Blog Finocchiona igp
Finocchiona IGP
Chronione Oznaczenie Geograficzne to europejski znak jakości, który chroni i gwarantuje hodowcom, producentom i konsumentom.
Unia Europejska, po dokładnych kontrolach, uznała Finocchiona „IGP (chronione oznaczenie geograficzne) w 2015 r., poświadczając ścisły związek z terytorium, na którym jest produkowany; szacunek dla tylko toskańskiego przetwórstwa według tradycyjnej receptury; gwarancja, że każdy produkt oznaczony ChOG odpowiada precyzyjnym cechom jakościowym i organoleptycznym.
Każdy indywidualny proces jest zatem realizowany według surowych zasad narzuconych przez Regulamin Produkcji, zatwierdzony przez Unię Europejską.
Aby zapewnić przestrzeganie tych zasad i gwarancję umieszczenia na stole certyfikowanego produktu jakościowego są: niezależna jednostka kontrolna i strona trzecia Konsorcjum, powołana przez Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa oraz konsorcjum ochrony Finocchiona IGP.
Ciekawość.
Czy wiesz, że organ kontrolny przeprowadza okresowe inspekcje i kontrole w firmach uprawnionych do produkcji Finocchiona IGP?
Kontrole zapewniają nadzór nad procesem produkcyjnym i gotowym produktem, tak aby respektowana była jakość znaku IGP.
Początki Finocchiona IGP
Autorstwo tego salami twierdzą zarówno Campi Bisenzio, jak i Greve in Chianti. Jego początki sięgają średniowiecza, kiedy to nadrabiano za użytek rzadsza i droższa paprykapostanowiono dodać do mieszanki nasiona kopru, łatwiej dostępne, wygodne, a także odpowiednie do ukrywania zepsucia mięsa, ze względu na ich silny aromat.
Jak jest przygotowany. Składniki finocchiona IGP
Tak narodziła się finocchiona, przygotowana zgodnie z tradycją toskańską z wybranych części suszona szynka, z boczek, z policzków i łopatki świni które są mielone, mieszane z czerwonym winem i traktowane solą, pieprzem, koprem włoskim i czosnkiem.
Pod koniec procesu (który do dziś jest wykonywany ręcznie) ciasto jest nadziewane do ślepej osłonki wołowej i pozostawione do dojrzewania około 5 miesięcy.
Finocchiona IGP między przeszłością ...
Ludzie Chianti zwykle mówią: jak wykwalifikowani fryzjerzy potrafią uatrakcyjnić nawet najbrzydszą kobietę, tak aromat finocchiona jest zdolny do ukrywania się smak nawet najbardziej niezdatnego do picia wina.
Powiedzenie nawiązuje do jednego ciekawy popularny zwyczaj: pod koniec XIX wieku szlachta florencka, która nie miała ziemi uprawnej, udała się na wieś wokół Florencji, aby kupić chłopskie wino.
Ci, zwykle bardzo gościnni, witali potencjalnych klientów dobrym śniadaniem złożonym z chleba, finocchiona i kieliszkiem czerwonego wina, które trzeba było sprzedać.
Przyprawy i silny aromat finocchiona w rzeczywistości służyły do zmiany podniebienia i dezorientacji węchu szlachetnych nabywców, którzy z pewnością kupiliby wino, oceniając je jako doskonałe i wolne od wad.
…jest obecny
Dziś finocchiona IGP służy do przygotowywania przystawek lub prostych przekąsek. Jeśli nigdy tego nie próbowałeś, polecam skosztować tego ze świeżym pecorino Toskanii i dobry kawałek płaskiego chleba.
W kuchni można połączyć finocchiona Toscana PGI z różnymi gotowanymi warzywami (takimi jak szpinak, rzepa i bób) lub w inny sposób lekko podgrzać i spożyć na plastry grillowanej polenty. Spróbuj, a nie pożałujesz.