowanie stosowania „uczciwej ceny”, zostali zobowiązani do zapewnienia zgodności z normami produkcyjnymi. 

Gastronomia z szynką toskańską

Całe Prosciutto Crudo Toscano PDO można przechowywać w chłodnym miejscu, zwracając uwagę, aby część rozpoczętą przykryć folią aluminiową lub przezroczystą. Prosciutto Crudo Toscano DOP można spożywać samodzielnie, ale dobrze komponuje się również z Pane Toscano DOP, bez soli; może stać się również składnikiem do przygotowania pysznych dań, takich jak „Sałatka z róży toskańskiej”, z mieszanką radicchio i ricottą ubijaną z aromatycznymi ziołami. 

Produkt jest sprzedawany jako Prosciutto Crudo Toscano DOP. Sprzedawana jest w całości, z kością lub bez kości, w plastrach lub w plastrach, luzem lub po zapakowaniu w odpowiednie pojemniki lub odpowiednio zapieczętowane opakowania po żywności Gdzie kupić szynkę toskańską ChNP?Tutaj.... 

Szynka toskańska Charakterystyczna nuta

Klimat regionu wpłynął na technikę przycinania Prosciutto Toscano PDO, która jest szersza, ma kształt litery „V”, aby ułatwić penetrację soli. Wyróżniający ją pikantny smak jest charakterystyczny nie tylko dzięki soli, ale także zastosowaniu podczas solenia typowych toskańskich naturalnych esencji i aromatów, takich jak czosnek, rozmaryn, jałowiec i mirt.

Ziemniaki zapiekane faszerowane 

Toskańska surowa szynka

Ziemniaki au gratin z toskańską surową szynką mogą być drugim daniem lub bogatą przystawką: pachnące i rustykalne, są również idealne na piknik!

SKŁADNIKI DLA 8 OSÓB

ziemniaki (duże i wydłużone)

4

Toskańska surowa szynka

150 gramów

masło

70 gramów

cebula

1

Tarte Parmigiamo Reggiano

50g

bułka tarta

30 gramów

Sól

pieprz

PORA ROKU

• Wszystkie sezony

PRZYGOTOWANIE

Myć się ziemniaki i blanszuj je w skórkach przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Odcedź i gotuj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż zmiękną po nakłuciu widelcem.

Pociąć je na pół wzdłuż i trochę je odkopać, usuwając część miąższu (uważaj, aby nie uszkodzić skórki!).

Smażyć na patelnię posiekaną cebulę, z 50 g masła, dodać surową szynkę toskańską, posiekaną, oraz miąższ z ziemniaków, wcześniej przepuszczonych w tłuczce do ziemniaków. Gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, dodaj sól i pieprz.

Zorganizować ziemniaki wydrążone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, napełnić mieszanką świeżo przygotowanej szynki, posypać mieszanką Parmigiano Reggiano i bułką tartą i na koniec wlać pozostałe roztopione masło.

Zrób to au gratin faszerowane ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut i podawać na gorąco.

www.salumeriatoscana.sklep Wyprzedaż toskańskiej surowej szynki dop, tutaj znajdziesz wszystkie najlepsze typowe toskańskie wędliny online.