Pecorino Toscano Dop

PECORINO TOSCANO DOP

Trochę historii….

Wyjątkowy i delikatny smak Pecorino Toscano PDO jest wynikiem idealnego zrównania natury, środowiska oraz szacunku i wzmocnienia starożytnej tradycji mleczarskiej.

Ten rodzaj sera jest rozpoznawany na całym świecie i ma swoje korzenie w starożytności: w rzeczywistości ma swoje korzenie w historii i głębokiej więzi, jaka powstała w Toskanii między środowiskiem, owcami i pasterzami.

W rzeczywistości w tym konkretnym regionie hodowla owiec, jedna z najstarszych form hodowli i wzbogacania terytorium, ma wielowiekowe korzenie, które można przekształcić w tradycję mleczarską, przekazywaną z pokolenia na pokolenie, z pasją i szacunkiem do jego początków, a nie tracąc jego jakość.

Potwierdzający fakt, że pecorino DOP jest uważana za jedną z wiodących serów wśród włoskich doskonałości, liczne rękopisy i tekstów historycznych wykazać następująco: według źródeł historycznych, w rzeczywistości ten ser był bardzo popularny w bankietach Toskanii wysokiej szlachty, był brak inny niż jeden z ulubionych serów słynnego Lorenza Wspaniałego, historycznego pana Florencji.

Ale lista wybitnych osobistości związanych z pecorino na tym się nie kończy: tak naprawdę słynny rzymski namiestnik Pliniusz Starszy w swoim monumentalnym dziele Naturalis historia wspomina w niektórych fragmentach o produkcji Pecorino w Toskanii.

Kolejna fascynująca anegdota związana z toskańskim PDO Pecorino pochodzi z XIII wieku i dotyczy nikogo innego jak Giotta, jednego z najwybitniejszych i najważniejszych włoskich artystów wszechczasów, architekta mistrzowskiej dzwonnicy katedry Santa Maria del Fiore , znany wszystkim jako Giotto dzwonnica. Legenda głosi, że Giotto w młodości przebywał w Mugello, historycznej części Toskanii, z zamiarem opieki nad stadem owiec, kiedy zaskoczył go Cimabue, gdy próbował przedstawiać zwierzęta na skale. Cimabue, rozpoznawszy jego umiejętności, zabrał go do swojego warsztatu, aby wprowadzić go w zawód, który dziś konsekruje go wśród najwybitniejszych artystów wszechczasów. Można zatem powiedzieć, że nawet młodość wielkiego toskańskiego artysty była w jakiś sposób związana z toskańską tradycją pecorino DOP.

Ten rodzaj sera nazywano kiedyś cacio marzolino właśnie dlatego, że jego produkcję rozpoczęto w marcu i właśnie pod tą nazwą znajdujemy go w pamiętniku o toskańskim serze skomponowanym przez Francesco Molinellego pod koniec XVIII wieku.

To konieczne historyczny Preambuła służy do podkreślenia wartości kulturowej i społecznej, że Pecorino Toscano DOP była przez wieki, i pozwala nam zrozumieć, jak dziś, dokładnie tak, jak w przeszłości, Pecorino Toscano DOP jest jednym z symboli największym znanym z tradycja tego wspaniałego regionu. W rzeczywistości to właśnie w Toskanii mleko jest dojone, przerabiane na ser i pozostawiane do dojrzewania.

KRAINA POCHODZENIA

W tym magicznym regionie istnieje głęboki związek między historią, terytorium i tradycją. Te trzy elementy są do dziś fundamentami, na których budowane są podwaliny toskańskiej hodowli owiec i sztuki wytwarzania sera, zawsze z myślą o tradycjach mleczarskich z przeszłości, ale jednocześnie zawsze patrząc w przyszłość i w stronę innowacje technologiczne. Hodowla owiec i owiec od dawna są kluczowymi zasobami Toskanii, a nowe pokolenia wiedzą o tym i nie chcą zapomnieć o zwyczajach, które sprawiły, że toskański pecorino DOP jest tym, co znamy i nadal doceniamy.

To właśnie tutaj, na toskańskiej wsi, przez wieki pasterze sprowadzali swoje stada z Apeninów na zimę szlakami transhumancji.

Unikalne w swoim rodzaju nuty smakowe Pecorino Toscano DOP odzwierciedlają starożytną tradycję ziemi etruskiej, tradycję, która przetrwała przez lata i która również pozostaje ściśle związana z obszarem geograficznym, na którym się narodziła.

W rzeczywistości ten bardzo ścisły związek z szerokością i długością geograficzną ma fundamentalne znaczenie dla określenia wyjątkowości ChNP Pecorino Toscano. Specyfika terenu, na którym pasą się owce, będzie następnie w stanie nadać ich mleku słodki, delikatny i zrównoważony smak, który czyni Pecorino Toscano ChNP wyjątkowy: prawdziwy ser „z stada”.

JEGO CECHY

Wśród cech charakterystycznych Pecorino Toscano DOP wyróżnia się miękka pasta w kolorze słomkowobiałym. Na podniebieniu uwalnia cały aromat świeżego mleka i przywołuje zapachy czarującej toskańskiej wsi, sielankowych miejsc, w których stada mogą się swobodnie wypasać. To również jest niezwykle ważny aspekt w łańcuchu produkcyjnym tego wyśmienitego sera.

Konotacje tego sera różnią się jednak w zależności od rodzaju dojrzewania, nadając jego istocie różne niuanse.

Czasy dojrzewania pecorino różnią się z kolei w zależności od miejsca ich pochodzenia, dlatego też znacznie zmieniają się jego smaki: odkryjmy je razem.

