Description
Il Lardo Toscano Speziato è un salume stagionato ottenuto dalla parte grassa del dorso del maiale, che arriva fino alle natiche e dalla parte di pancetta ai lati.
La carne con cui viene prodotta proviene solo da allevamenti italiani controllati e certificati.
Il Lardo stagionato viene sapientemente speziato con una miscela di aromi naturali e poi lasciato riposare in bacini di marmo per una perfetta macerazione.
Il marmo garantisce una traspirazione continua e quel po 'di carbonato di calcio che è uno dei segreti della morbidezza e della compattezza di questo salume.
Lo spessore ideale del Lardo Speziato è di 3 cm. Si distingue per un sapore delicato, quasi dolce e un profumo fragrante.
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Il Gusto del Lardo
Il gusto di questo lardo toscano è dato dalla scelta dei maiali migliori e dalle carni consistenti così da avere un prodotto finito soffice e piacevole per il palato che possa esprimere al meglio tutte le sue proprietà organolettiche.
Il modo ideale di gustare questo salume è mangiarlo al naturale tagliato in fettine sottili ed adagiato su delle fette di pane tostato o semplice.
In passato il lardo era considerato un cibo povero e siccome ha delle proprietà nutritive molto elevate era il companatico dei contadini e degli operai che non potevano permettersi carne.
La produzione del Lardo Toscana non avviene tutto l’anno ma è stagionale e va da settembre a maggio per sfruttare i periodi più freschi.
Di solito il lardo toscano viene confezionato in blocchi che possono avere un peso dai 250 grammi fino ai 5 kg e messo sottovuoto per conservarsi più a lungo.
Questo lardo toscano però nonostante il suo gusto non è un alimento che ci si dovrebbe concedere troppo spesso perché è molto calorico, circa 900 kcal per 100gr ed è anche molto ricco in colesterolo!
Le pezzate di lardo toscano vengono salate in vasche di salatura con una miscela di sale e spezie tra cui aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano;
dopo i primi venti giorni di salatura a secco si procede con la salamoia madre, cioè quella salamoia conservata dalle precedenti salature.
Questo procedimento si ripete da decenni ed è uno dei segreti di famiglia.
Il lardo a questo punto continua la maturazione in una cella frigorifera per un minimo di dieci mesi, questo lungo periodo fa sì che il lardo diventi morbido come il burro e acquisisca un sapore intenso ed inconfondibile.
Voglio per prima cosa dirvi che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione durante la consegna.
Il lardo toscano in cucina
Il lardo toscano può essere visto come un prodotto che “lede” la nostra volontà di rimanere in forma. Insomma, il nome stesso può indurre in errore: non dovete pensare.
infatti, che il lardo sia solo un prodotto che fa ingrassare.
Anzi!
Bisogna vederlo come una fornitura energetica al posto di tanti integratori. Logicamente non è un prodotto di cui si dovrebbe abusare, soprattutto chi non fa attività fisica.
Il lardo toscano è un prodotto ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.
Per il resto lo dobbiamo vedere come un cibo di altri tempi, quelli nei quali il lavoro dell’uomo era molto più fisico e sostanziale.
Però è buono e, anzi, per taluni è parecchio godurioso e offre sensazioni aromatiche cinestetiche quali cremosità, solubilità, avvolgenza, morbidezza, rotondità che pochi altri cibi sono in grado di avere.
Inoltre porta con sé il fascino del cibo d’altri tempi che ormai non si trova più facilmente.
Possiede un valore edonistico che non ha pari, se non in altri salumi della tradizione norcina italiana.
Gli chef lo stanno usando in molteplici preparazioni e destrutturazioni: mangiare lardo è diventato un vero privilegio gourmet.
Ma vediamo come potremmo goderci questo straordinario prodotto dell’ingegno dell’uomo nato per poter essere una vera e propria riserva energetica per resistere al freddo invernale e agli sforzi del lavoro.
Natura
Il lardo toscano mantiene viva tutta la sua magia quando è posto su un bel tagliere e viene tagliato al naturale con un coltello dalla lama alta e ben affilata.
Le fettine di lardo devono essere sottili e mai di grandi dimensioni.
Aspettate sempre che il salume arrivi ad una temperatura ambientale: l’ideale sarebbero i consueti 20°C.
La fettina di lardo va posizionata, poi, tra lingua e palato e la si deve lasciar sciogliere lentamente assaporando tutta la piacevolezza degli aromi penetrati e la sua grande cremosità.
In alcuni casi la piacevolezza che si raggiunge è tale da permettere di chiudere gli occhi e godere meglio di tale sensazione.
Il lardo su un crostone di pane
Dipende dalla vostra provenienza e a quale tradizione panettiera appartenete.
Qualunque tipo di panesia, comunque, la degustazione del lardo toscano su un bel crostone di pane caldo credo sia una delle esperienza gourmet tra le più emozionanti in assoluto.
Il calore fa bene al lardo e il pane diventa il substrato ideale per apprezzarlo.
Per il Lardo toscano è meglio un pane casareccio, anche nero ricco di cereali.
Se volete aumentare la piacevolezza strofinate un pomodoro fresco del tipo datterino oppure, meglio ancora, un pomodoro appassito in grappolo sulla superficie del pane caldo e poi adagiatevi sopra il lardo.
Battuto di lardo toscano, tigella e gnocco fritto
Non serve essere toscani per gustare questo piatto semplicemente straordinario.
Il battuto di lardo si ottiene sminuzzando il lardo in punta di coltello con uno spicchio d’aglio, dei rametti di rosmarino, pepe nero e del parmigiano reggiano grattugiato.
Dovete mantecare molto bene e a temperatura ambiente se volete che si formi una crema facilmente spalmabile.
Il risultato sarà incredibile!
Radicchio tardivo e Lardo toscano
Un'altra ricetta molto popolare e legata alla tradizione veneta è la cottura del radicchio “spadone” o tardivo trevigiano avvolto in piccole fettine di lardo toscano sottili. Il tutto si ottiene molto facilmente e poi si scalda in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti. Una delizia al palato e un piatto completo senza eccessi energetici.
Lardo toscano accostato al mare: si può
Ma si può avvicinare il lardo al pesce di mare? Certo! Logicamente lo si deve fare con parsimonia e soprattutto con prodotti che siano particolarmente dolci sapidi.
Ad esempio i gamberoni o gli scampi sono ideali per ottenere un piatto gourmet ricco di affascinanti sapori.
Una volta privati i gamberi della corazza, lasciando la coda, si tagliano delle fettine molto sottili di lardo e si avvolgono alla parte carnosa. Successivamente si pongono in forno a circa 180°C per una decina di minuti.
Se volete potete anche aggiungere dei rametti di rosmarino sulla superficie del gambero o dello scampo. I gamberi saranno croccanti e profumeranno degli aromi del lardo
Se volete avvicinarli a qualche piatto prelibato, provate una zuppa o crema di fagiolini zolfini toscani o una crema di ceci e cicerchie.
Passateli nella panna e poi ... buon appetito!
Ora che conosci tutti i trucchi del nostro lardo toscano non ti resta che acquistarlo, e portarti a casa uno dei salumi toscani più ricercati online.
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La spedizione del lardo toscano avviene in 24/48 dal momento dell'approvazione, il lardo sarà al momento confezionato sottovuoto.
Nelle modalità di pagamento c'è anche la possibilità del pagamento in contrassegno, si consiglia l'abbinamento con il pecorino stagionato in grotta.