Prawdziwy toskański rzemieślnik Porchetta

Porchetta toskańska: zapach tradycji w kanapce

Królowa prostego street foodu, ale i wytwór wyrafinowanej tradycji kulinarnej. Idealne do kanapek, ale także krojone i podawane na ciepło. To porchetta, niekwestionowany bohater sklepu mięsnego w środkowych Włoszech. Pyszne nadzienie par excellence, porchetta jest idealnym dodatkiem do każdego pikniku na rzymskich wzgórzach lub w głębi lądu Toskanii.

Jeśli jednak nie zawsze można wyruszyć na przygodę, wystarczy jedno kliknięcie, aby poczuć zapach ręcznie robiona porchetta na sprzedaż online. Starożytna diatryba dotycząca małych i dużych różnic między regionalnymi przepisami ma pozostać otwarta na zawsze. Lazio, Toskania, Umbria, Marche, a nawet Abruzja walczą o tytuł ziemi rzemieślniczej porchetty, ale z drugiej strony… jakie to ma znaczenie, jeśli każdy wariant w sprzedaży spełnia inną potrzebę?

Niezależnie od tego, czy skórka jest chrupiąca, czy bardziej soczysta, czy dodaje się koper włoski i inne dodatki smakowe, czy nie, gotuje się wieprzowinę z kością lub bez, czy dodaje się wątróbki: włoska książka kucharska ma specjalną porchettę na każdy gust. Tak więc, jeśli w Toskanii zwyczajem jest odkostnianie wieprzowiny i przechowywanie nadmiaru mięsa na inne potrawy, niektóre umbryjskie wersje rzemieślniczej porchetty wolą gotować wieprzowinę z kością.

Jaka jest właściwa metoda? Nie ma znaczenia przypisywanie naczelnych, o ile są zarówno smaczne, jak i dostępne online. Nawet w ramach tej samej regionalnej receptury istnieje również kilka odmian. Na przykład tradycja toskańska charakteryzuje się zazwyczaj mądrym i hojnym wykorzystaniem aromatów, ale nierzadko można spotkać sprzedaż toskańskiej porchetty przygotowywanej ręcznie z kilkoma właściwymi zapachami. jednak można go prześledzić do jednego etapu jego przygotowania, a raczej jest wynikiem długiego i sprawdzonego procesu.

Rzemieślniczy przepis na toskańską porchettę

Pierwszy uniwersalny składnik: powolne gotowanie. Odpoczynek, gotowanie i jeszcze więcej odpoczynku: etapy przygotowania porchetty toskańskiej są z konieczności długie, ponieważ pozwalają na zachowanie wilgotnego i soczystego mięsa, chrupiącą skórkę i odpowiednie aromaty doprawienia nadzienia.

Szanująca się porchetta rzemieślnicza musi być wtedy przygotowana z wysoko wyselekcjonowanych, ściśle narodowych mięs. Niektóre laboratoria rzemieślnicze odprawiają wieprzowinę ręcznie na toskańską porchettę, aby móc konserwować wątrobę, wnętrzności, uszy lub inne części: nic nie jest wyrzucane ze świni, prawda?

Jeśli chodzi o przyprawy, to u podstawy aromatu toskańskiej porchetty odnajdziemy tradycyjne aromaty tego przepisu: sól morska, pieprz czarny, czosnek, rozmaryn.

Aromaty są masowane i powoli wchłaniane przez mięso, przed ukończeniem arcydzieła w piecu – ściśle opalanym drewnem – z gotowaniem, które zmienia się, w zależności od wielkości świni, od 5 do 12 godzin. Wreszcie chłodzenie, które zagęszcza mięso i suszy je z nadmiaru tłuszczu przez tyle godzin. W tym momencie toskańska porchetta rzemieślnicza jest również gotowa do sprzedaży online. Jeśli porchetta nie zostanie natychmiast spożyta, powinna być przechowywana w lodówce, być może zawinięta w ściereczkę, aby była miękka. Porchetta triumfuje wśród typowych toskańskich wędlin także ze względu na swoje zastosowanie.

Oprócz tradycyjnego nadziewania kanapek na wynos, które należy połknąć z dwoma gotti house red, toskańska porchetta rzemieślnicza jest również idealna jako przekąska. Pokrojona w kostkę lub pokrojona i podawana na gorąco, porchetta, nawet jeśli jest sprzedawana online, a nie serwowana w zwykłym przydrożnym kiosku, to prawdziwa broń uwodzenia, wyzwalana dzięki prostemu, ale niewątpliwemu zapachowi.