ŚWIEŻE PECORINO TOSCANO DOP

Świeży Pecorino Toscano DOP to klasyczny ser owczy o głównie miękkiej konsystencji, produkowany z pasteryzowanego mleka owczego, z dodatkiem wyselekcjonowanych rodzimych enzymów, podpuszczki i soli. Minimalny okres dojrzewania tego sera wynosi 20 dni, zgodnie z Regulaminem Produkcji. Na ogół spożywa się ją po około 30-45 dniach, a jej słodki i delikatny smak przywołuje zapach pastwisk Maremmy i Toskanii. Wśród wszystkich, świeży pecorino DOP jest z pewnością tym, który charakteryzuje się słodszym i delikatniejszym smakiem.

SEZONOWY PECORINO TOSCANO DOP

Aged Pecorino Toscano DOP jest natomiast rozpoznawany przez płonącą markę DOP i przez jego minimalne sezonowanie, które w tym domu jest znacznie dłuższe: w rzeczywistości mówimy o 120 dniach. Jego pasta, charakteryzująca się lekko słomkowym kolorem, ma mały otwór. Ma intensywny smak i, w przeciwieństwie do świeżego pecorino DOP, jest lekko pikantny. Jest to doskonały ser zarówno do spożycia na stół, jak i jako ser tarty, a także doskonały składnik do nadawania charakteru tradycyjnym toskańskim i włoskim potrawom. Ten rodzaj sera, w porównaniu do poprzedniego, z pewnością charakteryzuje się mocniejszym i bardziej wyrazistym smakiem.

PECORINO TOSCANO DOP W WIEKU 12 MIESIĘCY

Pecorino Toscano DOP Aged 12 miesięcy to bez wątpienia ten o najbardziej zdecydowanym smaku i można go tak nazwać po co najmniej czterech miesiącach leżakowania. Z gwarantowanym minimalnym okresem dojrzewania 12 miesięcy ser nabierze decydującego charakteru, który dzięki efektowi upływu czasu będzie w stanie w najlepszy możliwy sposób wyrazić wszystkie zapachy i typowe aromaty, właśnie te, które stało się tak ważne w kraju i poza nim. Długo dojrzewające pecorino, ze względu na twardość makaronu i mocny smak, tradycyjnie łączy się ze słodyczami, miodem i dżemami.

ZASADY PRODUKCJI

Zasady produkcji Pecorino DOP są bardzo surowe, mających na celu zagwarantowanie doskonałości, że stało się tak ważne w gastronomii poziomie: tych zasad, ustanowiony przez Unię Europejską, wymagać, aby produkt przechowywać w warunkach ciepłych i wilgotnych (gorącej komory ogrzewany szafki lub skrzynie), gdzie można sprzyjać szybkiemu oczyszczaniu serwatki, a co za tym idzie, jak najlepszemu rozpoczęciu jej dojrzewania. Kolejna faza to solenie na sucho, uważane za najbardziej tradycyjne, czyli w solance.
Osobliwością Pecorino Toscano DOP jest zdecydowanie krótki czas trwania tej fazy solenia, która trwa około jednego dnia. Po soleniu Pecorino Toscano DOP dojrzewa w odpowiednich pomieszczeniach, gdzie będzie okresowo odwracany i sprawdzany przez wysoko wykwalifikowanych pracowników. Tylko formy spełniające wszystkie cechy przewidziane w specyfikacji będą znakowane po kolei, tuszem o miękkiej fakturze, natomiast utwardzone będą znakowane na gorąco. Na marce widnieje nazwa Pecorino Toscano DOP, wizerunek umieszczony na marce oraz numer identyfikacyjny producenta, co gwarantuje jej wyjątkowość. Na etykiecie musi również znajdować się nazwa Pecorino Toscano DOP lub Pecorino Toscano DOP seasoned, której towarzyszy europejskie logo symbolizujące chronioną nazwę pochodzenia, a także logo toskańskiego pecorino. Od hodowli owiec po dojenie, od produkcji do dojrzewania, wszystko musi zatem odbywać się zgodnie z bardzo rygorystycznymi wskazówkami ustanowionymi w regulaminie produkcji Pecorino Toscano DOP, na obszarze pochodzenia. Różne warunki klimatyczne i tradycje mleczarskie na każdym terytorium dają Pecorino Toscano ChNP odmiany i niuanse smaków i aromatów, zachęcając wielu degustatorów, turystów i entuzjastów sektora do poszerzenia swojej wiedzy w tym sektorze.

NASZE OWCE

Nie mniej ważne w przyczynianiu się do wyjątkowego smaku Pecorino Toscano DOP jest nasze mleko, wyłącznie od owiec i produkowane ze stad hodowanych na terenie wyznaczonym prestiżową Nazwą Chronionego Pochodzenia. Owce są wypasane ekstensywnie iz najwyższym szacunkiem na glebach bogatych w zioła i esencje, które nadają serowi wyjątkowy smak. Owce Pecorino Toscano PDO są karmione dużą zawartością zielonki, bogatej w pierwiastki, które nadają mleku większą zawartość witamin i składników odżywczych. W przeciwieństwie do innych włoskich serów z mleka owczego, Pecorino Toscano ma łagodniejszy i bardziej harmonijny smak. Z drugiej strony, w porównaniu z serami z mleka krowiego lub mieszanymi, nadaje podniebieniu bardziej zdecydowany smak, ale nigdy nie przekracza.

Czy jesteś ciekawy, jak go posmakować?

Czekamy na Ciebie w Toskanii!