Prosciutto Toscano la storia di una tradizione
Prosciutto Toscano
I Segreti del Prosciutto Crudo Toscano
Come riconoscere il Prosciutto Toscano DOP e dove acquistarlo?
Molti concorderanno che il re della salumeria toscana non puó essere altro che il Prosciutto Toscano DOP.
Ma quali sono le qualitá e caratteristiche che lo rendono il guardiano per eccellenza della tradizione norcina toscana? In questo articolo riveleremo i segreti del sapore inconfondibile del prosciutto toscano, le sue origini, e i requisiti del marchio DOP.
Come tutte le specialitá italiane, anche il prosciutto crudo ha sapori diversi, grazie alla biodiversità e alle usanze culinarie regionali. L’aria fresca delle colline e quella del Mar Tirreno si fondono in un microclima che rende la Toscana il luogo perfetto per la stagionatura dei salumi.
Riconoscibile dal sapore delicato, il rosso cremisi delle fette asciutte e magre, ed il gusto intenso esaltato da una tipica sapidità, il prosciutto crudo toscano è tradizionalmente stagionato non solo con sale ma con spezie locali, tra cui ginepro, rosmarino e pepe nero. Si distingue per la sua tipica forma ad arco, per la carne rosso intenso con striature bianche e, ovviamente, per il marchio del consorzio.
Noi della Salumeria Toscana ci teniamo a salvaguardare la tradizione norcina toscana ed é per questo che ci impegnamo ad offrire i migliori salumi artigianali, tra cui non puó certamente mancare il Prosciutto Toscano DOP.
Prosciutto Toscano DOP - un prodotto d’eccellenza con radici
antiche
L'allevamento suino toscano ha origini antiche e rurali da piccole aziende agricole. Il prodotto che ne deriva ha mantenuto fino ai nostri giorni tutte quelle caratteristiche di genuinità, gusto e sapore che ne esaltano l'eccellenza.
Da secoli, il Prosciutto Toscano DOP viene realizzato seguendo procedure ben precise, che si tramandano di generazione in generazione.
Nel 1990 un gruppo di produttori toscani, consapevoli della necessità di tutelare il prosciutto toscano dalla proliferazione incontrollata di altri prosciutti che avevano poco in comune con la tradizione toscana, si unì per creare il Consorzio del Prosciutto Toscano.
L’obiettivo é stato, ed é ancora oggi, quello di promuovere, valorizzare e tutelare il proprio prodotto sia sul mercato interno che su quello estero, mantenendo uno stretto legame con il territorio di appartenenza: la Toscana.
Cosa comporta il marchio DOP?
Nel 1996 il Prosciutto Toscano ha ottenuto l'ambito riconoscimento comunitario di DOP - “Denominazione di Origine Protetta” - grazie all'impegno e al rispetto per la tradizione alimentare toscana da parte di tutti i suoi soci, che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole stabilite dal Disciplinare di Produzione.
Per essere considerato Prosciutto Toscano DOP, ogni fase della produzione è regolamentata. Dall'allevamento dei suini di razza toscana al taglio fatto a mano fino alla stagionatura in appositi locali con temperatura e umidità controllate per almeno 12 mesi, il processo è profondamente radicato nelle tradizioni che possono essere ricondotte alla casa dei Medici.
Tutti gli animali devono avere almeno 9 mesi di età e un peso vivo compreso tra 144 e 176 chili. La lavorazione avviene esclusivamente presso stabilimenti di produzione di prosciutti situati in Toscana e utilizzando esclusivamente cosce posteriori fresche (non sono ammesse cosce congelate o sottoposte ad altri processi di conservazione).
Il controllo della produzione del Prosciutto Toscano DOP è effettuato da un Organismo di certificazione autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Dopo un lungo periodo di stagionatura, i prosciutti vengono marchiati con il Marchio del Consorzio a forma della regione Toscana, che etichetta il “Prosciutto Toscano DOP” e ne garantisce la qualitá.
Dove assaggiare e acquistare il Prosciutto Toscano DOP?
Presso la Salumeria Toscana puoi trovare tutti i migliori prodotti della tradizione norcina toscana, aquistabili sia attraverso il nostro sito online che al nostro punto vendita, a Montaione, dove potrai assaggiare tutte le specialitá, tra le quali anche il Prosciutto Toscano Dop.